鸡的内脏怎样炒好吃可以去腥味？

一、鸡的内脏怎样炒好吃可以去腥味？

1、鸡的内脏是比较便宜，而且又美味的食物。记得小时候家里杀鸡，鸡胗和鸡心都会做为鸡身上最美味的东西，留给家里的孩子吃。我从小就经常享受这种待遇，所以一直喜欢吃鸡心和鸡胗。

鸡的内脏炒好吃可以去除腥味鸡的内脏因为属于鸡的消化器官，加上宰杀不干净，会造成淤血现象，这是鸡内脏有腥味的主要原因。那么鸡的内脏如何去腥呢？清洗浸泡去腥把买来的鸡的内脏，尤其是鸡心、鸡肝，一定要用清水浸泡去血水，中间要多换几遍水，直到水变得清澈在进行下一步加工。

2.焯烫或过油去腥鸡心、鸡肝、鸡胗这些内脏，烹制过程中一定要进行焯烫，然后用凉水浸泡一遍。这样可以焯烫去杂质，也可以去除一部分腥味。鸡的内脏焯烫的时候，可以选择凉水下锅焯烫，可以在水中加一些料酒、姜片这些去腥增香的调料。鸡的内脏焯烫浸泡以后，为了保证口感和进一步的去腥增香，可以选择用油过一下。

3.调料去腥制作鸡内脏的时候，可以加大料酒、辣椒这些去腥增香的调料的用量，也可以有效的去除，鸡内脏的腥味。――介绍两道鸡内脏做的美食――

一，【火燎鸡心】

【主料】鸡心

【配料】黄瓜、木耳、葱姜蒜

【调料】盐、白酒、一品鲜酱油、白糖、白醋、十三香

【做法】

鸡心洗净剖开成一个大片，在鸡心内侧切上十字花刀。然后入清水中浸泡去血水，中间换几遍水直到水变得清澈。

把鸡心凉水下锅焯烫一下，捞出控净水分备用。

锅中入油，油温冒烟时把控净水的鸡心入锅冲炸一下，捞出控净油备用。

锅留底油，爆香葱姜蒜，下尖椒片煸炒出味，然后下过油后的鸡心。鸡心一入锅即烹入白酒，然后加调味料翻炒均匀出锅即可。

【美味小贴士】白酒去腥的效果要比料酒强不少，而且成菜的风味独特。这是我看一部介绍【全聚德】的鸭菜里，有一道叫【火燎鸭心】，借鉴过来的。鸭心比鸡心要腥很多，那么用这种方法制作鸡心，自然一点不腥。

鸡心因为经过焯水和过油以后，基本已经成熟了!所以为了防止炒老，可以提前把调料调好，白酒烹锅后，就可以直接下调料炒匀即可。不要在锅中停留时间太长，最好一分钟就出锅。鸡心过油是为了使鸡心更加的脆嫩，只要油温高。下锅炸至花刀张开，就可迅速捞出。【特点】鸡心脆嫩鲜香，入口微辣。是一道下酒佐饭的好菜!

二，【爆炒鸡胗】

【主料】鸡胗

【配料】葱姜蒜、黄瓜片、木耳、干辣椒

【调料】盐、一品鲜酱油、鸡精、料酒、蚝油、白糖

【做法】鸡胗洗净去表层的鸡油，然后从内侧切上十字花刀。入沸水锅中焯烫后捞出过凉。

锅中入油，油温八成热时把鸡胗入锅冲炸一下，迅速捞出控油备用。

锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，下黄瓜片和木耳翻炒，然后入鸡胗炒匀。加调料调味出锅即可。

【美味小贴士】鸡胗一般都是为了吃脆嫩的口感，所以选择沸水焯烫后过凉。然后用热油冲炸一遍，可以使鸡胗质地更矣糜拖闳コ思拥男任丁Ｕ獾啦说呐洳耍梢愿葑约旱南埠美囱≡瘛Ｈ缭泊小⒓饨氛庑８嫠叽蠹乙桓龃砘乒系男∏厦:可以把黄瓜放入冰箱冷冻至硬，取出黄瓜化冻后切成金钱片，用手一挤就可以轻松去除水分。而且炒出来的黄瓜，味道脆脆的口感特别好!

【特点】鸡胗鲜嫩脆爽，黄瓜的清香正好可以去除鸡胗的油腻，给这道菜增添了颜值和味道。是下酒的好菜!关于鸡内脏如何去腥、怎样炒好吃，就和大家分享到这里!喜欢我的回答，欢迎点赞、留言、评论!

鸡的内脏如果要炒好吃，而且要去腥味的话，首先就是要腌制，可以放些料酒和一些姜片，这样其实是可以去新的

把鸡的内脏洗干净，切成小块，用料酒腌制一下，放到锅里炒，多放点辣椒和盐炒，这样就没有腥气了。

鸡的内脏用姜丝跟料酒腌制后下锅炒熟，然后加入青红辣椒以及调味品翻炒均匀即可出锅。

二、火燎鸭心的营养价值

营养丰富

营养信息： 营养素含量(每100克) 热量(大卡)216.18 碳水化合物(克)3.51 脂肪(克)17.82 蛋白质(克)9.55 纤维素(克)0.18

三、北京有名的烤鸭店

全聚德 便宜坊 全聚德的名望确实要大于便宜坊。 但是，其实，便宜坊要早于全聚德。 全聚德始创于1864年(清同治三年)，设于北京前门外肉市―前门大街，1979年迁至和平门大街。原为“德聚全”干鲜果店，由杨全仁主持后改为“全聚德”，由清宫御厨掌炉制作烤鸭，并以经营山东风味菜点为特色。 便宜坊始创于清咸丰五年，即1855年，匾额由嘉靖年间兵部员外郎杨椒山所书。 全聚德的名望大于便宜坊的原因主要有以下几点： 一： 点名题字： 全聚德三个字是同治皇帝亲笔题字。而便宜坊的题字是嘉靖年间兵部员外郎杨椒山所书。 一个是皇帝题的字，一个是员外郎题的字， 自然由高有低啦。 二： 烤鸭的工艺不同 目前，烤鸭工艺主要有二种，一种是挂炉烤鸭，一种是焖炉烤鸭。 全聚德和便宜坊正好是挂炉烤鸭和焖炉烤鸭的典型代表。 便宜坊的烤鸭是焖炉烤鸭，而全聚德是挂炉烤鸭。 这是二者在烤鸭工艺方面的本质区别。 便宜坊主要是焖炉烤鸭，它明显区别于挂炉烤鸭的是外烤内煮，不见明火。好处是比较入味儿，但是缺点是由于焖炉的烤鸭特点，鸭子的油脂全部焖在烤鸭里，吃起来有些油腻。 全聚德烤鸭主要是挂炉烤鸭，属于开放式烤鸭， 其特点是烤鸭不见明火，鸭膛内灌入特制老汤，形成外烤内煮之势，因此减少了明火烤制易产生致癌物的现象，具有皮脆，肉嫩的特点，完全没有了焖炉烤鸭的油腻感，人们比较乐意接受。而且有绿色食品之美称 。 三：店面发展： 全聚德和便宜坊无可争议地占据着首要品牌的位置，全聚德烤鸭由于店面多，名声响，无人不晓。而品牌与全聚德一样经典的便宜坊，由于如今店面不太多，北京人日常消费似乎不太经常光顾，其实便宜坊的焖炉烤鸭和鲁菜与其品牌一样的经典。 四： 推陈出新： 全聚德除了注重烤鸭的改进，也非常注重推陈出新， 比如下面这道“火燎鸭心”就是同治皇帝在位时比较喜欢的菜品。 火燎鸭心：

烤鸭：

最有名的当然是全聚德啊，举世闻名的。但建议最好不要去那吃，价格贵而且并不是很好吃。既然去北京了就尝尝那的特色吧，建议去一些普通的烤鸭店就行，实惠而且也很好吃的，北京人都不去全聚德吃的，大品牌都是用来宰外地人的，出门最好不要贪图名气大，人家利用的就是这种心理。

全聚德