茶油鸭的做法

茶油鸭是以北京爆烤鸭为基础而来的，它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉，但比爆烤鸭的配方精良，爆烤鸭的香味混乱，而茶油鸭做时会飘出一股清新的香味，香味有浓郁与清淡之分，各具特色，依所选用的原料不同州明而略有差异。

主料：鸭约1800克

1、将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。

2、用带节的细竹管塞入鸭身内（有节的一头在鸭体内），再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。

3、用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。

4、水锅顷迹键上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧，捞出晾于，将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。

5、在鸭身上均匀抹上层饴糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热（约150℃）时，离火焐15分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层茶籽油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成。

6、然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。

知识点

1、茶油：一种国际营养学界推荐的健康食用油，简称“东方橄榄油”。茶油是大自然生长，是一种以单不饱和脂肪酸为主要成分的油类，含有丰富的多种维生素，能降低人体内的血压、血脂、血糖，防止高血压、高血脂、心脏病等“富贵病”的发生。茶油还含有一种生理活性成分角鲨稀，它具有香气。有很好的富氧能力，因而有着抗缺氧、抗疲劳；提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。根据美国国家医学中心实验证实，茶油中的茶多酚和山茶有降低人体内的胆固醇、保护人的心血之疲劳。

2、鸭：《本草》称“仙禽”称之为百禽之首，并简称“鸭”字由“甲”字和“鸟”字组成，谓之为甲等之禽鸟，食之能清热戒毒，补肾壮阳，补雀巧虚益气，祛风养肺。

“茶油鸭”是天然造合的健康佳肴，色泽橙黄，醇香飘扬，美味悠悠。

多数采用冷冻鲜鸭，带解冻后，从胸口开刀清理残留内脏，洗净沥干。将熬制好的料汤和糖、盐、味精配好搅拌均匀，再把葱姜蒜打碎搅拌，放如料汤内。鸭子依次在料汤（二十多种中草药熬制）中侵泡后放入方桶中（鸭头翻至鸭背肚子朝上）依次放好后将料汤均匀倒入，腌制六小时后涮出。锅置火上，放入油汤，将鸭放入锅内，待油温升（约150℃）时，压炸20分钟，时间到即出锅，色泽金黄，主要是糖起的作用。此时鸭子色泽金黄美味可口，切块即食。煲汤更美味：将做好的鸭子放入胡知穗沸水中熬制，随时间的长短，时间越长口味越淳厚。

辅料

茶油，是一种国际营养学界推荐的健康食用油，简称“东方橄榄油”。茶油是大自然生长，是一种以单不饱和脂肪酸为主要成分的油类，含有丰富的多种维生素裤卜，能降低人体内的血压、血脂、血糖，防止高血压、高血脂、心脏病等“富贵病”的发生。茶油还含有一种生理活性成分角鲨稀，它具猛渣有香气。有很好的富氧能力，因而有着抗缺氧、抗疲劳；提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。

茶油鸭做法

1、鸭子宰杀治净，剁成小块，待用。

2、大掘指困火烧锅，拿少许茶油淋锅，等油高温判念后放进鸭块，一直炒干鸭的水份，再下入盐、酱油炒匀。

3、把鸭放进紫砂煲里面，倒进一碗茶油（量可以自己控制，如果鸭多，也可逗举以加少许水），放入大姜块、葱头、红椒段，开火h20分钟左右即成。

配料：

当年活母鸭一只（重约1800克）。 绍酒30克、生鸭油30克、鸡清汤100克、花椒5克、精盐10克、葱25克、姜25克、白糖15克、饴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（实耗油125克）。 操作：

将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。用带节的细竹管塞入鸭肛门（有节的一头在鸭体内），再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧。捞出晾于。将饴糖让和、白糖、绍酒用热水溶解哗枝调匀。在鸭身上均匀抹上层饴糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热（约150℃）时，离火焐15分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层茶籽油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成。然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯乱滑敏肉，用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。

这哪儿是茶油鸭做法哟,估计你得花钱学了,可以找家味到好的,比如于氏茶油鸭,也不是这样作的