炒山鸡
带大家一起做炒山鸡
用料
山鸡 1只
菜椒 半个
胡萝卜 半根
青岛啤酒 1瓶
蚝油 2勺
生抽 1勺
花雕酒 3勺
葱 半根
姜片 5片
老抽 1勺
香叶 1片
花椒 40粒
盐 3克
冰糖 4克
炒山鸡的做法
山鸡焯水，葱姜花椒放入，焯水处理
冰糖炒糖色，放入焯水处理后山鸡
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炒鸡，加入花雕酒，老抽，继续翻炒
倒入青岛啤酒炖煮
倒入盐，切好的配菜，继续翻炒
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大火翻炒，收汁，出锅
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砂锅炖山鸡
用料
山鸡 半只
花椒 1把
姜 5片
八角 1个
料酒 3勺
蒜 4瓣
小米椒 2个
葱 1段
盐 2勺
干辣椒 1把
🐔砂锅炖山鸡🐔的做法
鸡肉洗净放入砂锅中，加入冷水没过鸡肉，开中火煮；
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撇去浮沫；
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浮沫撇干净后放入姜、花椒；
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再放入八角，倒入料酒三勺，炖煮半小时；
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半小时后加入蒜、小米椒和葱；
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再加入两勺盐，继续炖煮半个小时；
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加入洗净的干辣椒皮，继续煮半小时；
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尝味，出锅，享受美味。
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野鸡750克，土豆（黄皮）350克
调料编辑
酱油20克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜10克，猪油（炼制）30克，花椒5克，白砂糖20克
做法编辑
1.将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用。
2.将土豆去皮，切成滚刀块。
3.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤（1000克），加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片。
4.烧开后改小火炖半小时左右。
5.放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。
野鸡(750克) 蘑菇(鲜蘑)(100克)
辅料
胡萝卜(15克) 粉条(80克)
调料
盐(8克) 味精(3克) 料酒(10克) 花椒(3克) 酱油(10克) 大葱(5克) 姜(5克) 植物油(25克) 香油(5克)
制作编辑
1. 将山鸡（野鸡）剥皮、开膛、去内脏，洗净，剁成块，用沸水烫透，捞出备用；
2. 蘑菇择洗去老根，洗净；
3. 葱切段、姜切片；
4. 粉条放水内浸发透；
5. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；
6. 胡萝卜洗净，切成菱形片；
7. 将锅置于火上，放入植物油烧热，放入山鸡块煸炒变色；
8. 添入高汤1000克，加入葱段、姜片、精盐、花椒水、料酒、酱油，放入山鸡块和蘑菇，炖25分钟左右；
9. 锅内加入水发粉条、胡萝卜片，再炖10分钟，加入味精，淋上香油即可。
食谱相克编辑
野鸡：野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
山鸡怎么做好吃又营养，方法秘诀全都告诉你
山鸡是生活中比较普遍的食材，大家也叫它为野鸡。山鸡含有的蛋白质比较高而且脂肪却很少，深受人们的喜欢。而且山鸡的营养要比普通鸡肉更出色。那么，山鸡怎么做好吃呢，我们一起来看看吧。
一、山鸡的做法推荐
1.山鸡炖土豆
需要的材料：山鸡、土豆、酱油、食用盐、葱、生姜、食用油、花椒、白砂糖、高汤
制作方法
(1)山鸡清洗干净用刀剁成小块待用。大葱切段待用、生姜切片待用。
(2)锅中放入清水加热，待锅中水烧开把鸡块放入热水中焯烫一会，直到没有血丝就可以捞出控水。
(3)土豆洗净后去皮，切成土豆块待用。
(4)锅刷洗干净置于火上，放入食用油加热。把白糖放入锅中，不停的翻炒成焦糖色。
(5)锅中放入鸡肉块翻炒至鸡肉上色，加入高汤、花椒粒、大葱段和生姜片大火煮炖。
(6)待锅中水沸腾以后转为小火继续煮炖大概半个小时的时间。
(7)放入土豆块继续煮炖，直至土豆成熟。
(8)加入食用盐和酱油翻炒均匀出锅即可。
2.板栗炖山鸡
需要的材料：山鸡、生栗子、生姜、八角、葱、白糖、精油、食用油、清汤
制作方法
(1)山鸡去除内脏后冲洗干净，并切成小块。
(2)把鸡肉放入大碗里，加入酱油腌制一会。
(3)生板栗洗净以后用刀划上十字切口待用。
(4)锅中清水烧热，沸腾后放入板栗大火煮。煮到板栗外壳开口时捞出来，去掉板栗壳待用。
(5)大葱洗净切断待用，生姜切成姜片待用。
(6)锅中放入稍微多一点的食用油并加热，油七、八成熟时放入肌肉块，炸至鸡肉块金黄色。
(7)再把板栗放入食用油中稍微炸一下捞出待用。
(8)另取一口锅加入适量食用油，加热后把白糖放入锅中翻炒至焦糖色。
(9)锅中加入清汤、板栗、鸡肉块、八角、食用盐大火烧开后撇去浮沫。
(10)改成小火煮炖，一直待锅中汤汁浓稠即可关火。
二、炖山鸡小秘诀
1.山鸡炖土豆里土豆最好选黄土豆，这样吃起来口感绵软，更好吃。
2.制作山鸡之前，锅中要先放白糖熬成糖浆，然后再放入鸡肉块烹饪。这样不仅吃起来好吃，而且卖相也很好。
山鸡怎么做好吃，相信通过上文的介绍您已经答案了。山鸡肉有着野味之王的美誉，所以的营养价值极高。山鸡肉中含有氨基酸和微量元素等营养物质，人们吃山鸡可以提高免疫力，而且还可以改善记忆力。
我觉得做成黄焖鸡 红烧鸡块都是不错的