紫砂锅怎样炖鸡肉！鸭肉！排骨！鱼！猪蹄！望食神！求教！

一、紫砂锅怎样炖鸡肉！鸭肉！排骨！鱼！猪蹄！望食神！求教！

紫砂锅食谱 香菇炖鸡做法

紫砂锅是新一代保健用锅。紫砂锅可以革除有害人体健康的金属材料和化学涂料，采用优质天然紫砂精工陶制内胆，对人体绝对安全无害。紫砂是一种含铁的粘土质粉砂岩，由水云母和高岭土、石英、云母屑、铁质等矿物成分构成，主要化学成分有氧化铁、氧化硅、氧化钙、氧化镁、氧化锰、氧化钾、氧化钠等。紫砂富含人体所需的多种元素，有保健功能。

制作方法：

(1)将鸡切块氽烫去血水，捞起洗净备用。

(2)香菇洗净沥干去蒂再对切。

(3)姜洗净切片备用。

(4)将8杯水倒入汤锅中，放入鸡肉块、香菇、姜片、红枣若干与所有调味料。

(5)用中火炖煮30分钟。

(6)捞去浮沫即可食用。

香菇炖鸡的诀窍：

1、洗香菇时，按顺时针方向搅动，动作要快，不可在水中缓慢清洗。

 2、浸泡过香菇的温水，不能倒掉，炖鸡或炒肉时放进汤里去。

 3、鸡要先炖，约在起锅前10分钟，再把事先浸泡好的香菇放入锅里。

紫砂锅炖鸭

主料：鸭1500克

辅料：芋头500克

调料：盐10克,料酒20克,大葱15克,姜10克

1. 鸭宰杀，清洗干净，在翅膀下开一6厘米长的刀口，取出内脏，洗去血水；

2. 放在案板上，剁成骨牌块，用开水烫一下备用；

3. 砂锅放在火上，加水1500克，再放入鸭块、葱段、姜片烧开，撇去浮沫，用小火炖八成熟；

4. 芋头去皮洗净在开水中煮过3分钟；

5. 芋头放入砂锅内，继续烧沸，再用小火炖30分钟；

6. 使鸭块、芋头酥烂，加入精盐、味精、料酒即成。

小帖士-食物相克：

芋头：芋头忌于香蕉同食。

紫砂锅炖排骨

主料： 排骨350克，白菜1/4棵，北豆腐1块，粉丝50克

配料： 姜3片

调料： 盐2茶匙

做法： 1、排骨冲洗干净，放入沸水中汆烫一两分钟即捞出，去除血末。

2、白菜切大片备用；豆腐切火柴盒大小的块；粉丝用冷水泡软。

3、把排骨放入砂锅中，接足量水（约1公斤）没过排骨，以中火烧开后，一定要保持沸腾状态再烧20分钟，这样汤色会比较奶白。汤变白后，再转小火慢炖约45~60分钟。

4、放入盐调味，倒入豆腐继续小火炖约15分钟。

5、把白菜和粉丝也放入锅中，再炖约5~8分钟即可关火食用。

小贴士： 1、可以把蒜捣成蒜泥，加入生抽酱油和香油即成蘸料，把排骨蘸着小料吃，味道更好。如果喜欢，还可以加入少许腐乳汁和韭菜花。

2、如果喜欢吃炖得软软的白菜，则需要把白菜和豆腐一起放入锅中炖，待白菜熬软后再放粉丝略煮几分钟捞出。

紫砂锅炖鱼

材料： 鲤鱼一条，糯米100克。

  调料： 姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许。

  做法： ①将鲤鱼剖后洗净抹干水。

  ②将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出。

  ③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水。

  ④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。

紫砂锅炖猪蹄

主料：花生米200克,猪蹄4只,食盐,生姜,绍酒,葱各适量。

将猪蹄拔毛、洗净，刀划口，放入砂锅内，加入花生米、食盐、葱、生姜、绍酒、清水适量，置旺火上烧沸，改用小火炖熬猪蹄至熟即成。

二、如何做砂锅鸭

最佳答案主料： 鸭 1500克 咸肉 250克 竹笋 200克

调料： 料酒 10克 盐 4克 味精 5克 枸杞子 2克 大葱 10克 姜 10克 各适量

竹笋咸腿老鸭砂锅的做法：

1. 将鸭去尽内脏，斩去嘴、脚、鸭膻;

2. 将净鸭下开水锅焯水，捞出洗净血沫；

3. 咸腿肉刮洗干净切成小方块。

4. 葱打成结、姜切块待用；

5. 竹笋切寸段，洗净，用水冲去咸味；

6. 枸杞子加清水泡开，洗净；

7. 取大砂锅一只，将鸭腹朝下放入，加入葱结、姜块、清水3000克，用旺火烧开；

8. 加盖焖炖鸭子六成熟，揭盖拣去葱、姜；

9. 把鸭子翻个身，加咸肉、竹笋继续用微火焖炖1小时至酥，加料酒、盐、味精、枸杞子，再炖5分钟即成。

三、老鸭炖紫苏子的制作方法？

老鸭炖紫苏子的制作方法

食材明细

主料：鸭子半只、干紫苏适量。

辅料：白酒1勺、生姜1片、生抽适量、盐适量。

老鸭炖紫苏子

紫苏炖鸭的做法步骤 

1、鸭子洗净切块，紫苏和生姜准备好。

2、锅烧热，不放油，下入鸭块和姜片翻炒。

3、加入白酒，继续翻炒，炒至鸭块出油。

4、下入生抽、盐继续翻炒。

5、加水没过食材，盖上锅盖大火烧开。

6、等水烧至一半时，下入洗好、泡好的紫苏，继续小火煮至收汁。

7、起锅，撒上葱花。

小窍门：鸭子本身腥味很重，直接放在锅里炒，不用放油，炒着炒着，鸭子会自动出油，这样一来把鸭子里的油扁出来，二来也能去掉鸭子身上的腥味。

四、怎样炖鸭好吃

山珍老鸭汤炖制方法

特色简介：方竹笋是渝南金佛山一带出产的珍贵林产品，其食用价值极高，是传统的健康美食佳品。本品是以现代食品安全与营养学的科研方法在传统老鸭汤基础上加以提炼、配方、炮制成的方便汤锅炖料，是销量仅次于泡萝卜型老鸭汤的主要汤料。使用本品炖制的鸭汤具有鸭汤清澈酸香扑鼻，鸭肉嫩滑皮糯不油腻、口味纯正无腥味，竹笋久炖不烂咸鲜爽口的特色。

炖制方法：用1.8kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3～5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.5～3小时（注意：地处高原时需多炖1小时左右）即可食用。

特别提示：

1）、中途检查：中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。

2）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。

3）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好。但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同，需根据具体情况加以调整。

4）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。

5）、汤味调整：一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料（如6包汤料炖5锅）的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。

6）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油，此时可加

50～100g左右的色拉油即可。