野鸡怎么炖 一只野鸡怎么做好吃

一、野鸡怎么炖 一只野鸡怎么做好吃

栗子香甜绵软，山鸡酥烂鲜醇，色味俱佳，诱人食欲。

材料

主料：野鸡500克，栗子（鲜）200克，

辅料：蚕豆淀粉8克，

调料：姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，酱油20克，盐6克，花生油50克，大葱30克，花椒5克，味精2克

做法

1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块；

2.板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；

3.葱切段，姜切片；

4.山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；

5.炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；

6.再放入板栗炸至浅黄色捞出；

7.炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；

8.再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

二、炖山野鸡怎么炖才大补

首乌炖野鸡的做法

一、原料：

1.主料：何首乌20 克，野鸡1 只。

2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片。

二、制法：

1.将何首乌洗净切片。将野鸡宰杀，去毛、内脏、爪，下沸水锅焯出血

水。

2.将野鸡放入炖盅内，加入适量清水，再加入何首乌、料酒、精盐、味

精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片，放入笼内蒸约2 小时，至鸡肉熟烂入味时，

出笼即成。

何首乌具有补肝胃、养血法风、涩精止遗的功效。主治精血不足、

神经衰弱、腰膝酸痛、须发早白、肌肤枯燥、痛肿等症。并能增强人体免疫

功能。野鸡具有补中益气的功效。常食此菜，可滋肝肾，乌须发，悦颜色，

延寿命。

野鸡炖蘑菇

野鸡，又名山鸡、雉鸡，分布于山丘和岗地中，但是现在食用的野鸡也都是人工饲养的为主。

每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，脂肪含量远远低于家养鸡。

食材

主料

野鸡2只

榛蘑200g

辅料

油适量盐适量味精适量料酒适量生抽适量葱姜适量大料适量

步骤

1.将野鸡去皮毛、去头爪、去内脏。

用清水洗净，浸泡2小时以上。

2.同时把蘑菇浸泡2小时以上。

3.然后把蘑菇摘洗干净备用。

4.把野鸡斩块，冲洗干净。

5.把野鸡肉冷水入锅，烧开后即可关火。飞水去异味。

6.准备葱姜、大料。

7.把飞水的野鸡块捞出，反复冲洗，洗净血沫。

8.这就是洗净的野鸡肉块。

9.起锅热油，放入大料，小火炒香。

10.放入葱姜，煸炒出香味。

11.放入野鸡肉块煸炒。

12.旺火，烹入料酒。

13.加入生抽。

14.炒匀后，加入清水。

15.烧开后，小火煨制1小时左右，至野鸡肉软烂。

16.加入备用的蘑菇。

17.加盐调味，小火再烧制15分钟左右。

18.加味精提鲜，即可关火。

19.出锅盛入碗中，即可上桌。

小贴士

1、野鸡肉不易熟烂，所以一定要把野鸡肉煨制熟后，再放蘑菇。

2、因为烧制的时间较长，所以一次要把水加够，免得中途加水，影响味道。

三、炖野山鸡的做法

最好的办法就是清炖！因为野山鸡本身是很清香的…我就是开野味饭店的！

四、野鸡要怎么做才好吃，知道了建议一下，谢谢

官保野鸡

一、原料：

1.主料：净野鸡肉250 克，油炸花生米（去衣）50 克，干辣椒25 克。

2.调料：花椒、姜片、葱段、料酒、精盐、酱油、醋、湿淀粉、白糖、

蒜片、肉汤、麻油。猪油。

二、制法：

1.将野鸡肉用刀背轻轻拍松，切成四方的丁，盛入碗内，加精盐、酱油、

料酒、湿淀粉拌匀，干辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、酱油、白糖、肉

汤、淀粉调成芡汁。

2.炒锅放旺火上，下猪油烧至六成热，放入干辣椒段炸呈黄色，再加花

椒炸一下，下鸡肉炒散，放入姜、蒜、葱炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然

后加入花生米，淋入醋、麻油，颠翻一下即成。

按：花生米含蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、维生素、矿物质等营养

成分。蛋白质的含量，在同重量下，相当于一般猪肉、牛肉、鱼等蛋白质含

量的2—3 倍，具有补脾胃、润肺化痰、补血增乳的功效。与野鸡肉相合组成

此菜，具有补脾胃、滋阴化痰的功效。可作脾胃虚弱、慢性肾炎、久泻、久

咳等病症患者的辅助食疗菜肴。

罐焖野鸡的做法：

1．把野鸡斩块，装在陶器罐中，加入高汤没过肉。这道菜主要喝的是汤，而不是吃肉，所以要用高汤。

2．罐口用绵纸封住，使气味不会丧失太多。但也不能封得太密，否则高温时会炸裂。

3．陶罐外用谷糠包住，包到罐腰处，点燃谷糠让其慢慢燃烧。这道菜的关键是用文火，所以切不可挑拨。

如果觉得罐焖野鸡做起来太复杂，还可以简单地清炖。但是不管怎么制作，必须放姜片和黄酒，以便疏散风寒，才能发挥出野鸡的医疗效果。

做野鸡菜肴要清淡，不要放太多油脂。

首乌炖野鸡的做法:

一、原料：

1.主料：何首乌20 克，野鸡1 只。

2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片。

二、制法：

1.将何首乌洗净切片。将野鸡宰杀，去毛、内脏、爪，下沸水锅焯出血

水。

2.将野鸡放入炖盅内，加入适量清水，再加入何首乌、料酒、精盐、味

精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片，放入笼内蒸约2 小时，至鸡肉熟烂入味时，

出笼即成。

按，何首乌具有补肝胃、养血法风、涩精止遗的功效。主治精血不足、

神经衰弱、腰膝酸痛、须发早白、肌肤枯燥、痛肿等症。并能增强人体免疫

功能。野鸡具有补中益气的功效。常食此菜，可滋肝肾，乌须发，悦颜色，

延寿命

叉烤野鸡片的做法

【原料】

雄野鸡一只（重约450克）。 虾仁50克、肥膘肉50克、猪网油75克。绍酒30克、白酱油20克、白糖10克、葱姜汁15克：精盐7克、白胡椒粉2克、水淀粉25克、蛋清25克、葱姜末各5克、芝麻油15克、甜面酱10克、花椒盐5克、青蒜花15克。

【制法】

将野鸡剥去皮洗净，剔下鸡肉批切成薄片，放入碗内，加绍酒、白酱油、白糖浸渍等用。将虾仁、肥膘肉分别斩成茸，放入盘内，加入野鸡片、葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉用劲搅匀成糊状。蛋清加葱姜末调匀，涂抹在猪网油上，再将野鸡片均匀地铺在网油上面，叠成长约25厘米，宽约20厘米的长方块。然后夹进铁丝网夹内，上叉，在烤炉内反复熏烤，至色黄皮酥后出炉，抹上芝麻油，改刀菱形装盘。上桌时，配以甜成酱、花椒盐、青蒜花及蝴蝶夹，风味独特。

【特点】

外脆里嫩，油润爽口。