砂锅放入所有配料,烧滚后放入驴肉,大火转小火2个小时。汤汁一般越熬越咸。里面的盐是边熬边尝酌量放的,第一次少放
驴肉一般卤制大概在四个小时左右。
卤驴肉是非常好吃的一种美食,配上特制的蘸料会更美味,具体操作如下。
1、蒜拍碎后切剁成粒
2、锅放油,少量即可,油热后改小火就好了,要不然蒜都要焦了,紧跟着就放酱油了,拌一下,又马上放入半勺陈醋。
3、醋放入后,就闻到陈醋好香的味道了,即即刻乘出,如果你不喜欢这么油烟,就把所有的料放在碗里微波30秒。
4、放小味碟后再放上一点碎香菜。
基本原料:驴肉5000g 。
所需调料:花椒10g、肉豆蔻2g、红曲20g、山楂10g、桂皮5g、冰糖50g、白芷5g、草果5g、姜20g、酱油300g、料酒100g、八角5g、盐30g、大葱。
具体做法:
1.我们需要先处理干净驴肉,清水洗净,浸泡上5个小时;
2.将汤锅注入清水并烧开,氽一下我们提前泡好的驴肉,在凉水里再过下凉;
3.将锅置于火上,加入冰糖炒下糖色,再加入适量的清水、酱油、盐以及料酒烧开,撇去浮沫;
4.加入用红曲米煮红的水和山楂片;
5.将其他调味料(花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料)装入布袋内扎好口,一起放到锅中;
6.往锅中再加入葱段以及姜片,烧开后煮大约3分钟;
7.再把驴肉放入,这时就需要用大火了,一边烧一边撇去浮沫,转中火炖上3个半小时,直到软烂为止;
8.上述步骤完成后,将其取出晾凉,改刀切片装盘就可以享用了。
制作要素:
1.驴肉在浸泡时,时间一定要控制在5小时左右,最好是泡出血水;
2.我们在炒糖色时,一定要掌握好火候,火大糖容易糊,有苦味,火太小的话,炒出来的糖色就不明显,就跟没炒一样;所以把握好火候很重要;
3.煮红曲米时,一定要以炖煮至水很红时为宜,我们在此时可以多煮几次;
4.因为我们在炖驴肉时可能花费的时间会比较长,所以一定要看好火候,勤翻动着驴肉,别糊锅。若水快没时,及时加入一些开水,但决不能加凉水,否则在炖煮过程中也会增加难度;
5.如果您买回来的驴肉肉质较老,那可以多炖煮一会,时间大概在5小时最佳。
上述步骤便是卤制驴肉的家常做法
做法:
1、将驴肉洗净,切成约1000克的块,放入冷水中浸泡,去掉血水再洗净,沥干水分,入锅用旺火煮1小时,改用小火煮1小时,捞出。
2、猪骨头洗净,砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内,制成白汤。
3、葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋,制成香料袋。
4、白汤置旺火上烧开,放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸,撇去浮沫,用微火煮约4小时至驴肉酥烂,取出晾凉,便可改刀食用。
卤驴肉的做法
1 驴肉,清水浸泡2小时,出血水
2 切大块,冷水下锅,大火烧开,去除血沫
3 锅内加清水适量,放入焯好的肉,加入料酒葱姜去腥,放入料包(驴肉用轻料,炖料加茴香和肉蔻)
4 大火烧开后加入黄豆酱,老抽,生抽,冰糖,中小火炖2小时,炖的时候满屋飘香,(水量要注意如开始加少了补开水)
5 炖到用筷子轻易插入肉中,汤汁收进去为好。冰箱冷藏后口味更佳。
吃法;冷却后再切片,逆着肉丝切,越薄越好。摆盘后,可以享受了。可用蘸料有蒜泥、酱油、辣椒油等
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