淋饭酒母生产如何开耙发酵？

淋饭酒母生产如何开耙发酵？

  加曲放水后，由于酵母菌大量繁殖，开始酒精发酵， 使发酵醪的温度迅速上升。当达到一定的温度时，用木耙进行搅拌，俗 称开耙。开耙的目的，一方面是为了降低温度，使缸中品温上下一致; 另一方面是排出发酵醪中积聚的大量二氧化碳，同时供给新鲜空气，以 促进酵母繁殖，减少杂菌滋长的机会。

  由于酿酒的生产周期长，程序 多，受自然条件和气候影响大，因而，操作也要随机应变。所以,要酿好 酒，开耙技工的技术和经验十分重要。淋饭酒冲缸后，开耙温度和开耙 时间的掌握，与气温的高低和保温工作的关系极大。例如，冲缸后温度 为23〜24和温度为20 ~ 21度的淋饭酒开耙时间可能会相差一倍以 上。

  但是，开耙的时间不能仅由温度情况来决定，还应该根据酒的发酵 程度，通过嗅香、尝味等灵活掌握，并采取适当的保温或降温措施。现 在酿酒季节有所提前，气温较高,为了加快酒醅的降温，在开耙后，可根 据酒的成熟程度，采用溜坛分散降温的方法,保证发酵正常进行。

养鸭怎么填料机填饲？

填料机填饲填料机填饲，由机器与人工合作，即操作人员用左手握住鸭头， 食指和大拇指压住喙的基部，将右手食指伸人口腔将舌头压向下颌,把喂料小管轻 轻插入食管，开动机器，填料压人鸭食管。此时操作人员用右手将食管内的饲料顺 颈部自上而下滑挤，使饲料下移，直到填料比喉头低1 -2厘米时，关机停喂，然后 右手握住鸭颈部饲料的上方,取下填料小管，放走鸭，再填喂下一只。填喂操作过 程中，操作人员须细心，动作不能粗暴。填饲量应由尘到多，逐渐增加。头1 天填料，每次100 -150克，每天填2次。经2天填喂，待鸭适应后，再增加填饲量，即转人正式填肥阶段。第一周每次 填100 -200克，第二周逐渐增加到200 -350克，第三周300 -450克。每天填词3 次（上午8时，下午2时，晚上8时）。填饲过程中，要经常检查群体情况，对消化不 良的鸭要少填或停填，并灌服健胃剂,待消化恢复正常后再填饲。