炒面的类型

炒饭现在没有很具体的分类，大概是按国家分的。

[西班牙海鲜饭] 

  用料：虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、 

  西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。 

  做法： 

  1.将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒。 

  2.锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水 

  放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。 

  3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻，然后盛出。 

  4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可。 

  【意大利海鲜饭】 

  【材料】文蛤、花蛤各8只，基围虾8只，目鱼一只，南风肉一小块，大米一杯， 

  青红甜椒各半只，草菇8个，洋葱半个，姜丝一汤匙，毛豆二汤匙。 

  【做法】1）大米淘好浸泡1小时左右待用。基围虾去肠用盐和胡椒粉腌制15分钟 

  左右，目鱼切花飞水待用，文蛤、花蛤飞水，南风肉切小丁，洋葱切 

  小丁，青红甜椒切小块，草菇切片。 

  2）烧肉锅加入橄榄油把基围虾煎至8成熟取出。另外重新起油锅（橄榄油）， 

  将洋葱爆香加入姜丝和草菇片一起继续煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉搅匀， 

  然后把浸泡好的大米、南风肉、毛豆和水加入翻炒，（火不要大）看到水 

  给米吞食了，再加水（水不要一下加足，要慢慢加）盖上锅盖焖一会儿， 

  反复多次加水盖盖焖煮直到饭9成熟，然后加入目鱼、文蛤、花蛤、基围 

  虾和植物牛油，并调味加盐、黑胡椒粉、香茅粉、少许砂糖。还是慢火翻 

  炒至饭熟，最后加青红甜椒。 

  [西式蟹肉炒饭]

  其实西式炒饭和中式炒饭最大的不同就在于用料上面，西式炒饭多用西方人喜欢的食材。我的这份炒饭用的食材包括：胡萝卜、莴笋、白菜、鸡蛋、腊肠、蟹肉，当然还有昨天的剩饭，还有植物油。其实炒饭深受人们喜爱的原因就在于它能够将食材自由的搭配，你完全可以直接打开电冰箱，把家里所有现成的食材一起动员起来，做一道中西合璧的炒饭，呵呵。

  做法：

  1、准备食材：胡萝卜切成丁，莴笋白菜切成小片，鸡蛋打匀，腊肠、蟹肉切成小片。

  2、平底煎锅里面放入一些油，烧热。

  3、把鸡蛋翻进去快速的翻炒，用铲子尽量的把鸡蛋铲碎，越碎越好。

  4、等鸡蛋快熟的时候，倒入胡萝卜丁、莴笋、白菜、腊肠和蟹肉。不停的翻炒让它们充分混合。

  5、倒入米饭，然后再加少许的油，让每一颗米饭上都能覆盖上薄薄的一层油，很有光泽的感觉。

  6、加盐、胡椒粉，再加少许的糖和味精调味。

  7、起锅装盘，完成！

  [正宗日式咖喱鸡饭] 

  [材料]：鸡胸肉，土豆，胡萝卜，洋葱，苹果，西红柿，咖喱（最好是深色块状 

  的，浅色粉末的味道有点淡），盐 

  [做法]：1。鸡胸肉切块，在汤锅里放少量油，炒至8分熟。 

  2。土豆，胡萝卜，洋葱切块。在汤锅里直接加水，把土豆，洋葱和胡 

  萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉，先不要放盐，免得一会儿咸。 

  3。苹果和西红柿也要切块，看开锅了放进去。 

  4。因为土豆淀粉含量高，不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐 

  调味，搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂，熄火，出锅，浇在饭上吃。 

  胡萝卜，洋葱和土豆搭配，颜色很棒，营养一等，味道甜丝丝的。 

  苹果和西红柿带来丰富的维生素，味道一点点酸，和刚才的甜味在一 

  起，两种都不很明显，但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。

  做法：

  蔬果炒饭 

  原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。 

  做法：①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。 

  番茄咖喱炒饭 

  原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。 

  做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。 

  腊肠炒饭 

  原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。 

  做法：①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。 

  海鲜炒饭 

  原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。 

  做法：①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。 

  咸蛋黄炒饭 

  原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。 

  做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。 

  泡菜炒饭 

  原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。 

  做法：①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。 

  炒饭系列]炒饭要角 

  炒饭要角～青豆 

  青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时，要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法取得新鲜青豆的话，则建议使用冷冻青豆。 

  冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。 

  炒饭秘技～氽烫虾仁 

  由于炒饭的口感重在干、松，所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感，而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待食材明显变色捞起即可。 

  [炒饭系列]咸鱼鸡粒炒饭 

  材料： 

  鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25P 

  调味料： 

  盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙 

  作法： 

  1.鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用太白粉抓匀后，取锅，加入沙拉油以中火烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。 

  2.咸鱼切成丁块状，放入作法1锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。 

  3.西生菜洗净沥干水份后，切成指甲般的大小备用；鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。 

  4.另取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和作法1、2快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。 

  [炒饭系列]翡翠炒饭 

  材料 

  洋火腿二两、白饭七碗、青刚菜一斤 蒜头三粒、蛋二个、油三大匙 

  调味料 

  盐一小匙半、另盐（腌青刚用的）一大匙、味精一小匙 

  做法 

  先将青刚菜洗净沥干水份，切大块，拌入大匙盐，腌清廿分钟后剁碎 ，挤干水份。 

  蛋打散，煎成两个蛋饼，然后切一公分小方块。 

  洋火腿切薄片，再切一公分之小方块。 

  油烧热，爆香蒜头或葱段，取出不要，再将利碎的青刚菜倒下锅炒透 加盐、味精、白饭，再继续将饭炒透，最后加下蛋，火腿合炒均匀即可起锅。 

  [炒饭系列]蟹肉生菜炒饭 

  材料（4人量）： 

  米饭…………400克、 

  蟹肉(罐头)………80克 

  生菜………40克 

  搅好的鸡蛋………1个的量 

  葱…………20克 

  油………1大匙 

  盐…………1/2小匙 

  酱油……少量 

  做法： 

  先把锅里放入油加热。放进搅好的鸡蛋，等到半熟的时候，再把已经切好的葱和蟹肉，以及倒入米饭进行煸炒。当米饭粒呈现出亮泽时，把已切好的生菜倒入锅内，迅速倒入调味料（盐、酱油）进行煸炒。不要时间过长，否则炒出来的米饭就不太好了。 

  煸炒过的生菜炒饭给人以鲜明印象。用强火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同 颜色也使人增添食欲。 

  [炒饭系列]绿豆薏仁炒饭 

  材料： 

  绿豆 3两 

  薏仁 3两 

  胡萝卜丁 1/2两 

  芦笋丁 1/2两 

  青豆 1/2两 

  葱花 适量 

  腌料： 

  盐 适量 

  糖 适量 

  作法： 

  1. 胡萝卜丁、青豆仁、芦笋丁以沸水氽烫后随即捞起沥干备用。 

  2. 绿豆、薏仁以清水浸泡约1小时，再于锅中注入高于绿豆、薏仁约1公分的水量，放入电锅中蒸约50分钟后取出待凉。 

  3. 热油锅，将作法2的绿豆、薏仁下锅炒至呈松散状时，加入其余材料及所有调味料拌炒均匀入味即可盛起食用。 

  4. 加入白饭拌炒 

  煮饭功夫 

  不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！ 

  1.洗米 

  洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。 

  2.加水 

  每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%～20%之间。 

  3.入锅 

  要想煮出香Q的米饭，可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。 

  4.拌饭 

  饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了。 

  5.摊凉 

  将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。 

  6.装袋冷藏 

  将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便。 

  7.洒水 

  从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味。 

  8.抓松 

  冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。 

  炒饭要角 

  炒饭要角～青豆 

  青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时，要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法取得新鲜青豆的话，则建议使用冷冻青豆。 

  冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。 

  炒饭秘技～氽烫虾仁 

  由于炒饭的口感重在干、松，所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感，而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待食材明显变色捞起即可。 

  番茄炒饭

  先将切好的洋葱、大蒜煸炒，待出香味后将蒸熟的米饭倒进锅内，再加入适量的番茄酱和食盐翻炒，即刻就可炒得别有风味的“番茄炒饭”。

  香蕉炒饭

  将香蕉入饭，是很有异域风味的简单炒饭。待米饭炒热后，加入2只剥皮后的香蕉，并可依个人口味将其搅碎成大小不同的块状，与米饭混匀，再加入少许食盐，这样便能炒出香气浓郁、令人食欲大振的“香蕉炒饭”了。

  鸡汁炒饭

  将已剔除鸡肉的“鸡肋骨”熬成浓汤，再加入适量淀粉，使其成稠汁。用温油将米饭炒至微黄后，加入鸡汁以及洋葱、熟青豆、生菜叶等作料，出锅前少淋一些橄榄油，即可炒出西班牙风味的“鸡汁炒饭”。

配料:(主料)青豆\胡萝卜\火腿\鸡蛋\米饭(最好是隔夜饭).

     (辅料)蒜籽\葱.

     (调料)色拉油\盐\鸡精\

制作:(1)首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状.越小越好.当然了不能切成沫状.再将辅料洗净切成沫状.将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内.

     (2)将锅内放上少许色拉油加至8成热.将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊.)当鸡蛋炒至金黄色时,将其装盘.

     (3)再放入少许色拉油加热至八成.将米饭放入锅内翻抄.此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精.(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃.)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌.直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间.

这样制作出来的米饭,松软溢香.口感极好

拉条子                                                                

                                                                            

  拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品＋佐餐的  

  拌面菜（味道好极了）。                                                    

                                                                            

  制作拉条子要把握四个关键,一是和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开。二是 

  面不能硬也不能太软。三是面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小 

  时以上,2-3小时更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉等(洋葱与番茄是必不可少的配料哟),否则就不好吃.                                                            

                                                                            

  拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是 

  自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手,不过面粉一定要从新疆邮购（这就  

  是外地拉条子不好吃的原因之一）,因为新疆小麦生长期长,面粉筋骨好,适宜做拉条 

  子                  

2彩色炒面

3咖喱蟹柳炒面---------准备材料：面条、青椒2个切成丝，蟹柳、大蒜、姜丝、干红辣椒、咖喱粉 

4炒河粉

5

炒意面 

丁丁炒面

原料：

面粉，熟鸡肉丝（也可以用生的各式肉丝），洋葱丝，胡萝卜丝，圆白菜硬秆

调料：

盐，酱油，胡椒粉，花椒粉，醋一点。

做法：

1，温盐水和面，揉成传说中的“三光”

2，盖上保鲜膜松弛半个小时，我对保鲜膜有偏见，就用了湿的纱布

3，中间的时候哪出面团揉一下，这样更加筋道 

4，面团擀成椭圆形，切成手指粗的面条，撒面粉滚一滚。

5，面条抻成筷子粗细，切成面丁，撒面粉滚一滚

6，锅中入水，家小半勺盐，水开下面丁，煮至八成熟。我控制不好八成熟的样子。干脆煮熟了。

7，面丁捞起来沥干，到少许油拌匀，防止粘连哈~

8，锅例入油，热了以后撒花椒粉（应该用花椒粒，炒香后捞出来，我临时犯懒，直接用花椒粉。），炒香后倒葱姜蒜和干辣椒炒香。

9，倒入配菜翻炒断生后倒进面丁和鸡肉，翻炒片刻加调料。太干的话可以加一点点水。

10，翻炒一下就可以出锅了~

炒钢丝面

鸡蛋肉丝笋片洋葱炒面

〔什锦猫耳朵面〕

原料：

面 250g  胡箩卜 30g  猪肉末 50g  虾仁 20g  香菇20g  火腿 20g  青豆20g  鸡蛋 一个  葱姜 少许

调味料：

盐5g  生抽 4g  糖3g  鸡精 3g 

做法：

1 将胡箩卜，虾仁，香菇，火腿，，葱姜都切成小丁备用

2 面入锅中煮熟捞起沥干水，锅烧热把鸡蛋炒熟盛出

3 下入葱姜炒香放肉末翻炒，最后下入所有原料和调味料炒匀

豆角焖面          副料：料酒，盐，糖，酱油，醋，蒜，葱，姜，花椒，大料，桂皮。

 

肉半斤，可能大家发现这个怎么这么多啊，呵呵这是没切的，估计都快2斤了！

 

然后把肉切好，我个人喜欢切大一点，这样最后才吃的时候跟顿肉的感觉很像。

 

把豆角掰成5厘米大小就可以了，这个也是依个人口味而定。

都准备好了，那就开始做吧，往锅里倒一点油就可以了。 

等油5成热后倒入切好的葱姜蒜。 

煸炒一下，倒入肉叮 

这一步是很重要的，就是在炒下肉之后，就要倒上酱油和糖稍微炒下这样颜色和味道都会很好，随后放点盐和十三香，在倒点料酒。这些一点要在炒菜以前都炒好，这样才能吃来很浓的肉香味。 

这就是炒好后的样子 

这个时候要马上倒入豆角 

翻炒一下后，放上花椒，大料，桂皮（把这些都放上，出来的豆角面会非常香）然后在放些盐，酱油，醋。还有一定非常重要，也是最后面能否做好的关键，就是放多少水。在这里的水要放到，差点淹过豆角，但绝对不能没过。这个图片中应该能看清楚，如果水多了就拿勺子成出来，这个时候所有的副料都应该放好。

然后放上面 

在这里告诉大家怎么能让面不驼呢，就是要在中间的时间用筷子，挑一下面，这个开始我不知道，面出来就是一大坨子，后来我有经验了就知道了！ 

快出锅的时候在把锅底下的菜动一下，这是防止粘锅，糊锅！ 

最后一碗想喷喷的豆角焖面就做好了，看着好象很麻烦，其实做起来十分简单，每次我很懒的做饭的时候就做这个！ 

超级简单的茄汁炒面         

原料：

洋葱切丝，香肠切片，西红柿去皮切碎，乌冬面过水备用。

步骤：

1。锅中放少许油烧热，倒入洋葱丝炒至略发软，加入香肠片翻炒，加入番茄炒至出汁，加盐，糖，鸡粉，根据各人口味，可以加少许番茄沙司和味极鲜调味。

2。面下入锅中翻炒，粘匀酱汁即可出锅。

香菇肉丝炒面     香菇肉丝炒面

主料:湿面条200克.

配料:瘦肉20克、水发香菇两条、净青菜心少许.木耳丝.

调料:老抽、味精、蚝油、蒜片、姜片、葱段、生抽、胡椒粉等.

制作:

1.面条入沸水锅中煮透,放入青菜烫一下出锅过凉拌上老抽待用.

2.锅下少许油,爆香姜、蒜片.入肉丝稍后放香菇丝、木耳丝炒香.

 下调料、葱段、少许水炒匀,放入面条炒均匀即可.

特点:色泽红亮.咸鲜适口.

鱼香味炒面       主料：面条  

        配料：火腿  胡萝卜  洋葱  香菜  盐  鸡精  酱油  糖  醋 

 

 做法：1、火腿、胡萝卜、洋葱切成丝，香菜切成段。

       2、酱油、糖、醋、盐、鸡精、水兑成碗汁。（糖和醋的比例是1：2）

       3、面条煮八分熟捞出，倒入少许色拉油拌匀。

       4、炒锅放油，下入胡萝卜丝炒软。

       5、把胡萝卜丝拨到一边，放入少许辣椒面炸香。

       6、下入洋葱丝、火腿丝翻炒均匀。

       7、下入面条翻炒，倒入碗汁，把汤收干。

       8、撒入香菜即可。

真是大多了，你先看看吧

虾球炒面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味 工艺：炒

虾球炒面的制作材料：

主料：小麦面粉180克

辅料：虾仁60克,小白菜50克,草菇3克

调料：姜1克,植物油100克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克

教您虾球炒面怎么做，如何做虾球炒面才好吃

1.将球仁剁茸，加入葱姜汁调成糊，制成虾球；

2. 将面粉加水和匀，调成糊，煎成面饼，放在碟中；

3. 烧锅放油250克，将虾球放入拉油至熟，倾在笊篱里；

4. 把锅放回炉上，将草菇、菜远放在锅中，加入虾球，注入二汤；

5. 用精盐、味精调味，撒上胡椒粉，用湿淀粉推芡；

6. 加入包尾油2.5克和匀，盖在面上便成。

虾球炒面的制作要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约250克。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

广东炒面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：炒

广东炒面的制作材料：

主料：面条(干切面)250克

辅料：鱿鱼(鲜)40克,墨鱼50克,木耳(水发)25克,竹笋50克,猪肝30克,草虾100克,青椒30克,洋葱（白皮）30克,辣椒(红,尖)15克

调料：蚝油15克,淀粉(玉米)4克,花生油30克,味精2克,胡椒粉2克,盐4克,青葱15克

教您广东炒面怎么做，如何做广东炒面才好吃

1. 竹笋滚水煮20分钟后与木耳、青椒均切片；

2. 洋葱切丝；

3. 草虾剪须；

4. 鱿鱼、墨鱼各切斜纹长方形；

5. 红辣椒切粒；

6. 猪肝切片蘸少许淀粉，先以滚水氽烫；

7. 以热油锅小火煎油面，煎到双面焦黄即可；

8. 炒洋葱爆香后，放入所有材料翻炒，加入调味料，最后勾芡，滚热后，淋在面上即可。

小帖士-食物相克：

墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

草虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

广州牛肉炒面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 青少年食谱

口味：咸鲜味 工艺：熟炒

广州牛肉炒面的制作材料：

主料：牛里脊肉225克,面条(富强粉)250克

辅料：芥蓝50克,胡萝卜50克

调料：大葱5克,姜5克,酱油20克,蚝油15克,白砂糖15克,胡椒粉5克,江米酒5克,淀粉(豌豆)35克,常用水10克,鸡蛋清7克,色拉油10克

教您广州牛肉炒面怎么做，如何做广州牛肉炒面才好吃

1. 牛里脊切薄片，用淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清、色拉油、酱油5克拌匀，腌入味后过油备用；

2. 将芥蓝菜切段；

3. 胡萝卜切成水花片氽熟；

4. 面煮熟后沥干，入锅煎至表面呈金黄色，定型，装盘；

5. 炒香葱段、姜片，加入牛肉片、萝卜片及高汤500毫升、酱油15克、蚝油、白糖、胡椒粉、米酒炒匀，用淀粉水勾芡后，面上即可，旁边用芥蓝菜围边装饰。

广州牛肉炒面的制作要诀：

此炒面中选用的面条为伊面，伊面原叫伊府面，是面中上品，伊面入炒锅时要以圆圈状子提动锅子，煎出来的面才会呈圆形状，才会好看，而油温要高，面才会香脆。

鸡丝木耳炒面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 乳母食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味 工艺：炒

鸡丝木耳炒面的制作材料：

主料：小麦面粉150克,鸡胸脯肉100克

辅料：木耳(水发)50克,鸡蛋清20克,淀粉(玉米)20克

调料：料酒10克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,植物油50克

鸡丝木耳炒面的特色：

软嫩滑香，咸鲜爽口。

教您鸡丝木耳炒面怎么做，如何做鸡丝木耳炒面才好吃

1. 面粉用冷水和成略硬的面团；

2. 擀成大薄片，叠起，切成面条；

3. 入锅煮熟捞出投凉；

4. 木耳、鸡脯肉切丝；

5. 勺内加油烧四成熟，下入鸡丝滑炒至熟，下入木耳炒熟；

6. 下入投凉的面条，加入料酒、精盐、味精、鸡精、鸡汤、葱姜汁炒开，出勺装盘即成。

鸡丝木耳炒面的制作要诀：

1. 本品需鸡汤约75克，如果没有鸡汤可用清水代替。

2. 自己和面、擀皮、切条，不仅年轻的主妇不会；

3. 年老的由于多年不做，也不熟练了；

4. 好在有现成的切成的切面可买，薄的、厚的、圆的、扁的、粗的、细的应有尽有；

5. 所以就不用练这个基本功了。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

蟹肉炒面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 私家菜 活血化瘀食谱 结核病食谱 关节炎食谱

口味：咸鲜味 工艺：抓炒

蟹肉炒面的制作材料：

主料：海蟹100克,面条(标准粉)180克

辅料：叉烧肉10克,草菇5克,竹笋8克,芥蓝50克

调料：植物油20克,盐3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉0克

教您蟹肉炒面怎么做，如何做蟹肉炒面才好吃

1.将面条煮熟；叉烧切片；草菇去蒂洗净；竹笋洗净去壳切片；菜远洗净折成小段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。

2.将煮熟的面条放在碟中，用油15克起锅，将菜远、叉烧、草菇、笋片放在锅中，注入二汤125毫升，用精盐、味精调味，用湿淀粉打芡，加入蟹肉，撒上胡椒粉，加上包尾油2.5克和匀，盖在面上便成。

蟹肉炒面的制作要诀：

本菜中的菜远就是芥蓝。

小帖士-食物相克：

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

印度炒面的做法详细介绍菜系及功效：东南亚菜

印度炒面的制作材料：

主料：面条 - 500g,高丽菜 - 200g,鸡肉 - 200g

辅料：辣椒 - 1条,酸柑汁 - 3汤匙,青葱 - 适量,蒜蓉 - 1汤匙

调料：蕃茄酱 - 3汤匙,辣椒酱 - 3汤匙,酱油 - 1汤匙,盐 - 0.5茶匙,味精 - 少许,胡椒粉 - 少许,酱油膏 - 1茶匙

印度炒面的特色：

印度炒面（mee goreng）是道味道非常特别的面食。由於meegoreng是马来文，所以又有人称之为马来炒面。其实，这道面食是出自印裔回教徒（又称嘛嘛mamak）。

印度炒面特别之处，在於它的调味料中，加入了蕃茄酱和辣椒酱，吃起来酸酸甜甜的，有点类似淋上蕃茄酱的意大利面。一般的印度炒面，材料有马铃薯、炸豆乾、豆芽、鸡蛋等，多是蔬菜。其实，材料方面可以随个人喜好，只要知道炒印度面的基本调味，就可以自行变化。想吃素的，可以只放蔬菜，不喜欢吃鸡肉的，可以虾仁、鱼板、鱿鱼等取代。若没有酸柑汁，可以柠檬汁或白醋取代。若喜欢吃口感比较硬一点的面条，在炒面的过程中，可以少放一点水；反之，则多一些。这道面食一定要趁热吃才好吃。

教您印度炒面怎么做，如何做印度炒面才好吃

(1) 鸡肉切成细条状，加少许太白粉，拌匀。

(2) 高丽菜切粗块。

(3) 辣椒切片。

(4) 青葱切段。

(5) 爆香蒜蓉后，放入所有的材料和调味料（除了葱段），翻炒均匀，倒入半小碗的清水，炒至水份收乾，撒入葱段搅拌均匀，即可上碟。

日式海鲜炒面的做法详细介绍菜系及功效：日本料理

日式海鲜炒面的制作材料：

主料：鱼肉80克,青椒30克,洋葱20克京,葱10克,蘑菇10克,大蒜1只,虾仁30克,目鱼30克,色拉油少许,酱油少许,盐少许,意大利干面条120克

日式海鲜炒面的特色：

日本风味，鲜香适口。

教您日式海鲜炒面怎么做，如何做日式海鲜炒面才好吃

(1)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。用热水把面条煮10分钟，控去水分。

(2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用。

炒面包虾仁的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱

炒面包虾仁的制作材料：

主料：虾仁200克,面包75克,油1500克（约耗100克）,料酒30克,醋10克,盐2克,味精7克,葱花2克,鸡蛋30克,水淀粉50克,面少许,香油10克,汤适量。

炒面包虾仁的特色：

虾仁玉白鲜嫩，面包金黄焦脆，熘汁香郁适口。

教您炒面包虾仁怎么做，如何做炒面包虾仁才好吃

1、虾仁放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。面包改斜象眼片，过油炸黄，捞到盘里。

2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、淀粉、汤。

3、锅坐油，等油五成热，放虾仁划开，停片刻倒出。原锅放油，倒虾、汁，颠锅，淋香油，盖在面包上。

操作关键: 面包炸焦脆。汁适当多点。

沙茶牛肉炒面的做法详细介绍菜系及功效：意大利餐

沙茶牛肉炒面的制作材料：

主料：牛肉,芥兰,红椒,油面条

调料：沙茶酱,料酒,酱油,湿淀粉

教您沙茶牛肉炒面怎么做，如何做沙茶牛肉炒面才好吃

1.牛肉切成片，用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。

2.芥兰洗净斜切成段，红椒切成片。

3.将油面条煮熟，盛出沥干水分。

4.炒锅入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒，然后放入面条，翻炒后即可出锅。

Tips: 沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、盐熬煮而成，色泽金黄，香辣味浓。

肉丝炒面两面黄的做法详细介绍菜系及功效：沪菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味 工艺：炒

肉丝炒面两面黄的制作材料：

主料：面条(标准粉)250克,猪肉(瘦)100克,竹笋25克,香菇（鲜）10克

调料：酱油5克,盐2克,味精1克,猪油（炼制）100克,淀粉(玉米)10克,植物油10克

肉丝炒面两面黄的特色：

色泽金黄，面条香脆，肉丝肥香。

教您肉丝炒面两面黄怎么做，如何做肉丝炒面两面黄才好吃

1.锅内放清水，烧沸后将面条下锅，用竹筷拨散，煮至面浮起，即用笊篱捞出，放在淘罗中用冷水冲冷，放些细盐，生油拌匀，盘成圆形，待用。

2.将锅烧热，放猪油，烧至六成热时，放面条入锅煎至两面呈金黄色，倒出沥油。

3.原锅内留余油10克，烧热后，放肉丝煸炒一下，再放笋丝，冬菇丝同炒，加鲜汤150克，细盐，酱油，烧沸后加味精，用水淀粉勾薄芡，淋上少许猪油，拌和出锅，浇在煎好的面上即成。

肉丝炒面两面黄的制作要诀：

因为需要炸制所以要备猪油500克。

鸡肉虾仁炒面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 补阳食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：熟炒

鸡肉虾仁炒面的制作材料：

主料：面条(标准粉)500克

辅料：鸡肉100克,虾仁80克

调料：植物油15克,酱油5克,姜5克,花椒3克,盐3克,味精1克

教您鸡肉虾仁炒面怎么做，如何做鸡肉虾仁炒面才好吃

1. 虾仁在热水中泡发后与鸡肉均切丝备用；

2. 面条用开水煮熟，捞出用凉水过凉，控干水分备用；

3. 姜去皮切丝备用；

4. 锅内倒油烧热，放入鸡肉丝、虾仁丝煸炒，至五成熟时放姜末入味；

5. 放入酱油、花椒水、盐、味精，添适量鲜汤；

6. 再把面条倒入锅内拌炒，至炒干水分即可。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

蘑菇炒面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱

口味：清香味 工艺：熟炒

蘑菇炒面的制作材料：

主料：面条(标准粉)200克

辅料：香菇（干）30克,白菜120克

调料：盐3克,味精2克,酱油25克,花生油75克

蘑菇炒面的特色：

此面柔软爽滑，清淡鲜香。

教您蘑菇炒面怎么做，如何做蘑菇炒面才好吃

1.将香菇放入碗内，倒入沸水泡软，取出，去蒂洗净(泡汁滤清备用)，切成指甲大小的薄片；白菜洗净，取菜心或嫩帮，切成小长方片。

2.将面条煮至七八成熟，用冷水漂清，捞出控水晾凉，装入盘内。

3.将炒锅内倒入花生油，烧至七成热时放入香菇片、白菜片，炒至嫩熟，放入酱油、滤清的泡香菇汁和鲜汤，烧沸后翻炒均匀，加入精盐和味精，调好口味，盛出香菇片和菜片。

4.锅内留汤汁，再烧开时放入面条，用筷子划散，炒约2分钟，至汤汁被面条吸收、入味后，再放入香菇片、菜片，盖在面条上，稍焖一下，即可食用。

肉炒面片的做法详细介绍菜系及功效：精品主食

肉炒面片的制作材料：

主料：猪肉,面粉

辅料：西红柿,香菇,豌豆,葱,姜,蒜

调料：盐,鸡精,胡椒粉,蛋奶

肉炒面片的特色：

主副搭配，营养丰富。

教您肉炒面片怎么做，如何做肉炒面片才好吃

1、将面粉倒入盆中，加入蛋奶和成面团，压成饼，切成片入锅中煮熟，捞出过凉；

2、坐锅点火倒入油，下肉片煸炒，再放入葱、姜、蒜、豌豆翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，放入西红柿和面片翻炒片刻出锅即可。

广式香炒面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食

广式香炒面的制作材料：

主料：广式炒面（干） 220公克 花枝肉 6片 叉烧肉 3片 干香菇 4朵 虾仁 2尾 红萝卜 4片 青江菜 4支 高汤 150P 蚝油 1小匙 鲜鸡粉 1小匙 酱油膏 1/2小匙 太白粉 2小匙

教您广式香炒面怎么做，如何做广式香炒面才好吃

(1)将广式炒面氽烫至熟后，捞起沥干水份，放凉备用。

(2)将其他材料及调味料放入锅中，煮至浓稠后即可。

(3)将广式炒面放入平底锅中，煎至两面酥脆后即可盛入盘中，再把作法(2)的芡汁淋上即可。

牛肉炒面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食

牛肉炒面的制作材料：

主料：腌牛肉四两 炸面条1块,葱白,姜片,油味料等适量。

教您牛肉炒面怎么做，如何做牛肉炒面才好吃

①将炸面条撕为几块切成段；

②炒锅放油，烧至三成半热。将面条放入炸脆，捞起待用。再放油，将牛肉倒入翻炒至仅熟。倒出，滤去油量。将葱姜、牛肉入锅， 放入绍酒用芡汤、淀粉、蚝油调匀为芡，放入炸面抛匀上碟即成

[西班牙海鲜饭]

用料：虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、

西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。

做法：

1.将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒。

2.锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水

放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。

3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻，然后盛出。

4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可。

【意大利海鲜饭】

【材料】文蛤、花蛤各8只，基围虾8只，目鱼一只，南风肉一小块，大米一杯，

青红甜椒各半只，草菇8个，洋葱半个，姜丝一汤匙，毛豆二汤匙。

【做法】1）大米淘好浸泡1小时左右待用。基围虾去肠用盐和胡椒粉腌制15分钟

左右，目鱼切花飞水待用，文蛤、花蛤飞水，南风肉切小丁，洋葱切

小丁，青红甜椒切小块，草菇切片。

2）烧肉锅加入橄榄油把基围虾煎至8成熟取出。另外重新起油锅（橄榄油），

将洋葱爆香加入姜丝和草菇片一起继续煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉搅匀，

然后把浸泡好的大米、南风肉、毛豆和水加入翻炒，（火不要大）看到水

给米吞食了，再加水（水不要一下加足，要慢慢加）盖上锅盖焖一会儿，

反复多次加水盖盖焖煮直到饭9成熟，然后加入目鱼、文蛤、花蛤、基围

虾和植物牛油，并调味加盐、黑胡椒粉、香茅粉、少许砂糖。还是慢火翻

炒至饭熟，最后加青红甜椒。

[西式蟹肉炒饭]

其实西式炒饭和中式炒饭最大的不同就在于用料上面，西式炒饭多用西方人喜欢的食材。我的这份炒饭用的食材包括：胡萝卜、莴笋、白菜、鸡蛋、腊肠、蟹肉，当然还有昨天的剩饭，还有植物油。其实炒饭深受人们喜爱的原因就在于它能够将食材自由的搭配，你完全可以直接打开电冰箱，把家里所有现成的食材一起动员起来，做一道中西合璧的炒饭，呵呵。

做法：

1、准备食材：胡萝卜切成丁，莴笋白菜切成小片，鸡蛋打匀，腊肠、蟹肉切成小片。

2、平底煎锅里面放入一些油，烧热。

3、把鸡蛋翻进去快速的翻炒，用铲子尽量的把鸡蛋铲碎，越碎越好。

4、等鸡蛋快熟的时候，倒入胡萝卜丁、莴笋、白菜、腊肠和蟹肉。不停的翻炒让它们充分混合。

5、倒入米饭，然后再加少许的油，让每一颗米饭上都能覆盖上薄薄的一层油，很有光泽的感觉。

6、加盐、胡椒粉，再加少许的糖和味精调味。

7、起锅装盘，完成！

[正宗日式咖喱鸡饭]

[材料]：鸡胸肉，土豆，胡萝卜，洋葱，苹果，西红柿，咖喱（最好是深色块状

的，浅色粉末的味道有点淡），盐

[做法]：1。鸡胸肉切块，在汤锅里放少量油，炒至8分熟。

2。土豆，胡萝卜，洋葱切块。在汤锅里直接加水，把土豆，洋葱和胡

萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉，先不要放盐，免得一会儿咸。

3。苹果和西红柿也要切块，看开锅了放进去。

4。因为土豆淀粉含量高，不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐

调味，搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂，熄火，出锅，浇在饭上吃。

胡萝卜，洋葱和土豆搭配，颜色很棒，营养一等，味道甜丝丝的。

苹果和西红柿带来丰富的维生素，味道一点点酸，和刚才的甜味在一

起，两种都不很明显，但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。

做法：

蔬果炒饭

原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。

做法：①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。

番茄咖喱炒饭

原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。

腊肠炒饭

原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。

做法：①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。

海鲜炒饭

原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。

做法：①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。

咸蛋黄炒饭

原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。

做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。

泡菜炒饭

原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

做法：①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。

炒饭系列]炒饭要角

炒饭要角～青豆

青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时，要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法取得新鲜青豆的话，则建议使用冷冻青豆。

冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。

炒饭秘技～氽烫虾仁

由于炒饭的口感重在干、松，所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感，而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待食材明显变色捞起即可。

[炒饭系列]咸鱼鸡粒炒饭

材料：

鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25P

调味料：

盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙

作法：

1.鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用太白粉抓匀后，取锅，加入沙拉油以中火烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。

2.咸鱼切成丁块状，放入作法1锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。

3.西生菜洗净沥干水份后，切成指甲般的大小备用；鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。

4.另取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和作法1、2快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。

[炒饭系列]翡翠炒饭

材料

洋火腿二两、白饭七碗、青刚菜一斤 蒜头三粒、蛋二个、油三大匙

调味料

盐一小匙半、另盐（腌青刚用的）一大匙、味精一小匙

做法

先将青刚菜洗净沥干水份，切大块，拌入大匙盐，腌清廿分钟后剁碎 ，挤干水份。

蛋打散，煎成两个蛋饼，然后切一公分小方块。

洋火腿切薄片，再切一公分之小方块。

油烧热，爆香蒜头或葱段，取出不要，再将利碎的青刚菜倒下锅炒透 加盐、味精、白饭，再继续将饭炒透，最后加下蛋，火腿合炒均匀即可起锅。

[炒饭系列]蟹肉生菜炒饭

材料（4人量）：

米饭…………400克、

蟹肉(罐头)………80克

生菜………40克

搅好的鸡蛋………1个的量

葱…………20克

油………1大匙

盐…………1/2小匙

酱油……少量

做法：

先把锅里放入油加热。放进搅好的鸡蛋，等到半熟的时候，再把已经切好的葱和蟹肉，以及倒入米饭进行煸炒。当米饭粒呈现出亮泽时，把已切好的生菜倒入锅内，迅速倒入调味料（盐、酱油）进行煸炒。不要时间过长，否则炒出来的米饭就不太好了。

煸炒过的生菜炒饭给人以鲜明印象。用强火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同 颜色也使人增添食欲。

[炒饭系列]绿豆薏仁炒饭

材料：

绿豆 3两

薏仁 3两

胡萝卜丁 1/2两

芦笋丁 1/2两

青豆 1/2两

葱花 适量

腌料：

盐 适量

糖 适量

作法：

1. 胡萝卜丁、青豆仁、芦笋丁以沸水氽烫后随即捞起沥干备用。

2. 绿豆、薏仁以清水浸泡约1小时，再于锅中注入高于绿豆、薏仁约1公分的水量，放入电锅中蒸约50分钟后取出待凉。

3. 热油锅，将作法2的绿豆、薏仁下锅炒至呈松散状时，加入其余材料及所有调味料拌炒均匀入味即可盛起食用。

4. 加入白饭拌炒

煮饭功夫

不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！

1.洗米

洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。

2.加水

每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%～20%之间。

3.入锅

要想煮出香Q的米饭，可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。

4.拌饭

饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了。

5.摊凉

将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。

6.装袋冷藏

将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便。

7.洒水

从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味。

8.抓松

冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。

炒饭要角

炒饭要角～青豆

青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时，要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法取得新鲜青豆的话，则建议使用冷冻青豆。

冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。

炒饭秘技～氽烫虾仁

由于炒饭的口感重在干、松，所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感，而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待食材明显变色捞起即可。

番茄炒饭

先将切好的洋葱、大蒜煸炒，待出香味后将蒸熟的米饭倒进锅内，再加入适量的番茄酱和食盐翻炒，即刻就可炒得别有风味的“番茄炒饭”。

香蕉炒饭

将香蕉入饭，是很有异域风味的简单炒饭。待米饭炒热后，加入2只剥皮后的香蕉，并可依个人口味将其搅碎成大小不同的块状，与米饭混匀，再加入少许食盐，这样便能炒出香气浓郁、令人食欲大振的“香蕉炒饭”了。

鸡汁炒饭

将已剔除鸡肉的“鸡肋骨”熬成浓汤，再加入适量淀粉，使其成稠汁。用温油将米饭炒至微黄后，加入鸡汁以及洋葱、熟青豆、生菜叶等作料，出锅前少淋一些橄榄油，即可炒出西班牙风味的“鸡汁炒饭”。

青椒肉丝炒面

青椒鸡肉丝炒面

青红椒木耳炒

1（青椒 红椒木耳洗净切丝，猪里脊肉，或鸡肉切丝放碗中打个鸡蛋和肉丝拌匀备用。

2锅中水煮开放面条（油炸处理过最好）煮熟捞出沥干备用

3锅中倒油烧热爆入葱青红椒放入猪肉丝或鸡肉丝 放入 酱油 料酒胡 椒粉炒倒入备好的面条放点味精炒均匀盛盘即可