香酥蚕豆怎样做的酥窍门

一、香酥蚕豆怎样做的酥窍门

香酥蚕豆，又名兰花豆，这名字当真是风雅之极，在泡发的蚕豆上横竖拉上两刀，炸透后豆皮自然微张仔细想来确有几分兰花幽静的雅致。香酥蚕豆算的上是后童年最常吃到，那香酥无比的味道着实让人着迷。那时，我每每总会拿上一把，自己搬上把小板凳坐在阳台边，头顶着暖洋洋的大太阳，很开心的一粒粒品尝着。其实想把蚕豆炸得粒粒香酥特别简单，只要掌握几个小窍门就可以了，一要泡发汆烫，二要凉油下锅；三要听声音辨别炸制火候，真的非常简单易学呢。做法：将蚕豆洗净后，提前一晚浸入水中，接着放入开锅的水中烫一下，捞出沥干后，用刀片横竖各拉一刀，晾干后备用另起一锅做热后，将油倒入，接着凉油时放入蚕豆，期间可用铲子不时翻拌一下，以使加热的更加均匀，蚕豆在锅中会不停的冒出由小至大，再由大至小的泡泡（蒸发的水份），颜色渐深用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出晾凉，将沥干油分，晾凉的蚕豆放入保鲜袋中，加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和竹盐。封住保鲜袋的口，上下摇晃至调味料均匀即可食用。

二、怎样炸蚕豆会酥的做法

主料干蚕豆150克 辅料油适量盐适量花椒30粒八角3个

步骤

香酥蚕豆的做法步骤11.选干的蚕豆，用水清洗一下

香酥蚕豆的做法步骤22.将花椒，八角用开水冲泡，放入盐，晾凉，放入蚕豆浸泡一天。天热，怕坏的话可以放冰箱冷藏浸泡，一直泡到豆子完全涨发开，用手可以掐开。

香酥蚕豆的做法步骤33.泡发的豆子明显比干豆大很多，差不多有两倍大啦

香酥蚕豆的做法步骤44.用刀从豆脐的一头切开，刀口切到2/3的位置即可，不要切断，也不要太浅。

香酥蚕豆的做法步骤55.切好的豆子。用密封盒装起来放入冰箱冷冻一天。冷冻的过程图拍糊了，只能文字说明了。这一步很关键，是豆子酥脆的要领。

香酥蚕豆的做法步骤66.冷冻后的豆子吃的时候随时可以拿来炸，不用解冻，直接炸。油温4成热即可，下锅炸。炸之前油中放少许盐，可以防止油飞溅。

香酥蚕豆的做法步骤77.炸到稍微变色捞出，然后5成热的油温再复炸一下。炸至豆子变黄即可。

香酥蚕豆的做法步骤88.基本就是浅黄色，不用炸过头

三、怎样炸蚕豆才能香脆可口

油炸酥脆蚕豆（兰花豆、玉带豆）工艺：100斤蚕豆加250斤水，水中添加0.5%豆欣酥（复配食品添加剂），然后，根据天气温度，将蚕豆浸泡2-5天，时间越长越好，以不能发芽为准。泡完以后，用离心机脱水或晾干表面水分，用刀将蚕豆皮环形切口，就可以油炸了。油炸时，刚开始油温170-180度，炸起来以后改小火，油温120-130度，再把蚕豆内部水分炸干就可以出锅了，然后趁热拌入调味品。如果家庭制作，可以将蚕豆泡好后放到冰箱冷藏发酵至满5天（含浸泡时间），油炸效果会更好。豆欣酥是按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定科学复配而成，并经山东省质量技术监督局审查批准使用，由国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》（简称QS证），证件齐全、安全合法、无任何有害物质，不超范围、不超标。

四、怎样炸蚕豆能够酥脆

材料蚕豆，肉馅，香葱，面粉做法1.将蚕豆、肉馅、香葱混合，调入适量的盐、鸡精、胡椒粉2.放入适量的面粉和清水，混合成面糊3.锅中烧热油，大火，将一团团的蚕豆炸至表面金黄，即可

五、蚕豆怎么炸又酥又脆

转自：“食说天下”吃货天堂。

配 料：干制蚕豆450克，花椒盐20克，花生油800克(约耗40克)。 

操 作：

1、蚕豆放湿水泡发24小时左右，捞出近代净水，在每个蚕豆上划上十字刀口，放在室外通风处晒一天。

2、炒勺放中火上，倒花生油烧于六七成熟，放入蚕豆，炸至酥脆时捞出放盘内，撒上花椒盐，晾凉即成。