制四川凉拌菜用油辣椒时是用哪一种辣椒（干辣椒面/干糊辣椒面/糍粑辣角）

一、制四川凉拌菜用油辣椒时是用哪一种辣椒（干辣椒面/干糊辣椒面/糍粑辣角）

就是干辣椒面，做法是将干辣椒用顷渣干净湿帕子擦去表面的灰尘，放太阳下稍微晒一下，然后用料理机的干磨工能打成辣椒面，将菜油烧熟，倒入辣椒面缓乎拍，边倒边搅拌，等油凉扰羡了后就可以啦！希望对你有帮助

糊海椒比较香，而且没那么辣=，=

干辣椒面

干辣椒面

二、麻辣烫里的辣椒面`是什么椒啊？哪产的？

应该是二荆条辣椒吧，因为这个辣椒品种比较普遍。

三、辣椒面什么样最好

买辣椒面最好不要买已经磨好的，要在商家那里让他现拿干辣椒现磨，那样的辣椒面才好。

四、做油泼面适合用什么辣椒？

用辣椒油或者用那种很辣的尖辣椒都可以，油泼面主要是油得是滚烫的热油

五、做板面用什么辣椒品种

先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。..

六、市面上干辣椒销量好的是什么品种

熟油辣椒（红油辣椒）——凉拌必备：

选用一定量的辣椒面，粗细均可，可加入芝麻放入容器。按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时（油菜油一般油浓烟，大豆油烟较少，就以油没有生味为准），将锅从火上撤离，约凉3min左右。用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。（如果需要更多的辣椒油作为拌菜用，可以多放一些植物油。）加入少许姜丝，十多颗花椒(四川汉源最好)，可以加入适量的盐，常温保存也可以很长一段时间，建议一般以两个星期食用量即可。

2、 辣椒酱：

选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制（少量的做法，可以在砧板上剁碎，只是需要耐心）。鲜红大椒每 100kg加盐10-15kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。若在剁的辣椒中加入一点拍碎的蒜，最后在面上倒上一层酒（50度以上更好），做出来的辣椒酱会更香，辣椒也会更脆。做的过程中和吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。另外在辣椒里面还可加入花椒(四川汉源最好)、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

3、 酱青辣椒：

选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。