谷类的血糖指数

一、谷类的血糖指数

血糖生成指数（GI）是食物的一种生理学参数，是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，它表示含50g有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内（一般为2小时）体内血糖应答水平百分比值。一般认为，当GI<55，该食物为低GI食物；当GI在55-75时，该食物为中等GI食物；当GI>75时，该食物为高GI食物。因食物GI受多种因素的影响，如食物中碳水化合物的类型、结构、食物的化学成分和含量及食物的物理状态和加工过程等；另外，膳食的组成也同样影响食物GI。因此，了解食物GI，对合理安排膳食，调节和控制人体血糖水平有着重要的作用。谷类食物GI见（表1和表2）。

表1谷类食品及其制品生成指数（GI） 食物名称 GI 食物名称 GI

小麦（整粒，煮） 41.0 稻麸 19.0

粗麦粉（蒸） 65.0 糯米饭 87.0

面条（小麦份） 81.6 大米糯米粥 65.3

面条（强化蛋白质，细，煮） 27.0 黑米粥 42.3

面条（全麦粉，细） 37.0 大麦（整粒，煮） 25.0

面条（白，细，煮） 41.0 大麦粉 66.0

面条（硬质小麦粉，细，煮） 55.0 黑麦（整粒，煮） 34.0

线条面（实心，细） 35.0 玉米（甜，煮） 55.0

通心面（管状，粗） 45.0 玉米面（粗粉，煮） 68.0

面条（小麦粉，硬，扁，粗） 46.0 玉米面粥 50.9

面条（硬质小麦粉，加鸡蛋，粗）49.0 玉米糁粥 51.8

面条（硬质小麦粉，细） 55.0 玉米片 78.5

馒头（富强粉） 88.1 玉米片（高纤维） 74.0

烙饼 79.6 小米（煮） 71.0

油条 74.9 小米粥 61.5

大米粥 69.4 米饼 82.0

大米饭 83.2 荞麦（黄） 54.0

粘米饭（含直链淀粉高，煮） 50.0 荞麦面条 59.3

粘米饭（含直链淀粉低，煮） 88.0 荞麦面馒头 66.7

糙米（煮） 87.0 燕麦麸 55.0

二、糖尿病人吃甚么样的主食？

你好，糖尿病人可以吃的，并且对身体10分有益的主食，有以下几种 1、燕麦 燕麦不但营养丰富，还含有极高的水溶性膳食纤维，可以减缓体内消化的速度、易产生饱腹感，同时加快胆固醇分解，可让血液中的血糖、胆固醇得到有效控制，长时间服用燕麦，对糖尿病人有益。 2、荞麦 荞麦中含有丰富的膳食纤维，和芦丁、维生素B、钙、镁、锌等物资。膳食纤维可减缓消化速度，即放慢血糖的上升速度；芦丁可提高胰岛素分泌，下降胆固醇；钙能传递胰岛素分泌讯息；锌是胰岛制造胰岛素必不可少的元素；镁能强化胰岛素的功能。因而可知，荞麦，特别是营养价值最高的苦荞麦，理应成为糖尿病人主食中的主力军。 3、糙米 糙米是保存了皮层、糊粉层和胚芽的白米，其营养价值比白米来得丰富，糙米含有丰富的蛋白质与纤维，能够减缓血糖上升速度，帮助糖尿病人控制血糖，同时，多吃糙米这样的粗粮，可以帮助糖尿病人预防各类血汗管疾病，减少糖尿病并发症的产生。 4、玉米 玉米中含有较多的粗纤维及可溶性糖，对糖尿病人来讲，亦是较为理想的主食选择。但糖尿病人合适吃的是老玉米，1来糖份少，2来纤维含量更高。吃玉米，能够减缓糖尿病人饭后血糖上升的速度。 5、南瓜 南瓜中有着丰富的钴，钴有助于加快人体新陈代谢，增进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。同时，南瓜还含有丰富的果胶纤维，能减缓糖类吸收，控制升糖速度，对糖尿病人而言，亦是不错的选择。 6、豆类 豆类煮熟后，其升糖指数1般为20⑷0，是糖尿病人理想的选择。同时，研究表明，豆类完全性越好，食后升糖速度越慢。另外，黑豆、红豆等都含有极为丰富的营养，是医疗保健中的上品，常食豆类，不但有助于糖尿病人控制血糖，还能调理气血，真可谓1举两得。 虽然以上的主食对糖尿病人都有益，但糖尿病人在吃时，还应控制量，由于主食中含有淀粉是不争的事实，同时不难发现，上述的这些主食中多为粗粮，对糖尿病人而言，主食不应选择精制的，由于消化速度快，对血糖控制不利。

三、米面和杂粮含糖量一览表，想问：粳米，江米，红米，黑米，包谷面，荞麦面，和莜面它们含糖量分别是多少？

谷物类是有他们所含的定粉进入人体后在转化为糖他们所含定粉在30%到50％左右太细的话我就不知道了

四、糖尿病人吃什么粗粮好？

提倡多吃粗粮，如燕麦、荞麦、玉米面、全麦面包、莜面等。

五、苦荞米和苦荞面 三高的人能吃吗？

可以啊 比起米面来说 升糖指数要低一些 而且粗粮也有利于健康哦