1、将猪手块过沸水去血沫后,捞出。
2、炖锅中加水,放入猪手块,料酒、将老姜拍破加入,大火烧沸后加盖改微火慢炖约四十分钟。
3、放入芸豆,大火烧沸,改微火继续炖两小时。
4、猪手起锅前将葱切碎;生抽、醋、油辣椒、花椒粉一、香油、味精放碟子里调成味料。
5、将猪手盛汤盆里,味碟里撒上葱碎,和猪手汤一同上桌即可开吃。
用料
猪蹄 2只
芸豆 1把
姜 3片
葱 3根
盐 适量
料酒 1勺
猪蹄芸豆汤的做法
芸豆泡发3小时以上。
猪蹄洗干净。
锅内放水,焯好的猪蹄捞出备用。
锅内放入清水,猪蹄、芸豆、葱和姜片,大火烧开,再转小火慢炖3个小时,至猪蹄香软,芸豆软糯,加盐调味即可。
开吃啦。
白豆煮猪蹄配方
主料
猪蹄2只、白芸豆2两
辅料
料酒1勺、香叶2片、生姜1块、大蒜2瓣、八角1个、老抽2勺、冰糖15克、花椒10粒、桂皮1片
白豆煮猪蹄的做法步骤:
1. 猪蹄宰小块,可以让卖猪蹄的帮忙宰下,猪蹄清洗两遍焯水去血腥,倒出洗净拔毛处理干净待用。
2. 提前2小时泡开白云豆备用,锅烧热放少量油,八分熟时放姜蒜爆香再放准备好的猪蹄、盐、料酒翻炒。
3. 放纯净水没过猪蹄大火烧开,将煮开的猪蹄和白云豆以及所有材料放入高压锅压30分钟即可。
食材明细
猪蹄一只
白芸豆适量
生姜适量
草果一颗
盐适量
味精适量
大葱适量
咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度
芸豆猪蹄汤的做法步骤
1
食材如图,白芸豆取出冰箱自然解冻;猪蹄我是让卖肉的阿姨砍开的,还让阿姨用喷灯烧了一下,这样去毛干净彻底,拿回来仔细的再用小刀将猪蹄刮洗干净;配料:大葱、生姜、草果准备好;
2
冷水下入猪蹄焯水,捞出先用温水洗一遍,再用自来水多冲洗几遍;
3
猪蹄放入砂锅中,加入生姜、大葱和草果,大火 烧开,改小火炖煮2个小时以上至猪蹄软烂,我炖了两个半小时;
4
芸豆解冻后洗净,放入砂锅中再炖煮半个小时;
5
炖煮到芸豆软而不烂,调入适量的盐和味精即可;
6
出锅撒上适量葱花;
小窍门
1、干燥的芸豆需要提前一晚上用冷水浸泡过夜;
2、炖汤是不要什么技巧的,但是要有耐心,这个汤我炖了有三个小时,猪蹄里面的胶质都炖到了汤里,汤色浓白,非常好喝,猪蹄也很软烂,入口即化;高压锅自然是省事省时,但是味道不如砂锅慢火煲出来好哦;
3、猪蹄要处理干净了,尤其是小毛毛,否则看到毛毛会影响食欲哦~
使用的厨具:砂锅、炒锅
材料
主料:猪前蹄1000克,白芸豆100克
辅料:姜4片,葱少许,八角1枚,香菜少许
调料:陈皮1小块,辣椒粉1汤勺,米醋少许,花椒1小勺,白糖1小勺
做法
1、将猪蹄清洗干净,剁小块倒入凉水中浸泡出血污,再沥干。
2、白芸豆提前浸泡1天,再淘洗干净,沥干水分。
3、香葱、香菜择洗干净,均切碎末,装小碗内,加白糖、辣椒面、生抽、米醋调匀。
4、再放入冰箱冷藏入味,备用。
5、处理好的猪蹄倒入炖锅中,加水没过,再放八角、姜片、花椒,旺火煮开后转中火煮15分钟。
6、捞起猪蹄,用清水冲洗去浮沫,沥干。
7、炖锅置火上,倒入煮过的猪蹄,放入芸豆、姜片、陈皮和适量的清水。
8、开大火烧沸后再烧15分钟,再转小火炖1个半小时至烂。
9、最后撒上葱花,蘸上调好的料汁即可食用。
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