自己泡的豆芽如何去掉豆腥味？

一、自己泡的豆芽如何去掉豆腥味？

炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。豆芽为豆类植物的嫩菜，其组织疏松，含水量高，易失水而萎缩。所以在烹调时，易出汤，经不起长时间加热。为使豆芽既断生，又不出水，软化，烹调时最好放点醋。 因为醋中的醋酸能使豆芽的蛋白质发生凝固，从而使豆芽坚挺，口感脆嫩。豆芽中 含有较多丰富的多种维生素，尤其是维生素B1和维生素B2。在烹调过程中，维生素很容 易被空气中的氧所氧化而破坏，但它们在酸性环境中，损失较少。所以，炒豆芽时放点 酯，可起到保存营养素的作用。另外，豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味，虽然他 们经过较长时间的炖煮煨炒，可以大部分消除，但这样又会使豆芽失去脆嫩。如以加点 醋，不仅可以缩短加热时间，而且还可达到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的!

二、炒黄豆芽怎样去除豆腥味

醋

姜末

料酒都可以使用

辣椒

都有好的效果。尤其是醋（起锅时放最好）。

不过醋和辣椒都会掩盖豆芽本身的问题，如果想要豆芽本身的味道，在放盐之前先放一些料酒

三、怎么祛除黄豆芽的豆腥味?~~

泡好的黄芽豆最好放进开水锅里煮开一次，不仅更能祛除豆腥味而且保证榨地更充分，我试过的，煮了与没煮真的有味道差别

四、炒黄豆芽时，怎么去除豆腥味？

醋。辣椒。姜末。料酒一点。都可以使用。都有好的效果。 尤其是醋

五、豆芽鸭胗怎么做

豆芽鸭胗的做法  

把鸭胗用盐搓揉，去腥去滑，然后切成片，再用盐搓一遍直到不是很滑为止。烧水放入姜片和几段破开的香茅草，水开后放入鸭胗，倒入些米酒，然后等水再次烧开，煮五分钟，不断翻使鸭胗熟透了，熟透后捞起泡入冰水中，目的是为了口感更脆。重新烧水烫豆芽打底。

鸭胗泡十五分钟左右捞起控干，放入辣子油盐鸡精调味，腌制入味，铺在豆芽上。将香菜等切好放在鸭胗上不用搅拌，炸好花生，放上。调好酱汁淋上。泡1个钟，吃的时候再加辣子油搅拌。