茭白是什么菜？

一、茭白是什么菜？

茭白从唐朝开始是作为一种粮食作物来种植的，茭白的种子是五谷之一；后来人们发现，有些茭白会因为染上了黑粉菌而不抽穗了，植株茎部会不断地膨胀变大，但是却毫无发病的迹象，逐渐形成的肉质茎，外面有一层层的叶子包住，里面的颜色可能是黄白色或青黄色，肉质鲜嫩，是我国的特产水生蔬菜，是“江南三大名菜”之一。

茭白从唐朝开始是作为一种粮食作物来种植的，茭白的种子是五谷之一；

后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。肉质鲜嫩，是我国的特产水生蔬菜，是“江南三大名菜”之一。是一种富含多种营养成分的蔬菜，它的外形酷似竹笋，同时含有丰富的碳水化合物及能促进人体肠胃吸收的膳食纤维，是一个适合在夏秋两季食用的蔬菜。食用的时候注意不要生吃就可以了。

茭白是一种富含多种营养成分的蔬菜，不仅可以端上餐桌，而且茭白还有一定的药用价值。而且它还是一种特殊的水生蔬菜，外形类似竹笋，底端发白，上端翠绿，有一层层的外皮。

茭白是一种喜温性植物，因此一年之中在夏季和秋季是能吃到新鲜茭白的好时机，并且茭白具有清热降火的好处，因此在夏秋两季温度高、空气干燥时，食用茭白能清热解毒，非常适宜。

茭白内含有丰富的营养物质和身体生长所需要的碳水化合物，但是也不宜生吃。因为茭白中也同样含有大量草酸，生吃容易让草酸影响到人体对于钙物质的吸收，因此尽量用水焯一下再吃。

二、什么叫茭白？

在海拔高度500米以上山区，利用夏秋凉爽、昼夜温差大的气候优势栽植的茭白，一般称为高山茭白。夏季平原茭白不利孕茭，而高山地区的气候条件有利于茭白孕茭，茭白可在7～9月上市，能弥补平原地区高温季节蔬菜供应的短缺，还能促进山区农业结构调整，增加山区农民收入。高山茭白宜选择耐高温型的单季茭品种，如‘金茭1号’。

三、茭白的功效与作用

你好朋友

这个如果会烧蛮好吃的呀

茭白

别名：篙芭、茭芦、茭耳菜、高笋、出隧、绿节、菰菜、茭首、菰首、菰笋、菰蒋子、菰手、茭笋、茭粑、茭瓜、茭耳菜

简介：茭白以粗壮白嫩为佳。性寒，对于阴虚内热，便秘溲赤、咽干等热病相宜。

茭白的功效与作用

利尿止渴、解酒毒

、补虚健体

、退黄疸。

四、“茭白”是什么美食？怎么做最好吃？

茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭），双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一（三好即 茭白、春芽、野鸭蛋），自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。

凉拌茭白

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.

【原料】

嫩茭白500克，酱油1汤匙，蒜1瓣剁泥，糖1茶匙，香油、味精适量。

【制作过程】

1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、段，放在盘内。 2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。

茭白炒毛豆

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.

【原料】

嫩茭白250克，毛豆米100克，红辣椒1只，酱油1汤匙，糖半茶匙，葱姜末适量。

【制作过程】

1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。 2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。

油烫茭白

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.

【原料】

嫩茭白500克，海米20克，盐、鸡粉、香油各适量。

【制作过程】

1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。 2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。

酱烧茭白

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.

【原料】

嫩茭白500克，甜面酱30克，绍酒10克，白糖20克，葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。

【制作过程】

1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。 2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。 3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。

素炒茭白丝

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.

【原料】

嫩茭白500克，泡红辣椒3只，葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。

【制作过程】

1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。 2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。

干煸茭白

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.

【原料】

嫩茭白500克，芽菜末30克，酱油2汤匙，绍酒、盐、香油适量。

【制作过程】

1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。 2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。

茭白烧腊肉

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.

【原料】

嫩茭白400克，腊肉100克，白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。

【制作过程】

1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。 2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。 3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。

蚝油茭白

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.

【原料】

嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。

【制作过程】

1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。 2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。 3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。