先用热水泡泡
用料
蕨菜 适量
蒜末,姜末,指天椒 适量
客家糯米酒 适量
酱油 适量
盐 适量
咸菜(酸菜也可以) 适量
蕨菜炒咸菜的做法
这是市场泡好的蕨菜
买回来再洗洗,准备好材料,如图,我用的是正宗客家糯米酒,才有那个味道,有些人是用酒糟,个人喜欢
如图,切好材料,蒜末姜末指天椒剁碎,咸菜也切碎!我用的是家里自己腌制的咸菜,如果没有,也可以市场买酸菜,不用太多,一点味道而已
锅里放油,爆香蒜末姜末指天椒,放蕨菜,翻炒,放盐,再放咸菜,翻炒,然后到糯米酒和一点酱油,翻炒够盖盖子焖下,差不多就可以出锅了,浓浓的糯米酒味道……如果觉的不够味,可以多点盐和糯米酒
食用的时候多过几遍水,咸度会减轻些。
腌蕨菜
食材
主料蕨菜4000g 辅料盐适量
步骤
腌蕨菜的做法步骤1.新鲜蕨菜,摘了头,洗干净毛毛
腌蕨菜的做法步骤2.摊开沥干水分,最好能干一夜
腌蕨菜的做法步骤3.沥干了的蕨菜切成小段
腌蕨菜的做法步骤4.放大盆里,撒上大量的盐,我的用量是半包左右
腌蕨菜的做法步骤5.用手把盐搓匀,多揉搓蕨菜一会,再腌上30分钟,看蕨菜颜色变深,底下出水即可
腌蕨菜的做法步骤6.找干净无油无水带盖的瓶子,把蕨菜添进去压紧实,然后倒一些腌出的水进去,最后倒入一些高度白酒封口
腌蕨菜的做法步骤7.盖盖严实后放阴凉地方保存即可
小贴士
装蕨菜的瓶子最好是小些的瓶子,也可以用饮料瓶装,到吃的时候就开一瓶炒一盘刚好。烧的时候先把腌蕨菜泡水里半天,这样就不会很咸,然后照常烧法即可
我有弄过,把蕨菜放到开水里煮开,在把蕨菜放到密封罐里放盐巴进去,哪时想吃时就把蕨菜拿起来漂下,放三层肉去煮,盐巴就不要放了,还好吃
制法:蕨菜晒干后稍加蒸煮,一般放在95~98℃的沸水中烫5至7分钟,捞出晾晒或烘干,在晾晒或烘烤的过程中,要连续揉搓几次,直至充分干燥时才可储藏。盐渍时先将蕨菜扎成把,在木桶或其它容器中,每放一层蕨菜,撒一层盐,最后压上相当于蕨菜二分之一的大石头,八、九天后即可食用。
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