芥菜是什么菜

一、芥菜是什么菜

芥菜是一种一年生草本植物，属于十字花科和芸苔属，起源于亚洲。芥菜高约30-150厘米，叶宽卵形至倒卵形，花顶生总状花序，花黄色。芥末营养丰富。茎和叶可以食用，种子可以磨成粉末或用来榨油。芥菜的品种很多，包括酸菜、芥末、萝卜、油芥末、多叶芥末、大叶芥末、皱叶芥末等。

芥菜是什么菜

1.科属简介：芥菜是一年生草本植物，属于十字花科和芸苔属。它起源于亚洲，在中国各地都有种植。

2.形态特征：芥菜高约30-150厘米，茎直立，植株有分枝，叶形宽卵形至倒卵形，长约15-35厘米。春天从三月到五月开花。花是顶生总状花序，花的颜色是黄色，花瓣的形状是倒卵形。果实呈线形，种子呈球形，直径约1毫米。

3.食用价值：芥菜营养丰富。茎和叶可以吃。磨碎的种子可用作调味品和凯郑渗榨油。吃芥末有很多功效。丛稿它能解毒、消肿、提神、提神。它还可以开胃和消除食物，明亮的眼睛和大便。这对身体更好。

4.品种分类：芥菜品种繁多，包括酸菜、芥菜、萝卜、油芥菜、多叶芥菜盯脊、大叶芥菜、皱叶芥菜等。

乡下叫什么名字

芥菜有很多别名。在农村，它俗称麻辣疙瘩、泡菜、芥末疙瘩、芥末辣、芥末头等。

二、我们平时吃的什么菜叫芥菜？

芥菜就是我们平时吃的盖菜，也叫作挂菜。

芥菜（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针雹闭形，边缘具不明显疏齿或全缘。

中国各地栽培。叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物。

扩展资料：

生长习性

芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光源好裂照条件，孕蕾、抽蔓、开花结袜薯实需要经过低温春化和长日照条件。

其根系发达，主侧根分布在约30cm土层。喜肥，对氮、磷和钾肥需求量较大。芥菜生长期较短，从播种到采收约30天，10-12片叶时即可采收。适宜生长的温度为15-22℃，当温度高于25℃时，会出现生长迟缓，影响菜品质量;当温度低于12℃，会抑制植株生长。

在适宜温度范围内，温度越高生长越快，生长期越短，反之则生长缓慢。芥菜对土壤条件要求不十分严格，但适宜在土壤肥沃、土层深厚、灌排水条件良好、光照充足、通透性较好、保水保肥的中性壤土种植。

参考资料来源：百度百科-芥菜

芥菜变种很多，亮游大致品核悉种分类：

雪里蕻（通称） 雪里红、雪菜（江苏）

榨菜（通称） 菱角菜、羊角儿菜（四川）

大头菜（云南通改键乎称） 根用芥（内蒙古植物志）

油芥菜（内蒙古植物志） 高油菜（华北地区通称）

多裂叶芥（广州植物志） 银丝菜，金丝菜，千筋菜

皱叶芥菜（广州植物志） 皱叶芥菜

我们山东这边只有一种长的像胡萝卜缨的，用来腌咸菜，每年这个季节很流行。

酸菜就是

三、秋天萝卜芥菜很多怎样描述？

早晨的菜田里，流着水灵灵的绿色，青绝孝菜、卷心菜、韭菜，都给露水洗得油光锃亮。

芥菜开满了白花，白菜簇生着黄花告中，椰菜在卷心，韭菜碧绿生青，一派盎然生气。

辣椒青翠欲滴，茄子紫得发亮，韭菜鲜灵灵的，还带着水珠，各种颜色的青菜摆放在一起，赤橙黄绿，格外悦目。

小菜园一畦一畦，那大萝卜不管是白的还是红的，缨儿都是翠绿翠绿的；大苤蓝把地皮都拱裂了；白菜挤得没缝儿，叶子向四方伸展，像是在仰天大笑。

萝卜圆圆的，表面的皮白而带青，几片青绿青绿的叶子都向上竖长着，叶子下的萝卜便“躲”在土里，仿佛一位害羞的胖娃娃似的。

“心里美”的外表没有什么动人之处，外皮浅绿泛着白，头上顶着几簇翠绿的叶子，圆鼓鼓的身子，但是它的内心是鲜红鲜红的。

芸豆角长得又大又厚，三个一堆，五个一伙地挂在秧架上，好像等着人们来采摘。

密密麻麻的小辣椒，从上到下 ，挤满了那根细细的枝条，叶子被挤得早早就脱落了，只有一串串的果实，像嘟嘟噜噜的葡萄，红色的、绿色的、半红半绿的，斑斑驳驳。

花生差不多有我的中指那样长，拇指那样粗，黄色的衣服上裹着芳香的泥土，像一个个黑色的娃娃歪着小嘴乐呢，真是招人喜爱。

芹菜一大截细长翠绿的茎顶着几片叶子，一把根就像龙须一样，难怪有人称它为蔬菜中的苗条代表呢。

秋天，丝瓜架上只剩下几个明年做种子的“老丝瓜”了，它们换上了金黄色的“长袍”，丝瓜皮有些干裂了。从裂口向里看去，我看见一颗颗光亮的大黑籽儿。

靠南墙根种了半圈南瓜，一棵棵像绿色的龙蛇，蔓儿自在地顺着木棍爬到墙上，向墙外伸头探脑。

翠绿的香葱，整齐地栽在土里，葱的尖上是黄色的，仿佛是给它们头上戴了一顶黄色的小帽似的。

那架上挂满了秋黄瓜，一个个长着嫩刺儿，顶着黄花儿，沾着露珠儿，被艳红的霞光一照，显得格外水灵。

小菜园美极了！茂盛鲜嫩的蔬菜把田地遮得严严实实，西红柿打着嘟噜，辣椒红得像火炭，黄瓜绿得要滴下来。成群的小蜜蜂，低声哼着小曲儿，对对蝴蝶在金黄的菜花上翩翩起舞。

时令到了六月，茁壮的辣椒秧上并友稿吊满了辣椒，辣椒的形状各异，有的尖尖的，与中指一般大小；有的圆鼓鼓的，像灯笼；有的弯弯的，上头大、下头小，像牛角；还有的与众不同，呈等腰三角形。

黄瓜，没有长成时吃起来有点涩，味微苦。当它成熟时，就变得甜滋滋了，连它的“小尾巴”都发甜。那些深绿色的黄瓜对人来说是老了点，不好吃了，可这样的黄瓜却成了我的“上等品”。我切开这样的黄瓜，用手抠出瓜籽，放进嘴里一嚼，满口喷香，一股甜味油然而生，再加上水分多，我特别爱吃。

在民间有秋吃萝卜的说法，认为在秋天吃萝卜具有很多营养功效。然而，不同的萝卜都有哪些不同的功效呢？除此之外，秋天吃萝卜需要注意的是什么呢？在这里，为大家一一介绍介绍吧。

秋天吃萝卜的好处

胡萝卜：除含有大量胡萝卜素外，还有丰富的丙氨酸等九种氨基酸和蛋白质、脂肪以及丰富的钙，还富含大量的维生素和磷、铁等矿物质。胡萝卜素对保护视力、促进儿童生长发育效果显著。

胡萝卜生吃养血，熟吃补身，心脑血管患者可以多吃。胡萝卜要用油炒，因为胡萝卜素是脂溶性的维生素，遇油才能被吸收，注意在烹饪过程中不可放醋，因为醋会破坏β―胡萝卜素。

胡萝卜包含多种胡萝卜素、维生素及微量元素等，可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏。胡萝卜含的β―胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A，对皮肤表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性。

青萝卜空气干燥，许多上班族感觉口干唇燥。青萝卜富含维生素C、膳食纤维、高量的淀粉酶、蛋白质、钾等矿物质，清热舒肝的效果极佳，还有健脾防痰，生津止渴等功效，青萝卜所含热量较少，纤维素较多，可促进胃肠蠕动。常吃青萝卜可降低血脂、软化血管、预防冠心病、动羡消桥脉硬化等疾病。

水萝兄猛卜：水萝卜利尿功能特别好，有利于解酒。水萝卜猪肝粉丝汤是不错的“伴酒汤”。青萝卜和水萝卜较适合凉拌，清脆爽口。

那么，萝卜的吃法都有哪些呢？

秋天吃萝卜的方法

陈皮萝卜煮肉丸：将羊肉剁成肉馅加入盐、鸡精搅拌均匀，将白萝卜、陈皮、姜均切成丝备用；坐锅点火倒入水，待水开后将萝卜丝烫熟取出放入碗中，汤中加入陈皮、姜；用手将肉馅挤成丸子入锅，煮熟后放入适量调料，然后倒入碗中，放入香菜即可。

萝卜排骨汤：白萝卜去皮横切，每片约三厘米厚，再对切。排骨先氽一下桥链水，将清水烧开，加入黄酒或陈醋、姜片，再倒入排骨，煮至没有血水出来为止，随即捞出排骨，用冷水冲洗干净。把汆过水的排骨、八角和剩下的姜片放入锅中，加入适量冷水。先用大火煮沸，2至3分钟后改用小火慢慢煨炖，原则上煨炖的时间不得少于一小时。当汤炖到白色时，就可以放入萝卜、枸杞和红枣了。这些东西加好后，先大火煮沸，然后改成中火，煮到萝卜软糯为止，再加入适量的盐、胡椒粉和味精，这样一道营养又美味的萝卜排骨汤就做成了。

萝卜茶：白萝卜100克、茶叶5克，先将白萝卜洗净切片煮烂，略加食盐调味（勿放味精），再将茶叶用水冲泡5分钟后倒入萝卜汁内服用，每天2次，有清热化痰、理气开胃之功效。

萝卜羊肉汤：绿皮萝卜1000克，羊肉250克，香菜50克。将羊肉去筋膜洗净切成小方块放入开水中，将萝卜去皮切成滚刀块。将羊肉块放入开水锅中，用微火煮20分钟后放入萝卜块，加入少许精盐、料酒、味精煮5分钟后，撒上香菜末即成。

糖醋萝卜条：绿皮萝卜750克，配米醋250克，白糖50克，精盐5克，味精3克，香油10克。将萝卜洗净去皮切成细长条块放入盆中，加入白糖、精盐、味精、米醋及香油腌制2小时后即可。

凉拌萝卜丝：先将300克萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

芥菜的“长角果”内的种子，叫做“芥子”，而芥子细细研磨而成的粉末，就是大名鼎鼎的“芥末”。在辣椒由美洲传入中国之前，芥末和花椒、胡椒、生姜、食茱萸一起作为中国人饮食中辣味的重要来源。但是辣椒传入中国之后，由于其高产而美味、亦菜亦香料的特点，毫无悬念成了辣味界的霸主。

现如今，芥末已经衰落了，但是它仍旧有一种特殊的、不同于辣椒的、今人已然陌生的辣味在里面，而正是因为这一种别致的辣味，使得它继续在某些菜式之中散发魅力、调和佳味。

下面咱们再来谈谈芥菜的分类。

芥菜本一种，变种极其多。

就是说，芥菜这个物种就只有一种，同种的话就可以交配生出可育的后代，不同种要么不能交配要么交配了也生不出可育的后代，就是这么简单。不同种的生物之间，有一道几乎不可穗姿跨越的天堑。说是“几乎”，是因为动辄几百万年的“生物进化”可以慢慢跨越这一道天堑，另外植物杂交然后受精卵在特殊时期骤遇特别寒冷使得染色体加倍也可以碰运气偶尔克服这一道天堑，但是这两种方式一种需要漫长的时间另一种需要近乎无穷小的机缘，所以，这是一道“几乎不可跨越的天堑”。

“变种极其多”，就是说芥菜虽然只有一种，但是名下却有许多变异得到的“变种”，这“变种”与“品种”、“亚种”类似，都是物种以下的单位，不同的变种、品种、亚种之间，依然可以交配得到可育的后代，但是它们彼此之间的形态、内在品质等已有明显的区别，这就好比苹果里的“富士”、“国光”、“蛇果”等，宠物犬里的“贵宾”、“比熊”、“金毛”等，虽同属一种，但各得其妙。

那么，芥菜有哪些变种呢？

要一一列举的话，恐怕有十几种之多，为了简单了解，这里将其分为四大类：

1、子用芥菜：专为得到芥子，然后用芥子研碎得到芥末，或者榨取“芥子油”，芥子油也具有芥末那种辛辣的味道。

2、叶用芥菜：专为食用菜叶，比如盖菜（滋味有点像白菜，但又具有淡淡的辛辣）、雪里蕻（历坦雪菜）。雪里蕻是一种很有意思的菜，“蕻”就是茂盛，《康熙字典》解释“四明有菜，名雪里蕻，雪深诸菜冻死，此菜独青。”所以雪里蕻也好，雪菜也好，皆因耐寒而得名。雪里蕻一般用来腌制同名的咸菜，这咸菜依然呈绿色，咸中微带芥菜的辛辣，具有独特的风味。另外，雪里蕻等芥菜以及其他青菜，还可以干制制得“梅干菜”，《越中便览》云：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪人、绍兴居民十九自制。”“梅干菜”也叫“梅菜”，因为其源自广东的梅州，“梅干菜扣肉”你一定吃过吧，是不是很有风味的说！

盖菜

3、根用芥菜：专为食用其球根，比如芥菜头，这东西的根部膨大成球形，好似一个萝卜头，但是它比生萝卜更辣。

4、茎用芥菜：专为食用膨胀的茎部，比如榨菜，这个大家都很熟悉吧，咸菜里的代表。

榨菜

最后我们来谈谈芥菜与文化。作为一个花卉与人文相结合的专栏，我们怎么可以不谈文化猜烂绝呢？

古典文化里，还有蛮多与芥菜、芥子、芥末有关的。

比如说“芥蒂”，就是芥果的果梗，那么细小的梗子，是不是有点像你的心中经常会泛起的那一点点的涟漪、不爽、小梗阻？所以“芥蒂”就用来形容小怨、小嫌隙，注意它不是深仇大恨。

再如“草芥”，就是杂草与芥菜，它用来比喻极平凡而微末的东西，所以有熟语“视人命如草芥”，或者叫“草菅人命”，就是说统治者不珍惜他的人民、生杀予夺而滥杀无辜，当然后面的固定搭配常常就是“水能载舟、亦能覆舟”。

再如“芥舟”，这个词出自庄子的《逍遥游》：“覆杯水于坳堂（凹地）之上，则芥为之舟。置杯焉则胶（胶着、搁浅），水浅而舟大（杯舟大，芥舟小，相对于杯水而言）也。”所以“芥舟”就是芥菜叶儿做的迷你舟，衍生义就是小舟。李清照说“只恐双溪舴艋舟，载不动许多愁”，这里的“舴艋”亦是小舟，也就是芥舟。

在古代饮食之中，芥菜和芥末占有很重要的地位，比如《礼记》就记载：“脍（细切的鱼肉），春用葱，秋用芥（芥末）。豚（猪肉），春用韭，秋用蓼（蓼菜，味辛辣）。脂用葱，膏（凝者曰脂，泽者曰膏）用薤（xiè，小蒜、藠头），三牲（牛羊猪）用藙（yì，食茱萸，味辛辣），和（调和）用醯（xī，醋），兽用梅。鹑羹、鸡羹、鴽（rú，鸽子），酿之蓼（亦用蓼菜）。鲂（鳊鱼）、鱮（xù，鲢、鳙）烝（蒸），雏（小鸟）烧，雉（zhì，野鸡），芗（xiāng，紫苏）无蓼（不要加蓼菜）。”~难得你耐着性子看完了，看完以后，有没有很佩服我们中华的饮食文化真是源远流长、博大精深啊，在周朝的时候，烹饪就已经这么讲究了，这么多种精致的食材，精心搭配这么多种不同的香辛料，真的是匠心独运、令后人叹为观止啊！

再来看看有关芥菜的资料，比如苏轼的《撷菜》诗云：“秋来霜露满东园，芦菔（萝卜）有儿芥（这里当指芥菜）有孙”，这句是在说，在秋天，萝卜和芥菜儿孙满堂，都获得了大丰收，我苏居士看着可开心了！

再如范成大的《春日田园杂兴》云：“桑下春蔬绿满畦，菘（sōng，白菜）心青嫩芥薹（tái，花茎）肥。”看来中国人是很早就开始食用芥菜了，但是，为什么苏轼是秋收的芥菜而范成大是春收的呢？这是因为芥菜变种众多而且对于温度不太挑剔，春夏秋均可播种，而且像雪里蕻之类的甚至可以越冬，所以，四季都可以吃到各种芥菜。

秋天萝卜芥菜很多，可以这样描述，秋天来了，是个丰收的季节，田地里萝卜芥菜成熟了，满满的都是收获

秋拦烂信天是丰收的季节，到处是丰收的景象，你看那边是一望无际的萝卜地，还要一简轮望无垠的芥菜地，农民伯伯正在拔萝卜，砍芥菜，干得热火朝天，幸福的喜悦荡漾在脸上。历亏