蛇豆的做法有哪些

一、蛇豆的做法有哪些

蛇豆炒肉丝

1 准备好肉丝、蛇豆、洋葱、红椒、姜、蒜。

2 蛇豆洗净切断、剖开，把瓤和籽掏干念蚂净后切丝。

3 青、红椒切丝；姜切丝、蒜拍破；肉丝用淀粉、盐拌好。

4 蛇豆丝入开水焯至八成熟。

5 锅里放油烧热，将肉丝滑散盛起。

6 锅中余油爆香姜、蒜，倒入焯好困纯的蛇豆煸炒，放入盐、胡椒。

7 倒入肉丝炒匀。

8 加入红椒、洋葱，翻炒均匀。

9 尝尝蛇豆豆是仔尺埋否熟透；调味即可盛入盘中。

注意事项

1、蛇豆很嫩，容易断，切的时候轻点。

2、蛇豆焯过水，减少炒制时间，以保持脆嫩。

二、蟛蜞酱要怎么做

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楼主你好

 蟛蜞酱为福州特色美食佐料.

  福州闽江流域辛勤的水乡农民农闲时便在干净的江岸边捕捉到蟛蜞，用清水养净,除去尾部，加上黄酒，酒糟，味精，糖等辅料，用石磨碾成酱，加入适量食盐，就成为美味可口的佐料。

  在福州地区，蟛蜞酱是婚宴酒席的必备，其美味食之回味难忘。

  蟛蜞，形似小螃蟹，大者如大拇指般大小，产于福州内河，在河边泥土小洞中栖存。蟛蜞秋冬季节成熟，被捕来制成蟛蜞酥、蟛蜞酱。也有被小孩钓来玩的，用绳缚着放于地上，蟛蜞嘴中便冒出白色泡沫，好像锅中煮饭，因此，小孩嘴里唱道：“蟛蜞煮饭给囝吃，囝去街中做乞食……”过去福州内河岸边都有蟛蜞，钓蟛蜞是当年小孩的一大乐趣。笔者儿时还和同伴们玩过钓蟛蜞比赛，至今还记忆犹新。 

  把蟛蜞洗净剁碎，加食盐、砂糖、红酒糟、高粱酒等调料，腌制数日即成蟛蜞酥。蟛蜞酥贵在酥，据说加入高粱酒犹酥、犹香。蟛蜞酱的用料与蟛蜞酥同，制作方法不同的是，剁碎后要放入石磨中磨，一磨就成酱了。蟛蜞酥、蟛蜞酱都属生食食品，是否卫生未经考证。蟛蜞酥可以单吃，用于早餐配稀饭或下酒。蟛蜞酱则作为佐料，用来蘸油炸的鲜鱼，比酱油、虾油味更荤。海蜇皮揾（蘸）蟛蜞酱是福州美食之一，富有地方风味特色。如今的高级酒楼在设计“六盖碟”时，也常有蟛蜞酥这道小菜，有的客人每宴必点。 

  蟛蜞酥、蟛蜞酱，被福州人视为家乡特有的风味食品。旅居海外几十年的乡亲，还念念不忘这两种食品。近来福州民天集团生产的罐装蟛蜞酥、蟛蜞酱，成为福州人招待或馈赠海外亲友的好礼品。据说蟛蜞有解毒消炎的作用，对医治咽喉肿痛特别有效。笔者患慢性咽炎，严重时用蟛蜞酱嗽洗咽部并徐徐咽下，果然药到病除，确有奇效。读者如患同病，不妨一试。 

  蟛蜞，一种生长在水田中的小螃蟹，色黑，多毛。乡人捕捉以制酱：用沙石本擂烂，加以饭焦（锅巴），入埕发酵而成。

  以之蒸猪肉，尤其是蒸透明的肥猪肉，有异香（阳江人谓此种异香为“野味”）。而今，蟛蜞咸虾酱已成了稀罕之物，市场上偶尔能买到，但只是清稀的汁，而不是粘稠的酱；有些饭店也有售，香气十分淡薄，不复昔者之浓厚矣。(广东方面)

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suixindfen为你解答

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三、臭豆腐怎么做的？

1》湖南臭豆腐： 油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。 先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。 2》臭豆腐制成 原料及配方： 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 生产工艺： （1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 （2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 （3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 产品特点 色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。 3》臭豆腐制成 原料： 豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个 制作： 1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。 2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。 3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。 4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。 4》南京的臭豆腐 如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制