六必居的起源

一、六必居的起源

六必居酱园始于明朝嘉靖九年（公元1530年），至2014年已有484年的历史，是京城历史最悠久最负盛名的老字号之一。拥有京城著名的具有470年历史、堪称老字号之最的“六必居”及270多年历史的“桂馨斋”、130多年历史的“天源”等老字号。六必居酱园坐落在前门粮食店街三号，其门面房子是中国古式的木结构建筑，为1994年重新翻建，仍保持着古香古色的建筑风格。

六必居店堂里悬挂的“六必居”金字大匾，出自明朝首辅严嵩之手。此匾虽数遭劫难，仍保存完好，现已成为稀世珍品。 六必居的涵义是：黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。“六必”在生产操作工艺上可以解释为：用料必须上等，下料必须如实，制作过程必须清洁，火候必须掌握适当，设备必须优良，泉水必须纯香。

二、怎样做黑蒜

先要挑大蒜，要选紫皮的，不然做出来的味道就会发苦。然后在电饭煲里垫两到三层锡箔纸，然后把挑好的大蒜放进去，开保温，在里面发酵十五天左右就可以了。

三、怎样做熟黑独蒜

黑蒜：又名发酵黑蒜。是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品。黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。

所需原料：

带皮的生蒜适量、锡纸一张、烤箱一个（或电饭煲）、干净的耐高温容器一个。

制作方法：

1、首先，将整个带皮的大蒜放到干净的容器中。（容器只要是安全耐高温的，并应足以容纳所有的大蒜的即可。）

2、然后，在容器外面包上一层锡纸。把它尽可能包的密封，从而防止污染物进入以及防止太多的蒜香味飘走。

3、接着，将包好的容器放到烤箱中，温度调至60C°左右。（另外，可以使用电饭煲代替，将其设置为保温状态。只要确保温度保持在55C°~65C°之间，并且不会自动断电。）

4、最后，使大蒜在容器中发酵60天左右。此时，蒜瓣将成为乌黑的颜色，并且有点软有点甜。

黑蒜的使用方法以及用量：

黑蒜除了可以当零食直接食用以外，炖汤和焖制也是非常适合的。黑蒜也可以用来炒菜，但不能像普通大蒜那么食用要，最好将它剁成蒜泥，防止黏锅。

正常人——每日1-2次 ，每次1-2个。调理便秘——每日2-3次，每次1-2个。提高免疫力预防感冒——每日2-3次，每次1-3个。预防调理癌症——每日3-4次，每次2-3个。促进睡眠——每日2-3次，每次2-3个。

黑蒜的功效：

黑蒜具有抗氧化、抗酸化的功效。对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、促进睡眠、提高前列腺活性、保持人体健康起到巨大积极作用。

黑蒜与独头蒜的区别：

黑蒜分多瓣黑蒜和独头黑蒜两种，其食用量不同，另外根据具体调理病症也是有区别的。

①外观：独头黑蒜比多瓣黑蒜要大，独头黑蒜为一瓣，而多瓣黑蒜分为十二瓣黑蒜和十四瓣黑蒜。

②口感：独头黑蒜比多瓣黑蒜更甜更酸，而且比多瓣黑蒜宜食用。

③营养价值：因独头生蒜可以入药，所以独头黑蒜的营养价值比多瓣黑蒜高。

④发酵时间：由于独头黑蒜的一瓣比起多瓣黑蒜其中的一瓣要大，所以在发酵时间、发酵工艺上也会有所不同。

四、在淘宝网上买的独头黑蒜能吃吗是不是转基因的东西a

可以吃的亲，我们的黑蒜是经过鲜蒜发酵得到的，