如何切土豆丝

一、如何切土豆丝

①首先选大小合适的土豆，就是个头中等或者大土豆。小土豆不太好切。一般一盘土豆丝用一个稍微大点的土豆就可以了。下图所示的土豆至少要选3个才够一盘菜。

②土豆选好后，先用水清洗一下，然后用削皮刀削皮，或者直接用我们切菜的刀削皮。Fish就是用不锈钢的切菜的刀削皮，在这提醒下想学Fish的人，用切菜刀削皮如果不熟练，一定要很小心，不然容易伤到手。

③在这里Fish分享一个切土豆的小技巧。我们将土豆先在比较长的地方切个几片，切的薄的话，要个十来片。然后将切面贴到菜板上，再正式切土豆，这样你会发现土豆固定在了菜板上！

④如此以来，就避免了土豆容易打滑而伤到手的危险。下面我们来将土豆切片。一定要薄！很多人说切不薄，而且老是会切空刀。那Fish跟您说，慢慢来，谁都不是一开始就能切薄的。我也是慢慢练习的，我切的土豆丝让厨师哥哥都很惊讶，赞赏~

⑤薄薄的土豆片切好后，下面我们就来切丝~\(≧▽≦)/~啦啦啦。这关过去后，细细地土豆丝就出来啦，每次切完Fish都好有成就感的说。我们将土豆片用手稍微压一下，这样土豆就不会那么厚的摆在菜板上了，切的时候会比较省力气。当然全部切完用的力量差不多，只是这样容易切的细。我们用左手将土豆按好，左手所有的手指头的都往里缩，以防切到手指甲！！！右手开始切，右手切一点，左手退一点，尝试切的妹子美女们一定要记得慢慢来，慢慢切，才能切的细细地。我比我妹妹大3岁，当她看到我用力咚咚地在菜板上飞舞菜刀的时候，妹妹也开始学我，我便警告过她，不要着急速度，切多了，速度慢慢就上来了，一定要先切细，不然切再多也没用。来张切土豆步骤简介图，图和切的土豆丝都是极好的~土豆丝切好后，要放到水里泡一会，大概5~10分钟吧。这样泡出来的土豆丝才脆。

⑥Fish最近喜欢吃泡椒土豆丝，配点泡椒切碎（当然不切碎也可以，但是切碎味道浓郁），再加个青椒切丝缀下，如果再有红椒就更好了。当然酸辣土豆丝、青椒土豆丝都随您想做哪个做哪个~

二、谁知道切土豆的那个工具是什么?

你要切成什么样?最直接的工具是刀,削皮的话有削皮器,切花的话有一种组合刀具,什么地方基本上都有,去超市看看

三、饭馆土豆丝是切的还是削出来的？什么工具比较好削啊

切出来的。

用切菜刀，你自己就可以做的很好。刀要厚，生铁，有重量的用起来很好。

我试过用超市成型的类似于削皮器的东东，不要用，刨出来的丝吃着不好吃。

四、土豆丝用什么方法可以切均匀

选材：

A要选择表面均匀的土豆；直径最大处不要太大，不然什么高手太大也切不好；

B挑选快刀，稍微大些的刀，小巧的刀有时切大土豆不够长；

C选择平且沉的菜板，不平的切丝时，切不断；质地轻的切时，菜板会跟着刀走。

D手没劲的不要切，尤其是女孩子，不然握刀的手指会有茧子。

切法：

1刀要快，不要有齿，不然切的丝不光滑，炒制有淀粉味，影响成菜质量。切时先选择土豆较不尖的一端切，这样，留下尖的一端最后横向片的时候容易。

2先切片。要点：

A持刀手要用力，直上直下，下刀不要歪和抖颤，没有把握时，刀走的要匀速，利用手劲控制刀的稳定，不然切不出完整的片。

B对于快的刀，可以缓慢运刀，当运刀流畅时方可加快速度。

C另一只手把住土豆时，要注意切时土豆形状的变化。

D切片的薄厚要看功力，即手感。土豆质地硬，手上功夫要有力，手软下刀会偏。新手刚切时应该严格要求自己，尽量切的薄些，以便锻炼手劲。

E不要求快。切的片要薄厚均匀，即便切不成完整的片，在下步改刀切丝时也不会有形状上的影响。

F切到最后时，在断面立着无法再下刀时，可以把断面朝下面放，用刀横向片。

G切的时候可以在刀背上贴1小块土豆片（刀背外侧），可以利用第1刀切的片。这样每次切的片都会被它挡在刀外，不至于粘刀。

H对于切的个别稍微厚的片，挑出来，可以最后再放平，横向片来改刀。

3抹平

抹平切好的土豆片，在切丝的过程中可以切成完整的丝；如果手生，高度不要太高。

4切丝

A持刀手要稳，下刀不要过高，过高容易切到另只手指；

B握土豆片手的行进速度决定了切丝时丝的粗细。移动的距离要配合持刀手的间歇停顿，移动的位移要一致；混乱的位移很容易切到手指！

C如果感觉在切片时耽误了时间，在这里可以充分加快速度；

D注意刀刃和菜板的形状，以便决定是选择直接下刀还是滑刀的切法。

E注意直上直下用刀，不然切的丝会前功尽弃，补救麻烦。可以调整抹平的高度来适合自己。

5切好的丝要立即放入清水中，不然土豆丝表面的淀粉在空气中很快就会氧化变红和干枯；硬脆的土豆丝也更便于烹饪出符合规范的菜品。

丝切的如何第1主要是观察匀称，第2才是粗细。所以你切的90%以上的丝都应该是基本一样的。粗细要看功夫，要想切的极细，在切片的时候，应该切成几乎是透明的片。注意的是，不是什么时候都一味要求很细。有时，切的很细不是最厉害的，厉害的而是想切多细就能切多细。

切土豆丝要有毅力耐心，很锻炼刀法，性子急的人，怜惜自己手指的人不适合。

我的体会是：

1、工欲善其事，必先利其器。要想切好菜，必先磨快刀。

2、土豆洗净以后，选择一个相对平整的面（避免弧度较大）向菜刀，把土豆放在案板上，左手按住，把那较平整的一面切一薄片（由于是相对平整的面，所以可以切比较薄的片）。

3、把土豆切了一片的那面向案板放下（这样土豆会放得很稳），逐次切成薄片（不能一开始就切成两半，那样以后就很难切了。要尽可能的保持土豆片最大面积）。

4、把切好了的薄片堆摞起来，然后用手向后一抹，把土豆片推成大约45度角的斜坡。

5、再用左手按住好像是一条龙似的土豆片，把土豆片切成土豆丝。

这样就会把土豆切成细细均匀的土豆丝。

（如果你有机会到江苏扬州去，你就会发现人家那里的淮扬菜厨师的刀功很厉害，人家有的豆腐皮片成好几层，豆腐丝切得能够穿针。）

注意：

1、由于菜刀很锋利，要注意别割手指头。

2、这个办法也可以用来切姜丝，如果把姜丝横过来再切一次，就变成了姜末。

3、开始的时候可能不熟练，多练习就会切得均匀。切菜是厨师的基本功，要想下厨房，必须先切菜。没有学会切菜的大姑娘不能急着找对象。

凡是切丝的菜，用擦子擦出来的是不上台面的。这个切土豆需要点功夫，基本像新手不切到手是不可能熟练完成的。

简单的说，先把土豆对半切（当然，皮要削掉的啦），然后一手按住土豆一手拿刀（我们假设是右手拿刀）。把刀切进土豆一点点，然后左手拱起来，用左手中指第二指节顶住刀面，这样切下去就可以了。慢慢来，估计这样练个一两个月差不多就熟练了。

切成片以后把切好的土豆片码好，像电视里码扑克牌一样，然后还是用上面的方法切。如果觉得困难，可以将两三片土豆片重叠，然后再切。切好的土豆丝放在水里浸一会，然后换水冲一下再炒，这样可以除掉多余的淀粉