根茎类蔬菜指哪些?

一、根茎类蔬菜指哪些?

四句话概括了蔬菜的科学吃法：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食，此外还要着重强调的是：能生吃尽量生吃。比如黄瓜、萝卜、西红柿这类蔬菜，只要肠胃没有问题，完全可以生吃。这是因为，生鲜蔬菜里有很多我们未知的物质，它们对热很敏感，在烹炒时易被破坏。

先洗后切：正确的方法是流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。

急火快炒：胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的损失。还可促进胡萝卜素的吸收。

开汤下菜：维生素c含量高、适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。

炒好即食：已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃；现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。

蔬菜是现代饮食观念的宠儿，它含有丰富的维生素，纤维素和多种无机盐。是人类健康不可缺少的食物。蔬菜的种类繁多。按食用部分，蔬菜可分为根茎类、茎液类、花蕊果实类、瓜菜类等几种。类别不同，所含的营养成分也略有不同。

根茎类蔬菜含糖类（主要是淀粉）较多，钙、磷、铁等无机盐含量比较丰富，有的还含有丰富的胡萝卜素。

茎叶类蔬菜一般含有丰富的多种维生素和无机盐，特别是胡萝卜素和维生素b2、维生素c等的含量。在这几类蔬菜中名列榜首。

花蕊果实类蔬菜，如西兰花、西红柿等。多数带有鲜艳的颜色，含有较多的胡萝卜素和维生素，无机盐含量也较多；扁豆、豌豆等大多含有较高的蛋白质、维生素b1、维生素b2、尼克酸的含量高于一般蔬菜。

菌类食物具有独特的 营养，是一种高蛋白、低脂肪，富含天然维生素和矿物质，并富含抗炎、防癌的有效成分的健康食品。大多数食用菌类都含有维生素d、维生素b12和一些微量元素。

研究发现，蔬菜的颜色与营养含量有密切关系。蔬菜的颜色丰富多彩。不同的颜色会带给人们不同的感觉。并显示出特有的生理功效。经测试证明，蔬菜中几中重要的营养素，除维生素c含量与颜色关系不大外，大部分营养的含量都与蔬菜颜色的深浅有着密切的关系。一般来说，绿色蔬菜含量较多，颜色越是深绿，综合营养价值越高；其次是紫红、橙黄、黄色蔬菜。而白色蔬菜一般含量较低。

绿叶蔬菜是没日菜肴的首选。叶子是植物的合成器官，它要进行各种各样的合成反应，就需要酶的参与，而酶是优质的蛋白质。此外，还需要维生素、微量元素之类的物质在酶的反应中起辅助作用。根吸收的营养物，也需要集中在叶子中，用来进行合成反应。因此，叶子中纤维素和无机盐等营养素的含量是各种植物器官中最多的。根茎类、果实类蔬菜也有丰富的营养，但在整体水平上与绿叶蔬菜相差甚远。

食用蔬菜要讲究科学、均衡。除了绿叶蔬菜外，红、黄、百各色蔬菜要搭配食用，这样就可以使蔬菜中的营养素起到互补作用。

二、马齿苋菜的吃法

食用方法

1、将新鲜的马齿苋冼净、除水后，直接加佐料爆炒。

2、将马齿苋除水后晒到半干再爆炒，这样炒出的菜中就带有一点腌菜的味道。

3、将马齿苋除水后晒3-5天，直至完全晒干，有利于长时间贮存，随吃随取。吃时可用水泡开，洗净后同肉蒸或烧，与＂梅干菜蒸肉＂的做法相似。

4.马齿苋田螺粥 把田螺先用水泡２０分钟，洗净，放入沸水中，用文火煮至田螺肉变色捞出，挑出螺肉，用刀剁碎备用。待粥熟透时，倒入马齿苋，继续煮几沸，马上拌入田螺肉，点入味精，搅匀均可食。

5.凉拌马齿苋 先将马齿苋除去根、老黄叶片，清水洗净，下入沸水锅里焯透后，用清水漂洗２－４遍，用刀切成段，放入盘中，加佐料蒜泥、麻油、酱油、味精，用筷子顺着拌匀即成。

6.绿豆马齿苋汤 先把绿豆冼净放入煲内煮约１５分钟。再放入马齿苋、蒜仁，煮１－２小时，至绿豆软熟，放入猪油、精盐、味精调味，即成。

此外还可做马齿苋包子、马齿苋荠菜粥、马齿苋炒鸡蛋、马齿苋芡实瘦肉汤等。

三、食用植物茎的有哪些

茎菜类蔬菜供人食用的主要部分是茎部。茎分为地上茎(莴笋、石刁柏、竹笋、榨菜、苤蓝等)和地下茎(马钤薯、姜、菊芋等)。这类蔬菜中的莴笋、石刁柏、竹笋以新鲜的嫩茎供人食用，久放则易老化，品质变差，可以加工成罐头贮藏。而马铃薯、姜、菊芋等耐储存，可以全年供应。

四、吃茎的蔬菜有哪些

吃鳞茎的蔬菜主要是百合科：大蒜，洋葱、百合等；

根茎的蔬菜有：莲藕、生姜等

球茎蔬菜有：荸荠、芋头等

块茎蔬菜有：马铃薯等

地上茎的蔬菜就更多了：像莴苣、竹笋、茼蒿、菜心、芥蓝等