扣肉的香芋扣肉

一、扣肉的香芋扣肉

香芋扣肉

香芋扣肉，用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不 腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。

原料：猪肉、香芋。先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，煮烂后在肉皮面上 摸上红糖，再放至油锅中炸，炸至肉皮起皱呈金黄色。把香芋切成梳子状，先用盐拌好，让盐味进入香芋内。然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状，一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在碗里，再放上酱油、料酒等各种佐料，上蒸笼蒸1小时，将肉及香芋蒸烂即可，上桌时，用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，肉皮朝上即可上桌食用。

带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油1000克。

①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；

②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。

二、做芋头扣肉怎么做好吃

主料

五花肉

450克

荔浦芋头

1个山芹好

辅料

花椒

20粒

盐

6克

糖

15克

八角

1个

老抽

15克

黄酒

20克

胡椒粉

2克

步骤

1.五花肉和芋头分别洗净，

2.五花肉放入清水中，加姜丝和黄酒煮10--12分钟，筷子插入没有血水流出时捞出

3.用老抽涂抹肉皮使其上色

4.锅中放少许油，肉皮朝下煎至皮上色发黄

5.煎好后切5毫米厚的片，加老抽，盐，黄酒，糖,抓拌均匀，腌制30分钟

6.芋头去皮

7.纵向切两半

8.然后切成8毫米厚的片，锅中放少许油煎芋头,

9.两面都煎的上色后备用。

10.将煎好的芋头和腌好的肉，在碗中逐一摆放整齐，放上姜丝，再加少许盐和胡椒粉，添逗铅入少许的水，首团约50克即可，上笼蒸30分钟。

11.蒸好后将碗中的汤汁倒入炒锅中，加少许水淀粉勾芡

12.芋头和肉倒扣到盘中

13.浇上汁 即可。

三、芋头扣肉怎么做

1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；

2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；

3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；

4. 芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；

5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；

6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；

7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；

8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。

芋头扣肉的制作要诀：1. 萝卜丝酢成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩；

2. 饴糖溶液：即15 克饴糖兑25 克热水；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

芋头：芋头忌于香蕉同食。

萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食

四、香芋扣肉的做法步骤图，香芋扣肉怎么做好吃

用料  

荔浦芋头    

大蒜苗    

五花肉    

姜    

大蒜    

桂林腐乳    

老抽    

生抽    

白胡椒    

蚝油    

八角    

桂皮    

葱    

料酒    

盐    

芋头扣肉的做法