鳗匠的鳗鱼饭3吃好不好吃

一、鳗匠的鳗鱼饭3吃好不好吃

材料

猪里脊肉、水淀粉、冬笋、干黑木耳、泡红辣椒、生抽、盐、料酒、米醋、白糖、油、葱花、姜末、蒜末、郫县豆瓣。

做法

1、猪肉洗净汪吵切丝，将切好的肉丝用水淀粉搅拌均匀，使其上浆。

2、水发冬笋洗净切丝，干黑木耳泡发开，然后去蒂切丝，泡红辣椒剁碎；把生抽、基行盐、料酒、米醋、白糖混合到一起搅拌均匀成调味汁。

3、锅里油烧热，放入肉丝快速滑散，放入葱花、姜末、蒜末、郫县豆瓣和泡红辣椒末直至爆炒出香味。

4、将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，放搏陵哗入调味汁继续翻炒，最后用适量水淀粉勾芡收汁。

二、日式鳗鱼饭怎么做好吃

日式鳗鱼饭做法

1. 白糖计入日本酱油

2. 中小火煮滚

3. 再加入麦芽糖煮至粘稠状关火（日本酱油，糖，麦芽糖按照1:1:1的量调配）。

4. 关火后倒入适量清酒

5. 再放入柴鱼片

6. 最后放入日式话梅熬煮就做好了蒲烧鳗鱼酱汁。（每100ml酱汁放日本话梅2粒，当然也可以用其他话梅替代，只是口味稍微会有不同）

7. 将进口日本星鳗从真空包装袋中取出涂上做好的酱料（1小时左右）。

8. 先平放在盘子上。

9. 用小镊子拔刺（用专门拔出鱼刺的钳子来取刺，如果没有最好准备一个平时用来拔眉毛的那种小头镊子）。

10. 将小刺取出来。

11. 仔细摸索，将细小的刺全部都用镊子取出。

12. 用食物夹夹住鳗鱼，然后用专用食物剪刀剪成适当大小（剪刀用来剪食物一定要非常锋利，和其他用途剪刀分开使用，以免损坏刀刃）。

13. 先将处理好的鳗鱼放在盘子里，均匀的涂上酱汁。

14. 然后将炉火点燃，将星鳗放上专用烧烤网，将鳗鱼有皮的那面放在烧烤网上（日式料理专用烧烤网，做工精细，每个气孔都一样大传热均匀，日式料理经常要使用。如果家里有普通的烧烤网，或平底不粘锅，烧烤专用锅具也可以拿出来使用，但是要注意平底锅的话要注意要先开火将锅烧热后才可以放鳗鱼）。

15. 表面滋滋声就可以翻面，小心烧焦。

16. 最好多次翻动，但是要小心，用夹子夹翻，不要用筷子，以免鱼肉散开。

17. 烤的时候不断的刷上酱汁。

18. 翻面继续刷酱汁，不断刷酱汁让酱汁烧入味。

19. 烤好一片后再烤另一片，不要想为了省时，一次性多放几片鱼一起烤，因为一个炉子每个地方的火力都不同，那样来不及刷酱汁翻面，会造成鱼焦糊。

20. 鱼尾比较特殊，一端比较小，要注意将小的那一端放的靠近炉网边，而比较肥厚，大的那端就靠近炉火中心，因为中心火力最大。

21. 鱼皮本身是灰黑色，所以烤到卷缩起就是比较偏灰黑色，而不是焦糊，烤的时候要非常注意不能烤糊，如果烤到焦糊就很失败，味道也会变得焦苦难食。

22. 烤到鱼皮微微翻起，鱼身变软就是烤好了

23. 在漆盘里放上煮好的饭，浇上用来蒲烧鳗鱼的调味汁，然后放上鳗鱼，在角落放上配菜，这道美味无比的日式蒲烧鳗鱼饭就好了

三、日式鳗鱼饭怎么做呢？

材料

烤 鰻 魚 2 片 ( 以 下 提 供 做 法 )

白 米 3 杯 ( 洗 乾 淨 )

鰻 魚 醬 油

做法

將 洗 好 的 3 杯 米 倒 入 煲 內 ， 加 入 3 杯 水 煮 成 飯。

打 開 煲 蓋 淋 上 約 半 湯 匙 的 日 本 鰻 魚 醬 油 ， 把 飯 拌 均 勻 後 盛 入 碗 中 ， 然 後 舖 上 烤 好 的 鰻 魚 便 可 做 人 人 食 的 『 日 式 鰻 魚 飯 』 。

鰻 魚的做法

材 料

鰻 魚 2 片

酒 少 許

日 本 清 酒 1 / 3 杯

醬 油 1 / 3 杯

（2）酒 2 湯 匙

砂 糖 2 湯 匙

花 椒 粉 適 量

淡 紅 生 薑 適 量

烤 鰻 魚 做 法 ：

在 鰻 魚 上 輕 輕 洒 上 預 先 調 味 。

在 平 底 鑊 內 倒 入 清 酒 、 醬 油 、 酒 及 砂 糖 煮 ， 製 成 佐 料 醬 。

先 把 平 底 鑊 用 中 火 燒 熱 至 手 心 感 覺 有 刺 熱 ， 再 放 上 鰻 魚 烤 半 分 鐘 ， 塗 上 ( 2 ) 的 佐 料 醬 再 烤 ， 翻 背 面 以 同 樣 的 方 法 燒 烤 。 翻 烤 2 ~ 3 次 後 ， 出 現 光 泽 便 算 燒 好 。

把 烤 好 的 鰻 魚 備 用 於 飯 上 。

四、鳗鱼饭的菜品历史

日本人有在白米饭上盖上配菜 ，制成盖浇饭的喜好。除了“鳗鱼盖饭”之外，还有“天妇罗盖饭”、“炸猪排盖饭”和“牛肉盖饭”等等，可以称做是在繁忙之中简单、快速地吃完的日本式快餐。其中，从江户时代起传达至今的“鳗鱼盖饭”，可以说是日本式快餐开拓者。鳗鱼从江户时代起，就被当作是高价的食品。鳗鱼的专门店，设定了相当贵的价格。不过，由于进口的人工养殖鳗鱼增加的缘故，变得在一般的超市，也能够以相对比较便宜的价格入手，得以品尝了。一年之中，鳗鱼不分季节随处可见，但是最最容易品尝得到的季节，是夏季。这是因为，立秋之前的十八天被称做“夏之土用”，是一年里最最炎热的时期，从江户时代起，就有“土用丑之日[7月25日前后]吃了鳗鱼，夏天也不会瘦”说法的缘故。鳗鱼的专门店自不必说，超市或鱼店等等，街上到处都摆满了“烧烤鳗鱼”，成为岛国夏季的一道风景。