鳝鱼共分几种？各种类鳝鱼的名称及主要生活地域？

淡水鳝鱼有:黄鳝(别名田鳗、血鳗、红土龙)、骨鳝、山黄鳝、布氏黄鳝、土黄鳝、望月鳝(别名泰国巨鳝)、青鳝(别名风鳝、花锦鳝)、红鳝、孟加拉蛇胸鳝、非洲蛇胸鳝，以上都是生活于河、溪、田、淡水湖、塘里的。海水鳝鱼有:海鳝(也称沙鳗、星鳗)、鞭尾鳝(又名七鳃鳗、七星子、八目鳗)、多带蛇鳝(又名环斑海鳝、斑马海鳝)、宝石海鳝(也叫孔雀海鳝)、黄尾蛇鳝(别名黄纹裸胸鳝、花鳍裸胸鳝、黄边裸胸鳝)、棕斑蛇鳝(也叫雪花蛇鳝)、黑点裸胸鳝(又称豹纹海鳝、黑斑海鳝、豆点裸胸鳝、油锥)、细斑裸胸鳝(又称鼠鳗、老虎鳗、猪脚鳗、金钱鳗、油锥)、爪哇裸胸鳝(又称狗鱼、狼牙鳝、油锥)、白点裸胸鳝(又名白斑裸胸鳝、油锥)、波纹裸胸鳝(又名海黄鳝、油锥)、网纹裸胸鳝(也称密网裸胸鳝、淡网纹裸胸鳝、油锥)、绿裸胸鳝(又名巨人海鳝、美丽裸胸鳝、油锥)、伯恩斯裸胸鳝(也称布氏裸胸鳝、大眼裸胸鳝、油锥)、点纹裸胸鳝(也称、斑点裸胸鳝、油锥)、小裸胸鳝(也称龙鳗、油锥)，这些都是常见的品种。但很多人把鳝鱼和鳗鱼弄混淆，其实是两种不同的鱼。最大的区别就是有腹鳍、胸鳍的是鳗鱼，而鳝鱼则没有。上面我所说的那些种类都是无腹鳍、胸鳍的。

江苏著名小吃

三丁大包

以鸡丁、肉丁、笋丁及多种配料制成馅心，皮子捏拢成鲫鱼嘴收口，荸荠肚形。包大馅多，鸡肉鲜，冬笋嫩，猪肉香，鲜美可口，造型美观。

翡翠烧麦

青菜略焯、剁碎，以精盐、白糖、熟猪油拌匀成馅，以半熟烫面擀成薄皮，捏成菊花形，颈口馅心微露，用少许火腿茸点缀。皮面白亮，馅心碧绿，甜润清香。

千层油糕

面粉发酵擀成长方形面皮，匀撒白砂糖，拌油丁，边擀边压，卷叠成16层长方形，并对叠4折，共为64层。糕面撒红瓜丝，上笼蒸熟。糕呈半透明状，层次清晰，色香味俱佳，与翡翠烧麦合称“扬州双绝”。

黄桥烧饼

因1940年秋新四军东进苏北进行黄桥决战，泰兴县黄桥地区群众赶制烧饼支前而闻名全国。其造型美观，制作精细，具有香、酥、脆等特色。分甜、成两类，共10余品种，咸者有肉松、火腿、葱油、开洋、鲜肉等；甜者有桂花、豆沙、五仁等。

姜堰酥饼

油酥面团卷成多层次的圆柱形，横断数截，垂直拍扁，擀成饼坯。两片饼坯之间夹以火腿、笋丁、鸡丁、虾仁等所制馅心，捏实边沿，油炸成熟。其层次丰富，花纹清晰，色泽金黄，酥脆味香。

薄皮包

以瘦七、肥三猪肉及皮冻等制作馅心，只用酱油，不加食盐、味精，以保持原汁原味。成品皮薄馅多，卤汁盈口，外观折纹细密匀称，造型美观。

六凤居葱油饼

以上白粉油水面团、精盐、葱末制成厚薄均匀的饼皮，油炸而成。色泽金黄，松酥油润，香味扑鼻，与豆腐脑同食最佳。

烫干丝

黄豆加工成大白干，切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。

花色酥点

由厨师尹长贵创制。模拟四时花卉、动物造型，形象生动。酥松油润，香甜味美，为筵席点心中别具风格的高档品种。

三星麻团

选上等粳、糯米水磨制成湿米粉，拌以适量面粉作皮，包裹馅心搓成圆形，通体滚满芝麻，经两次油炸，甜、酥、粘兼备，冷热可食，四季皆宜。

苏式船点

源干明代。用米粉与面粉捏成动、植物形象，在游船上作为点心供应，故名。后经名师悉心研究，专用米粉制作，精巧玲珑，馅心甜者有玫瑰、糖油、豆沙、枣泥等；咸者有火腿、葱油、鸡肉等。

玫瑰猪油大方糕

将粳、糯米粉以糕枢分格成形，蒸熟，上撒干玫瑰花屑。甜咸皆备，有2O余种馅心。造型美观，香松软润，甜肥带卤。

桂花小元宵

置糯米细粉于竹匾中，边洒清水边摇曳晃动，使粉团呈珍珠形，再用大眼网筛筛取体形大体一致的元宵。煮熟后连汤舀出，加白糖桂花，色、香、味、形俱佳。

梅花糕

以上白面粉调浆，注入梅花形圆锥体模具，以豆沙、白糖、甜板油丁为馅心，上撒红绿丝点级，加盖烘烤而成。系旧时庙会期间流动供应的风味小吃。

枫镇大面

以多种芳香物料焖制的猪肋条肉为盖浇，以鳝鱼吊制清汤，以酒酿及少量熟猪油熬成卤汁，制成汤面。因其调味时不用酱油，汤汁澄清，面软肉酥，故又称白汤大面。创制于太平天国时期。

小笼馒头

以紧酵面皮制成的小型包子。用净猪腿肉、皮冻等调作馅心，皮薄而有韧性，拿起不破皮，翻身不漏底，卤多味鲜。食时以醋及嫩姜丝为佐料。

王兴记馄饨

精制面皮；以净猪腿肉、菜叶、四川榨菜等剁碎成茸，反复搅拌成馅。食时配以骨汤，撒蛋皮丝、香干丝。皮薄洁白，韧润滑爽，不破损沾连；馅心菜青肉嫩，味道鲜美。

五色玉兰饼

以糯米细粉及面粉制成馅饼，平锅煎炸成两面金黄，外脆内绵。馅分鲜肉、豆沙、玫瑰、白糖芝麻、猪油青菜五色。因最初每种馅心内均加入玉兰花瓣，故名。

桂花糖芋艿

光洁香芋加适量食碱与赤砂糖焖熟，撒以桂花而食。芋艿呈酱红色，鲜亮诱人，入口酥烂软粘，甜美入味，丹桂飘香，为中秋时令佳品，尤受老年人喜爱。

常州大麻糕

油酥面饼，重酵重油，精工揉制，外敷脱皮白芝麻，涮以饴糖水，入炉烤成。馅分甜咸两种。香、脆、松、酥。

银丝面

上白面粉中加适量蛋清，以细齿面刀轧制成型，面条洁白如银，纤细若丝。分两次煮熟，兑以鸡汤，如加虾仁、由丝盖浇，口味更佳。

三鲜馄饨

上白面粉加适量蛋清制成皮子，以鲜河虾、鲜青鱼肉及鲜猪腿肉制馅，故名三鲜。食时兑以鸡汤，口味极佳。

马蹄酥

将糖油面团剂子擀扁成边薄中厚的圆形皮子，包入糖油酥，制成饼坯，印马蹄印纹，以微火烘烤。成品色泽金黄，酥软微脆，油而不腻，传为犒劳太平军而创制。