这条叫什么鱼

这条叫什么鱼

这是 鱼俗称黄钻、黄颊鱼、竿鱼、水老大口、鳏，英文名为Yellowcheck carp。鱼性情凶猛，捕食鱼类，属掠食性鱼类（一般饲养鱼塘有几条鱼整个鱼塘其他鱼类基本就绝迹，为一般鱼类养殖户天敌）。鱼是大型淡水经济鱼类，属鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，属。鱼分布甚广，自北至南的平原地区各水系皆产此鱼，主要生活在江河、湖泊的中上层，以小鱼为食。体细长，亚圆筒形，头尖长；吻尖，呈喙状；口大，端位，下颌前端正中有一坚硬突起与上颌凹陷处相嵌合；无须，眼小，稍突出；下咽齿3行，齿末端呈钩状；鳞细小。背鳍较小，其起点位于腹鳍之后，尾鳍分叉很深。鱼重可达80公斤，肉质鲜美，具有较高的营养价值，并具有药用价值。

鲳鱼

🐠

鳡鱼怎么烧比较好吃？

食肉型鱼类酱焖最合适

荆沙鱼糕

〔主料辅料〕

鱼一尾 3000克

胡椒粉 5克

猪肥膘肉 500克

黄酒 2.5克

猪瘦肉 1000克

葱白末 40克

猪肚 500克

姜末 100克

猪腰子 500克

排骨汤 500克

鸡蛋 10个

味精 7.5克

水发玉兰片 250克

湿淀粉 250克

水发木耳 40克

精盐 120克

水发黄花菜 50克

酱油 50克

醋 20克

芝麻油 2500克

糖 10克

熟猪油 50克

〔烹制方法〕

1.将鱼治净，从背部剖开，剔去骨和胸刺，从尾部下刀去皮，刮取白色鱼肉1000克放入清水中浸泡半小时，去其血水沥干，用双刀排剁成茸；猪肥膘切丁待用。剩余的红色鱼肉与瘦肉一起核裂剁成茸另用；猪肚治净放入沸水锅中旺火煮熟取出，伏巧坡刀片成3.3厘米长、1.6厘米宽的片；猪腰剖开去腰臊，用刀剞成麦穗形；鸡蛋去壳，将蛋黄与蛋清分别装入两个碗内；玉兰片切成薄片待用。

2.将猪肥膘肉丁置碗内，加入湿淀粉50克、姜末25克、精盐15克，味精2.5克、蛋清3个拌合均匀成挂糊肉丁。将鱼茸倒入盆内，加入清水1000克，湿淀改厅闭粉150克，蛋清7个，姜末25克搅拌均匀后，加入精盐100克、味精2.5克继续搅拌5分钟起劲，将肥肉丁倒入鱼糊内一起搅拌成鱼肉糊。将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼肉糊抹平（厚4厘米），盖上盖置旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用洁净纱布将鱼糕面上的气水搌干，用鸡蛋黄2个调匀后抹在糕面上涂匀。盖上笼盖继续蒸5分钟出笼，冷却后翻倒在案板上解刀切成6.6厘米长。1厘米厚的鱼糕块（240块）。

3.将红色鱼茸和瘦肉茸盛入碗内，加清水1250克。湿淀粉50克、蛋黄 8个、姜末50克、味精1克、精盐25克一起搅拌均匀成鱼肉茸。炒锅置旺火上，倒入芝麻油烧至六成热时，将鱼肉茸用手挤成小圆子下锅炸熟成焦黄色起锅，分别盛入10个碗内。

4.将鱼糕分别摆放在10个碗内（每碗24块）入笼旺火蒸15分钟出锅，炒锅置旺火上，下入芝麻油100克烧热，将肚片、腰花放入锅内炒1分钟，下入料酒、玉兰片、排骨汤、味精、酱油、精盐、葱段、木耳、黄花菜、醋、糖烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油25克起锅，分别浇在10碗鱼糕圆子上即成。

糖醋鱼片

材料

鱼片，鸡蛋，料酒，盐，糖，酱油，淀粉，葱姜，醋

做法1.鱼片加盐、料酒，抓均后加入蛋液、淀粉上浆。

2.锅热油，下鱼片过油炸透盛出。

3.再入底油，下姜末煸香，加入酱油、适量水，多一些糖、鸡精，烧开后加醋，用水淀粉勾芡。

4.再放入炸好的鱼片裹上糖醋汁，撒葱花即可。

红烧鱼块

材料

鱼，嫌或老姜（切块或条），葱（切段），干红辣椒（切段），盐，鸡精，酱油，料酒，白糖少许

做法1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。

2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。

3.在热锅里倒油，稍多一点。

4.然后下鱼块煎至两面泛黄。

5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

6.再加酱油。

7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。

8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。

9.我也不记得到底烧了多长时间，估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出芹模伍锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃，绝配啊

西红柿浓汤鱼

材料

鱼的头尾，脊骨，西红柿

做法1.将鱼头尾和脊骨斩块备用；

2.西红柿切块备用；

3.锅内放油少许，加姜片、葱段爆香后放入鱼块略煎一下，然后烹入料酒除腥添香，加入西红柿一起炒一下。

4.加入清水，开大火熬至汤色发白浓稠后，调味出锅即可。此汤浓白鲜香，加入西红柿后鲜中带酸，浓而不腻。

小诀窍

熬鱼汤火候很重要，要熬出白如乳汁的鱼汤，必用猛火，方可以得。所谓文火炖肉，猛火炖鱼。炖清汤必须是文火，如鸡汤、排骨汤等，慢火细炖，码圆在炖出材料的香味时又不会把汤烧混了；熬鱼汤则相反，不用猛火鱼汤就熬不白。我熬的这鱼汤不放任和增白剂，完全是原汁原味的鱼汤。而现在很多饭店的鱼头汤则是放入了牛奶等增白剂，失去原味了。

茄汁鱼片

材料

鱼片250g，生粉40g，番茄酱45g，白糖25g，白醋20ml，盐10g，鸡蛋清20g，料酒10ml，葱花5g，色拉油500ml

做法1、鱼片用盐、料酒、蛋清腌制20分钟。

2、鱼片均匀裹上生粉，也就是玉米淀粉。

3、锅内油烧热至6到7成热，下鱼片炸。

4、炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。

5、锅里放两勺白醋、两勺糖，再加三勺番茄酱烧开起泡，再倒入水淀粉勾芡。

6、将炸好的鱼片倒入锅中翻炒至鱼片上均匀的裹上番茄汁，上盘后撒上葱花即可。

红烧草鱼

主料：草鱼

辅料：猪里脊、香菇

调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油

做法：

1.将草鱼去内脏清洗敏竖干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；

2.坐锅点火放入大量油，油至六做芦成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；

3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝纯拿带、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。

参考资料：生活频道

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