天津人清蒸白鲢鱼做法

一、天津人清蒸白鲢鱼做法

清蒸白鲢的做法

菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 工艺：清蒸

清蒸白鲢的制作材料：

主料：鲢鱼1000克

辅料：鱼骨30克,火腿30克,香菇（鲜）15克,玉兰片30克,黄瓜25克

调料：猪油（板油）30克,猪油（炼制）30克,姜10克,料酒75克,盐10克,味精3克,白砂糖10克,香油25克,八角3克

清蒸白鲢的做法：

1. 将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用；

2. 熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片；

3. 冬菇、黄瓜切片；

4. 猪板油去筋，切成丁；

5. 将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用大火蒸熟即可；

6. 出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。

二、怎么做好吃，清蒸白鲢鱼的家常做法

准备

1、购二斤左右鲢鱼一只，去鳞、剖腹、去腮、洗净，用沙布揩去水份。

2、视鱼的大小，在鱼身两边割出三到四条切口，以贯穿至鱼腹为佳，放入盘中备用。

3、取精盐、味素若干（重量为烹饪与鱼同等重量菜肴的二至三倍，视口味决定），放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身、切口处及鱼腹内，进行腌制（最好十分钟以上）。

4、取大葱两根（重量在三到四两）、鲜姜一块（约1/4两），将葱沿其径线剖开至四份，以一寸长短斩成数截；将鲜姜切成长约一寸的细丝，与葱混合后备用。

5、取鲜黄瓜一根、胡萝卜一根，洗净后切成一厘米见方的小丁备用，准备青豆罐头一个（或生青豆少许）备用。

开始

1、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。

2、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。

3、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中，注意摆放要均匀、美观。

4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆放在鱼的上方。

5、取清油三两，放在大勺中煎沸，如果只准备了生青豆，可用此沸油将其烂熟。

三、白鲢鱼怎么做好吃，清蒸白鲢鱼的家常做法

主料

白鲢鱼

300克

辅料

油

适量

盐

适量

料酒

适量

葱丝

适量

姜丝

适量

花椒

适量

胡椒粉

适量

步骤

1.白鲢鱼一尾洗干净，从中间破开。放在盘中。

2.加入盐

3.加入料酒

4.葱丝姜丝

5.胡椒粉，这个多放点

6.食用油

7.最后放些花椒粒

8.现在可以上锅蒸了

四、的做法，清蒸白鲢鱼怎么做好吃，清蒸白鲢鱼的家常做法

白鲢鱼很多人不爱吃， 我到是还是喜欢吃，一是它生活中不需要饲料，所以比较放心 。还有一个就是它是活的也比较新鲜。

食材

主料

白鲢鱼

300克

辅料

油

适量

盐

适量

料酒

适量

葱丝

适量

姜丝

适量

花椒

适量

胡椒粉

适量

步骤

1.白鲢鱼一尾洗干净，从中间破开。放在盘中。

2.加入盐

3.加入料酒

4.葱丝姜丝

5.胡椒粉，这个多放点

6.食用油

7.最后放些花椒粒

8.现在可以上锅蒸了

小贴士

这个菜一定要放入胡椒粉，有很强的去腥做用，而且开锅后18分钟就好了不要时间长了。