蛏子爆炒前要去内脏。
蛏子的内脏不能吃,做时要把内脏取出,买来的蛏子先泡在淡盐水里,使其将沙子吐干净。水烧开后蛏子焯10秒钟,壳会打开,然后挤出内脏,并取掉壳上的黑边即可。
蛏子边上还有一根黑色的线,这个部分是不建议食用的,黑边会直接和外界接触,容易滋生细菌等微生物。蛏子的外部有一层坚硬的壳,也叫做蛏子壳,人体难以消化,而且长时间与外界接触,容易滋生细菌等有害物质,一般是不建议食用的,直接丢掉。
蛏子的选购技巧
第一,看蛏子的外壳是否干净。
干净外壳的蛏子更好些,这样的蛏子泥沙少。
第二, 外壳金黄色的蛏子好。
蛏子的外壳最好选择金黄色的,这种蛏子新鲜又好吃。
第三,蛏子最好买活的。
买蛏子的时候最好用手触摸一下蛏子,看它能不能自由伸缩,是否活动,活的新鲜,死的最好不要吃。
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