圣子和蛏子的区别是什么？

圣子和蛏子的区别是什么？

圣子和蛏子这两个词语没有区别，因为代表的同一种动物。圣子是蛏子的一种别名，经常活动在浅海的滩涂上，因为其肉质鲜美等特点，常被做成海鲜产品。

因为蛏子的肉质肥嫩，味道鲜美，在餐桌上受到很多人的喜欢，在市场上需求旺盛，所以很多沿海渔民养殖蛏子，加上蛏子的生长速度又快，带动养殖业的经济发展。

扩展资料：

注意事项：

选择蛏子的时候，一定要选金黄色壳的，如果是暗黑色的就不能要，因为黄金色壳的壳薄，肉厚，暗黑色的则壳厚，肉少。

在挑选蛏子的时候，一定要挑选活的，如果是死的就会吃坏肚子。

买的时候和店家要一点海水，用于吐沙。这个方法在买所有的海鲜时都适用。

参考资料来源：人民网-教你如何健康吃贝类海鲜 盐水浸泡要做到

参考资料来源：百度百科-蛏子

有哪些挑选和烹饪海鲜的技巧？

漫长的休渔期终于结束了，食客们期待已久的开渔期来了，每年秋、冬，正是海鲜的高产季节，这个时候的海鲜好吃且不贵。但怎么挑选海鲜，可是一门大学问，如果作为厨师的我们只会做，不会挑，就算不上一个合格的厨师。为此，我们请教了一些老师傅，把他们的一些挑选海鲜的经验发布于此，以供大家参考学习之用。

挑选新鲜海产的三大要领

购买鱼虾海鲜时，必须“动眼、动手、动鼻”，买到不新鲜的水产海鲜，轻者只是影响美味，严重者可能引起食物中毒，故必须谨慎。

1、动眼。仔细看看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状，表示新鲜度高。其次再看看鱼鳃是否紧贴，不易脱落，鱼表面是否有光泽。虾壳也应与虾肉紧贴，若很容易就剥下，表示不新鲜。

2、动手。用手按按鱼肉，若肉质坚实有弹性，按下去不会深陷下去，即表示鱼肉新鲜。再摸摸看鱼表面有无粘液，无粘液表示鲜度高。

3、动鼻。用鼻子闻闻，如果是一阵鱼虾特有的鲜味，表示很新鲜。反之，若有腥臭腐败味则应避免购买。

海鲜如何挑选

01、鱼类

文章图片2

海鱼一般是出水即死，很少见到活的海鱼，判断鱼类是不是新鲜，主要可以看一下几点：

一、看鱼眼睛，新鲜的海鱼眼睛饱满凸出，透明清亮；而不新鲜的海鱼眼睛塌陷，眼里充满血丝。

二、看鱼腮，新鲜的鱼鱼腮的颜色是鲜红的，不新鲜的鱼鱼鳃发暗甚至发黑，鱼鳃发白的也是不新鲜的鱼。

三、看鱼腹，鱼腹鼓胀和突起的鱼是不新鲜的，不要购买。

四、按压鱼身，新鲜的鱼用手指按压后，鱼肉有弹性，会立刻复原；按压后鱼肉塌陷不反弹的鱼是不新鲜的。

02、虾

文章图片3

一、虾，有活虾优先买活虾，在水里游得越快的虾就越新鲜。

二、看颜色，不是活虾的话，要选虾体看起来有光泽的虾，头部和体表发黑或发红的虾是不新鲜的。

三、看虾肉，选虾肉紧实，虾壳和虾肉之间紧密的；虾体发软、头壳分离的虾是不新鲜的。

四、闻味道，新鲜的虾有腥味，但没有别的异味；如果闻到腐味或氨味，就是不新鲜的。

03、蟹子

文章图片4

一、看活动能力，挑活动能力强的，静止不动或行动缓慢的蟹子不要买。

二、看腿部绒毛，绒毛多而且较硬的蟹子肉多好吃。

三、看腹壳的软硬，按蟹子腹壳压，腹壳硬的蟹子较肥。

四、看蟹腿，用手指捏蟹腿最后一节，硬的肉多，软的肉少。

五、掂蟹子份量，两个相同大小的蟹子，重的肉多，轻的肉少。

04、蛤蜊、扇贝

文章图片5

一、蛤蜊在水里的时候会伸出头，用手碰一下蛤蜊，可以缩回去的是新鲜的。碰到后不往回缩的是死的，不新鲜的。

二、扇贝挑个大的，贝壳张开后用手碰一下，会马上闭合的，这样的扇贝是活的。

05、琵琶虾

文章图片6

一、挑活的琵琶虾时，选比较活跃的，越活跃的越新鲜。

二、按捏琵琶虾的头部，头部越硬，越新鲜。

三、看琵琶虾腹部的虾鳃，虾鳃越白的越新鲜。

四、掂重量，个头相同的琵琶虾，质量越重的肉越多。

06、海蛎子

文章图片7

一、挑选海蛎子时挑外壳鼓的，这样的里面空间的，海蛎子肥；外壳扁平的肉少。

二、看海蛎子外壳闭合是否紧密，外壳闭合紧密的是活；如果用手轻轻就能掰开的是不新鲜的。

三、听声音，拿两个海蛎子相互敲一下，声音沉闷的是新鲜的；声音空洞的是肉已经脱水了不新鲜的。

海鲜如何烹制

蛤蜊：开口后3分钟

文章图片8

加少量清水，水开后听到啪啪的开口声，三分钟后出锅，这时的蛤蜊最鲜嫩，不用煮时间长，时间长就煮老了。

螃蟹：蒸螃蟹要肚子朝上

文章图片9

蒸螃蟹时，一定要把螃蟹翻过来，肚子朝上，这样蟹黄不会流出来。螃蟹水开后蒸十分钟左右，蒸至螃蟹完全变红就可以了。

海蛎子：水开后蒸3分钟

文章图片10

海蛎子个头一般的，水开后蒸三分钟；个头大的海蛎子蒸5分钟。不能再长了，否则蛎子肉不鲜，发硬发柴。

琵琶虾：水开后蒸8分钟

文章图片11

琵琶虾肉质较厚，所以蒸的时间要相对长一点，开锅后8分钟。

八带：头和足要分开煮

文章图片12

煮八带时，不能一起下锅，八带足很容易熟，但头要煮的时间长一点。所以要把头和足分开煮，头煮七八分钟，然后再把足放入锅里煮五六分钟，这样口感刚好，都不老。

海鲜的制作方法，应当以最简单的清蒸为主，这样可以保留海鲜粥的大量营养物质，选择海鲜一定要新鲜。而且挑选海鲜也是需要技巧的，以下几点就是如果挑选海鲜：

第一、看颜色不管是干贝类的海鲜干货还是鱿鱼之类的海鲜干货，在选择的时候，一定要查看一下颜色。有些干货在制作过层中会要求颜色好看，于是加入一些化学制剂，这样的干货对身体是有害的。只要干货的颜色不正常，那么不要选择。

第二、辨别味道购买海鲜干货的时候，一定要辨别一下干货的味道。有不少海鲜干货在制作的时候，会使用到硫磺或者其他化学物质进行熏制，这样的干货人吃了怎么能健康呢？所以说，只要你用鼻子一闻就能够辨别出来。

第三、根据海鲜的特征购买在买海鲜干货的时候，你一定要根据这种海鲜活着时候的特征进行选择好坏，比如说虾仁，好的虾仁干货都是弯的，这是用新鲜的大虾制作出来的，而直的虾仁绝对是死的大虾制成的。

第四、不加有任何的调料有些海鲜干货会加上一些特殊的调料，比如说那些即食的海鲜干货，上面会涂抹上一层所谓的调味酱之类，这样的尽可能不要买，作为海边长大的我可以负责任的告诉你，那些变质的海鲜在制作干货的时候，通常做成各种口味的出售。

冰鲜鱼与冻鱼的区别

将冻鳗解冻后当作冰鲜鳗出售，这是一些经营户常用的手法。由于解冻鳗与冰鲜鳗的外观较为相似，因此不少人在吃时感觉口味不佳才知上当。

识别冰鲜鳗与冻鳗的方法是：一看，冰鲜鳗表皮光洁度好、平滑，鳃体鲜红或暗红；冻鳗表皮色泽发暗或发红，局部有皱纹出现，鳃体暗红或糜变；二按，冰鲜鳗弹性好，按印迅速复原，无水分渗出，冻鳗弹性变弱，按印过一会才能复原或不能复原，并有少量水分渗出；三摸，冰鲜鳗表面光滑，鳍及尾液有粘性，冻鳗表面不光滑，鳍及尾液粘性差或无粘性；四闻，冰鲜鳗具有鳗鱼特有的气味且较强，冻鳗气味较弱，或有严重油蚝味。

专家说，识别黄鱼及其他鱼类是否冰鲜的方法与此类似。

“增肥”水产品的辨别

泥蚶和文蛤等贝壳类活水产品一旦死亡，很快就会变质而不可食用。这类水产品的死活较易区分：活的泥蚶和文蛤贝壳紧闭，不易揭开，口开时触之即合拢。

目前市场上给蛏子掺水较为常见。一些商贩在出售前用水将干蛏浸泡一夜甚至更长时间，出售时又给“增肥”后的蛏子全身糊泥，其模样与干蛏相似。识别这种“增肥” 蛏子的方法是：

干蛏：两壳合抱自然；新鲜的干蛏两条水管和斧足伸缩有力；剥壳看肉体鲜泽；用手击蛏箩，两壳立即紧闭，并会发出“嗦嗦”的响声。此外，干蛏的泥巴粘在蛏壳上比较牢固，不易清洗。

水涨蛏：肉体过分饱满甚至外挂；两条水管和斧足伸缩无力；剥壳看肉色苍白；用手击蛏箩，两壳难以紧闭，不会发出响声。后来涂上泥巴的水涨蛏也比较容易清洗。

海味干品的选取

鉴别海味干品质量优劣的简便方法是：

好的鱼干、鱼鲞、鳗鲞色泽微黄，质地较硬，无血块、内脏、黑膜等残留，具有鱼干 （鱼鲞、鳗鲞）特有的气味，无油蚝味，无杂质。

不好的鱼干、鱼鲞、鳗鲞，经漂白剂处理的，色泽呈现灰白或白色；经漂白粉或二氧化氯处理的，色泽灰白，取少许于手心用力搓，微有氯气味；经亚硫酸盐等物处理的，色泽灰白，取少许于手心用力搓，微有臭鸡蛋味。

此外，如闻有油蚝味，鱼体内侧色泽呈深黄色，这是鱼干、鱼鲞、鳗鲞的晒干时间过长或温度过高，贮藏温度过高或时间过长所致；如质地柔软，这是因为鱼干、鱼鲞、鳗鲞的水分含量过高。这类海味干品均不宜购买。

1.鱼：眼睛要明亮，无充血、混浊。鱼鳃呈鲜红色，摸起来硬硬的。鱼鳞整齐、完好。鱼身有光泽，富有弹性。超市购买者注意，冷藏温度应为0～5℃，鱼身呈自然光泽，非灰白，无汁液流出。

2.虾：带壳虾―――虾壳硬挺，虾头、壳身连结坚硬结实，无剥落。剥壳虾―――虾

仁摸起来有弹性，无腥臭味。

3.蟹：眼突、腹微凸，口中含有泡沫，且重量沉者肉较为丰厚。超市购买注意：冷冻会造成过度充水，所以并非愈重愈好，可翻其腹部察看，颜色较白、较坚硬者为好。

在挑选海鲜的过程中，掌握这几个技巧，充分做到望闻问捏，那么通过这些辨别方法买来的海鲜又新鲜又嫩，能够让我们的钱花得有所值。

首先，在挑选海鲜的过程中通过闻的方式来进行分辨，因为每一种海鲜都有一股比较海腥的味道，在购买这种产品的时候，一定要闻它的气味儿，如果是比较海腥的味道，那么，说明这样的海鲜是比较新鲜正常的。如果闻起来有一股比较刺鼻的气味儿，说明这种海鲜是加了一些化学物品的。

其次，在挑选海鲜的时候，还需要观看海鲜的颜色是不是正常鲜艳的，如果海鲜表面的粘液减少，而且表面看上去比较干净的话，就有可能添加了这种有害物质。

第三，可以通过“问”那方式进行分辨，往往加入了一些有害物质的海鲜价格要便宜很多，所以在挑选海鲜的时候，一定要多去询问价格，不要贪图小便宜，而让自己吃大亏。

第四，可以利用“捏”要方法进行分辨。如果是使用过福尔马林浸泡之后的海鲜肉质比较硬，按压的过程中是不会再出现弹性的。如果出现这种情况，这种海鲜也是不能够购买的。