蒸螃蟹用冷水还是开水下锅

一、蒸螃蟹用冷水还是开水下锅

鲜螃蟹开水蒸，冻螃耐正悔蟹冷水下锅。

由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根清祥据螃蟹大小，水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。

这时的螃蟹肉最鲜嫩，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透；如用热水上昌正蒸，时间长了蟹肉老了不好吃，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落，肉已成熟却不会过烂。蒸煮螃蟹时，则可用热水蒸。若蟹脚用绳子扎好了，为防止这些致病微生物侵入人体。

冷水蒸，等锅冒上汽约8分钟就可以吃了。现在提倡蒸熟一点，太嫩的话容易有寄生虫。蒸之前要用线把大闸蟹的脚和钳子绑好，避免在蒸的过程中它乱动弄断腿流失了大闸蟹的鲜味。腹部向上，这样避免蟹黄流失。

二、蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅？

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅，主要是看螃蟹是新鲜的还是冰冻的，如果是新鲜的，建议用冷水蒸，这样蟹脚才不易脱落，蒸出的螃蟹让人看着更有食欲，但是也有很多人喜欢热水蒸螃蟹；如果是冰冻的螃蟹，则一定要用冷水来蒸，这样才能使螃蟹受热均匀。

新鲜螃蟹的肉质比较鲜美，用热水或者是冷水蒸都可以，用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明，很漂亮。但是用热水蒸出来的螃蟹则可以更好的锁住螃蟹的鲜味。冰冻螃蟹则一定要用冷水蒸，这样在水被加热的同时，也可以把螃蟹逐渐解冻，使螃蟹受热均匀。

蒸螃蟹之前，我们要把螃蟹用清水冲洗干净，放入大盘中，用重一些的盘子压住，冷水上锅蒸。一般来说，根据螃蟹的个头大小，在水烧开后再蒸8到10分钟为宜，这时的螃蟹肉最鲜嫩、好吃，肉已熟却不会过烂。对于个头比较大的螃蟹，需要酌情增加时间，水开后蒸10到15分钟即可。这时候肉质鲜嫩更有营养。

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。无论清蒸螃蟹或水煮螃蟹，都不需要放入过多的调味料，放点姜片去腥去寒就可以，原滋原味的螃蟹最好吃。做水煮螃蟹时还可以加入适量黄酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至于太寒。

三、大闸蟹是开水蒸好还是冷水蒸好

开水与冷水一样的。

注意，水开后15分钟左右，大的15~18，小的12~15分钟。

下面是一段详细的论文，不妨看看，涨知识。

大闸蟹冷水蒸还是热水蒸？这个问题对那些喜欢吃螃蟹的人，在煮蟹的时候会有一个犹豫想法在脑中中闪过，是不是热水煮的快蟹，马上就可以享用美食了呢？

随着吃蟹季节的到来，关于清蒸大闸蟹的方法，很多食客是展开了一番激烈的讨论，尤其是针对蒸大闸蟹是用冷水还是开水的问题，其实蒸大闸蟹用冷水和开水都是可以的，但是对应的情况是不一样！

首先在蒸的同时是要放紫苏叶的，因为紫苏叶具有祛除腥味作用，大闸蟹性寒，放紫苏叶可以调和一下，减轻寒性。吃的时候再配上醋，醋里面加入生姜，也是具有驱寒作用。下面我就教教大家冷水蒸法和开水蒸法。

冷水蒸法：冷水蒸法主要是针对没有捆扎好的大闸蟹，它们在蒸的时候还是活蹦乱跳，如果用开水的话蟹刚入锅就会挣扎，这样断腿的概率非常高，而且针对不会扎蟹的食客来说，扎蟹可是一大难事，而且还有一定的危险，如果您不会捆扎好的话我是建议用冷水蒸哦。

蒸蟹确切的说是放在蒸格上面，先锅子里面放水，放蒸格，再放大闸蟹，冷水蒸大闸蟹时间是要比开水蒸更久一点的，至少20分钟是要的 ，吃的时候不要全部拿出来，吃一个拿一个，凉了就不好吃了，我家喜欢在桌上放一大碗醋，里面加大量生姜，蟹是凉性的，所以生姜一定要多可以驱寒。

开水蒸法：开水蒸法主要针对捆扎好的大闸蟹，这样可以在短时间内蒸熟，避免营养物的流失，保持鲜嫩。蒸15分钟即可，切忌注意不要蒸的过火。

蒸蟹的时间长短都会受以下一些因素的制约。如：蟹子的大小，蟹子的数量，炉火的强弱，蒸气量的大小，还有你锅盖的密封度等。

四、清蒸大闸蟹时是开水放还是凉水

水凉的时候就可以放进蒸锅了，但水开的时候放进大闸蟹口感会更好。

清蒸大闸蟹的做法 ：

（1）将大闸蟹用牙刷刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

（2）蒸锅中放入水烧开后，将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖用大火蒸。一般三两半~四两的大闸蟹蒸12分钟即可；四两半及以上的大个蟹，蒸15分钟即可。时间不能长，否则蟹黄起泡、流失。

（3）老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎；

（4）将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用；

（5）将蒸好的蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

五、蒸大闸蟹冷水还是热水

螃蟹解冻后洗干净，放在笼屉上，撒点盐和花椒，上锅蒸十几分钟就好了。