清蒸石蛤的做法

用料

食材：蛤蜊 200克、鸡蛋 3个、小葱 2根、姜 2片

调味：海鲜汁 5克、料酒 5克

工具：保鲜膜、蒸锅

做法

1、煮制：蛤蜊浸泡吐沙洗净，加液猜液料酒和姜片冷水下锅，煮到开口捞出。

2、打蛋：三个鸡蛋打散，加入温凉开水和少许料酒，搅拌均匀。

3、过滤：用滤网把蛋液过滤几遍，去掉杂质和泡泡，蒸出来的蛋更加顺滑

4、装碗：先把蛤蜊摆成花型，再倒入用滤网过筛以后的蛋液。

5、贴膜：用耐高温的保鲜膜裹住碗，用压线扎几个小洞，方便跑气。

6、蒸制：开水入锅后转小火，蒸大约10-12分钟，关火以后再焖3-5分钟。

7、完成：取出以后撤掉保鲜膜，撒葱花，用海鲜汁提味，即可上桌。

小贴士

1、蛤蜊买以后要浸泡较长时间，吐尽泥沙以后再食用，另外这道菜是带壳的，所以记得把蛤蜊外闹物壳用牙刷刷干净。

2、在摆盘的时候可以在碗边刷一层薄薄的油，这样蛋液蒸熟了就不会黏在碗上，比较容易清洗。

3、打蛋液的时候建议用温的凉白开，微微有些温热的水蒸出来会让蛋更软嫩，而且兆胡不易起泡。