做水煮鱼选用什么鱼最优质？

做水煮鱼选用什么鱼最优质？

一般做水煮鱼，都会用到这四种鱼之一。

1、草鱼，鱼体型呈流线型体，肉多，刺少，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼。

2、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多。

3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少。

4、鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉多，刺少，也是做适合做水煮鱼。

做水煮鱼，最好还用膘肥肉鲜的鲤鱼。

用黑鱼最优质

酸菜鱼需要刺少肉嫩，选择哪些鱼比较好吃呢？

酸菜鱼一般人比较喜欢用草鱼制作，但草鱼操作过程要去骨去刺还是比较麻烦的。龙利鱼肉质细嫩、营养丰富，中间 一条脊骨，刺少肉鲜，几乎没腥味，而鱼肉久煮不老。买来的黑鱼可以自己片鱼片，嫌麻烦也可以让商家帮忙片。鱼片加少许生粉洗净，控干水份。鱼片加少许盐，胡椒粉，蛋清，一丢丢的生粉，抓拌均匀，这样做的鱼片，嫩滑！如果单说想吃没有刺的鱼，我首选龙利鱼和巴沙鱼，因为它无骨无刺，是一整块肉，吃起来不用担心被卡刺，但它的缺点是肉没有太大弹性容易散。

把草鱼起薄片，鱼头和鱼骨用盐和料酒腌着，鱼肉用一勺盐，白糖，料酒，鸡汁，还有蛋清，淀粉提前腌制半小时常见做酸菜鱼的鱼类有黑鱼、草鱼、花鲢鱼、白鲢鱼等，草鱼刺比较多，花鲢白鲢鱼头大鱼身小肉不多，所以最适合做酸菜鱼的还是黑鱼，黑鱼味道鲜美，肉嫩刺少，营养价值高。

做酸菜鱼用什么鱼没有刺，比如，龙利鱼，清江鱼，黑鱼，都没有刺，个人学的用黑鱼比较好，因为黑鱼肉质筋道，口感好，非常适合，鱼片腌制，也很关键，用盐和料酒，白鲢肉质细嫩鱼肉松散，腥味较重鱼刺较多，一般可以做：（红烧鱼块，鱼丸…）价格最便宜。

我家两个小孩都喜欢吃鱼，每次吃鱼的时候，都是给他把刺一点一点的挑出来，才敢让他们吃。后来听别人说清江鱼，黑鱼刺少，只有一排刺。后来才买这两种鱼的！做酸菜鱼我们一般用的是草鱼，要说用什么鱼没刺，我建议用这两条鱼，可以放心吃。一般我家里做酸菜鱼我喜欢用5斤以上的大草鱼，因为鱼越大刺越少容易挑出来，大人小孩老人吃都没问题。因为我属于北方人，小时候吃的草鱼最多，感觉刺少哦！

酸菜鱼以草鱼为主料，也可以选择鲤鱼、清江鱼。配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

一般来说，刺少、肉嫩的鱼类特别适合用来制作酸菜鱼，最常见的就是黑鱼、草鱼和白鲢鱼。当然，由于每个人的口味不同，因此选择什么鱼来制作酸菜鱼还是要取决于吃的那个人。而鱼品种不同，制作出来的酸菜鱼吃起来的口感也不太一样。

可以选择黑鱼，鲈鱼。我一般是选择鲈鱼，肉质细嫩，没什么骨头，好吃极了。