为什么说市面上1/3的三文鱼都是假的？

一、为什么说市面上1/3的三文鱼都是假的？

日前央视报道，市面上超过三分之一的三文鱼是假的，是一种叫“虹鳟鱼”假冒货！其产地主要来自青海，是没有深海浮游生物的淡水鱼，是完全没有“血管清道夫”价值的淡、水、鱼。其进货价也相差很大。

我们市面上能见到的三文鱼可以分为两大类――太平洋三文鱼和大西洋三文鱼。太平洋三文鱼是一种在河海之间回溯的鱼，而而挪威和智利的北大西洋三文鱼一般在深海养殖，我们平常说的三文鱼，主要是指“北大西洋三文鱼”。

三文鱼肉质鲜美、没有腥味、口感滑嫩，配上芥末酱油稍微刺激舌尖，简直就是人间美味！

除了味美，它的营养价值还非常高，是预防心脑血管疾病的佳品。由于三文鱼属于深海鱼类，吃了许多深海浮游生物，使其脂肪粒含有非常高的被称之为“血管清道夫”的不饱和脂肪酸――EPA、DHA。

可是由于三文鱼的产量比较少、价格贵，很多不良厂家就“虹鳟鱼”来替代三文鱼。虹鳟鱼是一种冷水性鱼类，是最广泛的世界性养殖鱼类之一，但它同时也是一种“淡水鱼”。

怎么分辨真假三文鱼？

1、价格

如果去吃生鱼片的时候，发现三文鱼的价格低廉得可怕，最好不要吃，这种基本上都是虹鳟鱼冒充的三文鱼。三文鱼一百左右一斤,三、四十元一斤的三文鱼就称不上是真的三文鱼。

2、颜色

三文鱼的颜色是粉红色偏橘色，如果碰到那些红得非常鲜艳的就要当心了，很可能是虾红素染色的虹鳟冒充的。而且虹鳟鱼肉的条纹比三文鱼更细密。

3、摸

真三文鱼有弹性，肉质紧密，不黏手；假三文鱼肉质疏松，不易弹起或发硬。

上有三分之一的三文鱼是淡水养殖的虹鳟鱼,这种鱼跟大西洋鲑根本都没有亲戚,而喂养时加入食用色素使鱼肉切片后很难分辨,所以你吃的三文鱼,很有可能是“假三文鱼

最“正宗”的三文鱼是指来自挪威一带的“大西洋鲑”这种鱼肉质软嫩，营养丰富，所含DHA相对较多，特点是白色的脂肪条比较粗。

西洋鲑根本都没有亲戚,而喂养时加入食用色素使鱼肉切片后很难分辨。

因为市面上养殖的虹鳟鱼就和三文鱼很像，一般人看不出来。

二、冒充三文鱼的是什么鱼

虹鳟鱼，是太平洋鲑鱼属，生活在冷淡水中，与三文鱼是不同的物种，在形体上比三文鱼要小，成熟的虹鳟鱼沿侧线有一棕红色纵纹，似彩虹，也因此得名。虹鳟鱼被人工养殖成功后，因市场价格比三文鱼便宜许多，被商家作为三文鱼售卖，更有些景区以“淡水三文鱼”作为特产吸引游客。

但虹鳟鱼不适宜生吃，因为淡水鱼身上寄生着多种寄生虫，例如肺吸虫、肝吸虫、颚口线虫、阔节裂头绦虫等，生吃都能感染人体，有的甚至能致命。所以大家务必要学会辨识三文鱼和虹鳟的区别。

除了外形和鱼皮色彩能够分辨，两种鱼肉也能分辨出不同：挪威三文鱼肉的脂肪线呈白色，特别明显，肉色橙红鲜亮。

虹鳟鱼肉颜色是浅淡的橙色，实际养殖中还有肉质为白色的虹鳟，为了红色的效果，喂养过程中添加了虾青素，或者直接在肉中注入色素。另外，虹鳟鱼的脂肪线不太明显，尽管也有养殖得较肥厚的虹鳟。

三、如何分辨三文鱼和虹鳟鱼刺身

01先区别外表（未杀、切片的）。三文鱼有种粼粼的光泽，光照下隐约会反光，鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片银灰色、细小，产卵期有橙色条纹；虹鳟鱼表面发暗，性成熟个体沿侧线有一条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带，鱼体呈纺锤状，略侧扁，口较大，斜裂。

02看切片脂肪层的纹理：三文鱼刺身比较肥腻，白色，脂肪纹理粗、散漫、明显，肉色橙红鲜亮；而虹鳟鱼的白色纹理较硬、细，鱼肉颜色是浅淡的橙色，脂肪线不明显。

03吃着感觉肉质。三文鱼咬在嘴里很饱满、柔软，肉质肥美，口感怡人；虹鳟鱼咬着很硬柴，没有肥美的舒服感。

04看价格。最贵的是挪威三文鱼，市价大概是100元/斤左右，而国内养殖的虹鳟大概是30元/斤左右。所以如果想购买三文鱼，价格低于50元/斤，可能是虹鳟，或者已经不新鲜的。那种几十元的自助餐厅里的三文鱼基本上都是假的！真的三文鱼很贵，吃几块就过百元了，商家不亏死？国内许多寿司店也用假的三文鱼，特别是价格便宜的那些。如果吃刺身，却吃到养殖的虹鳟鱼，万一感染了寄生虫就麻烦了。

05看鱼片的厚度：三文鱼一般都是切成厚块；而虹鳟因为肉质较硬，是不能切这么厚的，不然咬着费劲，一般都很薄。

特别提示总之，价格便宜、肉色偏红、刺身厚度薄、脂肪纹理窄而清晰、肉表面无光泽的三文鱼刺身很可能就是虹鳟鱼。

淡水养殖的虹鳟鱼很容易感染寄生虫，生吃要谨慎。

四、虹鳟鱼是三文鱼吗，和三文鱼有什么区别

虹鳟鱼不是三文鱼。从生物学分类的角度来说，虹鳟鱼属于鲑科太平洋鲑属，而三文鱼则属于鲑科鲑属。这两种鱼虽然同科但是不同属，所以并不是同一种鱼。具体来说，它们也有很多的不同。比如，虹鳟鱼身体上有一条淡红色的彩带，从头部下方一直延伸到尾巴的基处。而三文鱼则没有此特征。

一、虹鳟鱼是三文鱼吗虹鳟鱼和三文鱼都属于生活在我国的鱼类，它们的体型、外观有点像，所以很容易被人们混淆，但其实二者并不是一样的，虹鳟鱼并不是三文鱼。虹鳟鱼和三文鱼虽然都是鲑科之中的鱼，但更具体的分类是不同的，不能认为二者是完全相同的。另外，二者在外观、习性等方面也有不同，在区分的时候可以从这些方面进行。

二、虹鳟鱼和三文鱼有什么区别1、科属区别：上文已经介绍过，虹鳟鱼和三文鱼虽然都属于鲑科，但类别并不是完全一致的。其中虹鳟鱼是太平洋鲑属的，三文鱼则是鲑属的，说明二者并非完全相同。

2、颜色区别：虹鳟鱼和三文鱼从外观特征来看，颜色也是不同的。虹鳟鱼的背部颜色是蓝绿色、棕色或者黄绿色的，腹部是白色或者灰白色的，身体上还有一条比较好看的彩虹带，颜色比较漂亮。而三文鱼的腹部略微有点发红。

3、习性区别：虹鳟鱼和三文鱼的习性特点也是不同的。虹鳟鱼属于生活在淡水中生活的鱼类，在很多国家都有分布。而三文鱼则属于具有洄游属性的鱼，有时在淡水中生活，有时在海水中生活，可以同时适应这两种水环境。

4、别称区别：虹鳟鱼和三文鱼具有不同的别称。虹鳟鱼还被称为“瀑布鱼”、“七色鱼”等，而三文鱼还被称为“大马哈鱼”、“罗锅鱼”等。