原料:黄花鱼1000克。,猪肥瘦肉,青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克。
做法:1将黄花鱼刮鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。2猪五花肉切丝、青菜切段备用。3炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃),放入葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝煸炒,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧沸,将鱼入锅小火熬炖20分钟。4撒青菜
清蒸,有营养
步骤 1
黄花鱼两条解冻,将鱼鳞及内脏去除干净。
步骤 2
把鱼两面斜切几刀方便入味,加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽,腌制半个小时。
步骤 3
油锅加热放入鱼,两面煎至金黄色,出锅。
步骤 4
用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油调好酱汁,鱼捞出后,在油中放入辣椒、葱姜炝锅。
步骤 5
倒入调好的酱汁,加入水,确保能够漫过鱼。大火烧开,放入煎好的鱼,加上适量香菜中火闷煮二十分钟。
步骤 6
中途可用勺将汤汁浇到鱼上,反复几次鱼会更加入味。
步骤 7
二十分钟左右火调小,待鱼入味后取出装盘,马上就要完成了~
步骤 8
把锅中的葱姜蒜调料挑出去掉,倒入调好的淀粉汁。
步骤 9
大火收汁
步骤 10
浇到乘出的鱼上,撒上香菜吊坠~~完成~~
酥炸小黄花
原料:
小黄鱼、面粉、淀粉、小苏打、盐等调料
做法:
小黄鱼内脏去掉,洗干净,撒盐,腌制一段时间。
面粉和淀粉按照2:1的比例,放适量泡打粉,用水调成稀糊。
把腌制入味的小鱼沾脆炸糊,入油锅炸,炸成金黄色捞出来。
黄鱼炖豆腐
黄鱼炖豆腐
原料:
黄鱼、豆腐、葱、姜、蒜适量、干红辣椒、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。
做法:
黄鱼处理干净,豆腐切块,葱姜切末,蒜切小块,干辣椒掰小段;
洗净的黄鱼沥干水;
在鱼身上涂一层淀粉;
锅烧热,先用姜片在锅壁上擦一遍,再倒入油
油稍热即可将鱼放入煎鱼,2分钟后翻面,再煎2分钟;
锅内放入干辣椒,葱、姜、蒜略炒;
加入酱油、料酒、盐,接着倒入豆腐块;
锅中加热水,没过鱼和豆腐,大火煮开,转中小火,加醋煮约15分钟;
出锅前点少许白糖,煮开锅即可。
清蒸黄鱼
清蒸黄鱼
原料:
黄鱼一条、葱两棵、姜丝少许
做法:
黄鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水.切成段。放盐,拌匀,腌10分钟;
盘子里先放几根葱白,再把黄鱼放上去摆好盘,然后放少许盐,酱油,倒点料酒,再放 姜丝和葱段在鱼上;
、锅里的水烧开后,把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟。
糟溜鱼片
原料:
黄鱼、猪油,鸡蛋,白糖、干淀粉,精盐,湿淀粉,味精,糟卤,木耳、鲜汤。
做法:
黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆;木耳用开水烫过,备用。
放猪油,烧至三成熟时,将鱼片散落下锅,当鱼片浮起时用漏勺捞起,沥去油;
原锅放鲜汤、精盐,将鱼片放入锅里,用小火烧滚后,撇去浮沫,加糟卤、白糖、精盐、味精后,将水淀粉淋入勾薄芡,将鱼片翻个身,淋上热猪油。出锅装在盛有木耳的碗里即可。
烤小黄鱼
材料:排骨酱。黄鱼
步骤:
黄鱼去头洗净,用料酒、姜片放冰箱腌制4小时;
腌好后拿出沥干水份,用排骨酱拌匀继续腌制1小时;
烤盘放锡纸,鱼码上烤盘,200度烤20分钟。
荠菜黄鱼羹
原料:
黄鱼、荠菜、葱姜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、香油。
做法:
黄鱼去头、鳞、鳃肠洗净,加料酒、盐、葱姜隔水蒸5-6分钟至熟;
将蒸熟的黄鱼放凉,去除鱼骨取肉备用;
荠菜洗净,入沸水锅中焯后,捞出立刻浸入冷水降温;
将荠菜挤去水分后切碎备用;
锅里放入少许油烧热,放入葱姜末小火煸香,放入黄鱼肉,加入适量清水;
水开后放入荠菜末,加盐、白胡椒粉、鸡精调味,最后用水淀粉勾薄芡,滴几滴香油即可。
椒香小黄鱼
用料:小黄鱼、姜、葱、面粉。
调味料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒、椒盐。
做法:
将小黄鱼去腮去内脏洗净,用烹调纸吸干水份。
加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒抓均,腌半个小时。
将小黄鱼均匀地拍上面粉压紧。
锅内放油,等油六成热时,滑入小黄鱼初炸。
待颜色微黄时,取出。
待锅中的油重新升温时,放入小黄鱼复炸成金黄色。
起锅装盘撒上椒盐,即可
香煎小黄鱼
原料:
小黄鱼、淀粉。(或者糯米粉)
配料:
盐、胡椒粉、孜然粉、芝麻。
做法:
黄鱼洗净去内脏鳞,头,我不喜欢吃头所以去掉。
鱼身上刻刀。用盐,胡椒粉,腌渍十分钟入味。
鱼里拌一勺食用油。
沾一层淀粉
入油锅煎微黄即可。中小火。
出锅撒一层孜然粉,芝麻即可,也可以撒椒盐。
心相依黄鱼排
原料:黄鱼5条、鸡蛋一个、姜一块、面包糠。
调料:盐、胡椒粉、食用油。
做法:
原料图。
黄鱼用刀把脊骨割开。用剪刀修剪掉脊骨。
把鱼最大限度的修剪出心形弧度。修好后洗净。边角碎料也不要扔,也可以炸了吃掉。
全部处理好的鱼用盐,胡椒粉,姜泥腌渍十分钟。面包糠,干淀粉放在干净的盘中,鸡蛋打散。
鱼依次过干淀粉,蛋液,面包糠,做成生坯。
做好的生坯。
入油锅炸金黄,捞出复炸一次吐油即可。
吃的时候趁热配番茄酱超级好吃。
雪菜黄鱼
食材:
黄鱼1条(约750克),雪里蕻150克,豆腐200克,香菜几根,食用油,盐,味精,胡椒粉2克,葱3根。
做法:
黄鱼剖开后净膛,用清水冲洗干净后,两面划柳叶刀。
葱切成段,雪里蕻切段后用水稍稍焯烫,豆腐切小块。
锅洗净烧干后放油烧热,黄鱼入锅炸成金黄色盛出。
锅内留底油,再加少许食用油,放鸡汤、盐、豆腐块,黄鱼、雪里蕻大火烧开后,改微火煮15分钟,出锅前加胡椒粉和味精,淋入香油,加香菜即可。
糖醋小黄鱼
用料:
小黄鱼、糖、醋、盐、味精、淀粉、葱花、姜块、酒、酱油
做法:
取一盆,放入干淀粉,把一条黄鱼拍上一层薄薄的淀粉
开油锅,加热转中火,然后逐一放入小黄鱼炸,(我开的油锅一般一批炸三条),一批一般二至三分钟就呈金黄色了,半分钟左右翻一次面(刚放入时上层是还有没有结起来的白的淀粉,不要急于翻面,用勺子将热油倒在上面,上面一层淀粉就结起来了,这样翻面的时候不会刚上层的淀粉弄没了)
等二批都出来后,再加热油温,将黄鱼再复炸一次,这次可以快一些,表皮硬了就可以盛到盆子里了
油倒掉(也可以留待下次炸鱼用),锅洗干净,加一点点油,油热,爆香葱花姜块,加一点酒,加酱油,加一点水,水开加糖、醋,水淀粉勾芡,再撒上葱花,并火
把做好的汁浇在炸好的黄鱼上,就可以了
小贴士:
此菜虽然是大黄鱼做出来更漂亮,但大黄鱼太贵了。小黄鱼做出来一样美味可口,真是鲜美无比。
用浇汁的方法做的,跟烧出来的比起来,不仅外观漂亮,而且黄鱼的肉比较紧。
冬笋雪菜黄鱼汤
原料:取冬笋、雪菜、肥肉各30克,黄鱼1条,葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。
制法:先将黄鱼去磷,除内脏,洗净,冬笋发好,切片,把雪菜洗净,切碎;猪肉洗净,切片备用。再将花生油下锅烧热,放入鱼,两面各煎片刻;然后锅中加入清汤,放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料,先用大火烧开,后改用小火烧15分钟,再改用大火烧开,拣去葱、姜,撒上味精、胡椒面、淋上香油即成。
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