豆豉鱼的制作方法

做法一

制作食材：鲫鱼750克猪肉50克豆豉70克料酒25克酱油10克精盐5克鲜汤250克白糖7克

制作流程

1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。

2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。

3.将晾凉的鱼，

改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。

做法二

主料：青鱼900克

调料：黄酒5克豆豉50克盐4克小葱5克酱油25克姜5克白砂糖20克

辣椒(红、尖、干)4克味精4克香油25克花生油70克各适量

制作流程

1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内;

2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味;3.干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净;

4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用;

5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;

6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;

7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

今天我们来一道好吃易做的家常豆豉鱼，做法很简单，成品鱼肉酥嫩，搭配豆豉的咸香，鲜香入味让你在这炎炎夏日里也能胃口大开！



所需食材：鱼，豆豉，干辣椒，老姜，小葱；调味需要用到：盐，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，蚝油。

鱼我用的是花鲢尾巴，头一半熬了汤一半做了剁椒鱼头，做法以前都是讲过的。



一部分老姜切片放入鱼块中，一部分小葱切葱段也放进去，再放入适量料酒，生抽，胡椒粉，少许盐，抓匀后腌制半小时；剩下的老姜切片放入豆豉中（我是懒人，差不多能一起下锅的就不会分成两次 ~）



起油锅，建议用小而深的锅，这样比较省油；油温6,7成热，放入鱼块，中火，炸至鱼块定型后再用筷子拨动，待鱼块金黄酥脆，即可捞出控油；有需要，可以复炸一次，这样可以使鱼块更加酥脆。



炒锅中倒入适量炸过鱼的油，放入豆豉，姜片，干辣椒，炒香。



接着放入适量少许白糖和适量蚝油，炒匀炒香。



最后把炸好的鱼块倒进去，翻炒均匀就可以关火准备起锅了。



盛出，将剩下的小葱切成葱花儿撒上去，家常豆豉鱼就搞定啦~

我们这里的豆豉鱼就是这么做哒，做好后就直接吃，不用蒸的；如果喜欢的话，可以放入带盖的容器中，中大火隔水蒸40分钟左右，那出来就跟买的罐头差不多啦，连骨头都是软的。当然，罐头用的鱼不一样哈……



真的很香，热吃凉吃都可以，佐餐下酒两相宜。喜欢的亲，不妨动手试一试哈！

【豆豉蒸鱼】特点―肉香滑嫩营养丰富

材料准备：

【主料】草鱼1条

【配料】大蒜/豆豉/小葱/小米椒/生姜

【配料】食盐2克/胡椒粉1克/料酒10克/蚝油10克/干淀粉

――【具体制作方法】――

第一步：腌鱼准备宰杀干净的草鱼一条，从中间片开 取一半切成均匀小块，把切好的鱼块放入盆中，加入少许食盐和适量清水，洗净鱼块上的血水以后 捞出，挤干水分，准备腌制~

第二步：配料盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油10克增鲜，准备生姜一块，切成姜末，和鱼块放在一起，抓拌至鱼块把料汁全部吸收，加入少许干淀粉，再次拌匀腌制15分钟~

第三步：搅拌我们切一些蒜末，准备豆豉一把，切碎，放入盆中，加入明油10克，搅拌均匀备用~

第四步：蒸鱼然后把腌好的鱼块摆放在盘中，把豆豉均匀倒在鱼块上，锅内水烧开以后，把鱼块放入锅中，转中火蒸5分钟，把鱼块蒸熟、蒸入味~

第五步：出锅再准备小葱几根，切成葱花，小米椒2个，切成圈，5分钟以后，把鱼块取出，撒上葱花小米椒，起锅烧油，油温七成热时，把热油浇在小料上激出香味即可~

豆豉鱼怎么做好吃？从你问题来看比较笼统，作为一个厨师😃，大致我能猜出来因为只有几种经典的豆豉鱼！大致3种吧！我给您分析一下情况，以及做法！

一种当属豆豉烤鱼了，现在比较流行而且很火的吃法，做这道菜最关键有两个步骤

关键是制作豆豉酱，这个调料基本市面上卖的品种太多了，您买来烤鱼调料需要自己在加点豆豉，把豆豉放锅里炒香后放入买的调料，多放点豆豉味道就浓厚点；

再有就是炸鱼，炸鱼看着简单做不好会把活鱼做成死鱼的样子，鱼处理好后腌制一下，油温一定要高，油温很关键，控制好就没问题了，好多人做这个菜会忽略炸鱼这个步骤。

第二种是豆豉鱼是广东粤菜经典菜，豉汁蒸鱼，这个主要是把豆豉，加葱姜蒜，在锅里炒制，做出豆豉酱，然后放到鱼身上蒸10分钟左右就可以了，给你看看做的豆豉效果图，多放豆豉味道就好吃。

最后一种就是做豆豉鱼就是在锅里炖的那种，做法简单说一下，准备葱，姜，蒜，豆豉。鱼块，

锅内加入油，放入豆豉，葱姜蒜，加入料酒，生抽，加入水，调味道，最后加入鱼块，喜欢吃干香的就把鱼提前炸一下，加入水没过鱼，小火慢炖20分钟即可。

个人经验希望能帮到你。

千味山美食

涿州市千味山食品有限公司总经理 优质美食领域创作者

1.3万粉丝 ・ 6739赞

搜索

广东豆豉鱼正宗的做法

豆豉鱼正宗做法大全

永川豆豉鱼的做法窍门

四川清蒸鱼的做法

正宗豆豉鱼做法和配方

蒸豆豉鱼做法窍门

豆豉鱼是一道在四川和湖北等地区比较有名的菜，凭着豆豉的咸香，鱼肉的脆嫩深受大家的喜欢。

今天谭谭就来和大家介绍一下豆豉鱼的做法。

准备主料:鲫鱼两条，香辣豆豉等调味品。

1、把鱼肉洗干净用料酒，盐去腥味。腌制十五到二十分钟。

2、把鱼肉下油锅，炸至酥脆捞出装盘。

3、在锅内留底油，豆豉，姜下锅爆香，加入鱼一起翻炒片刻出锅装盘。

4、淋上少许生抽上锅蒸十分钟，出锅就可以了！这样一道美味的豆豉鱼就做好了。

豆豉鲮鱼油麦菜的做法，希望大家喜欢！

主料：准备豆豉鲮鱼、油麦菜！

配料：蒜片，葱花，菜椒

做法：

第一步：油麦菜洗净，起锅烧水，水里放一点盐，一点油，水烧开后，下入油麦菜，稍微烫一下即可！

第二步：起锅放底油，在放入油麦菜清炒，再放点盐、味素、鸡粉、少打一点儿薄欠，撒上料油出锅摆盘！

第三步：起锅放低油，放入葱，姜，蒜，菜椒，再放入豆豉，炒香，少放一点水（就不要放盐了，因为豆豉鲮鱼里面很咸的）放一点味素，鸡粉，少放一点老抽调色，最后放鲮鱼（鲮鱼不要放太早）稍微打一点薄芡，撒一点料油，出锅浇在油麦菜上即可！