牛蛙怎么做好吃又嫩 牛蛙做之前需要焯水吗

牛蛙怎么做好吃又嫩 牛蛙做之前需要焯水吗

牛蛙可以说是非常好吃的一道肉菜了，吃过牛蛙的人都会觉得牛蛙腿上的肉特别嫩特别美。但有的时候做出来的牛蛙却没有别人做的好吃，那么怎么做可以让牛蛙肉口感很嫩呢？

牛蛙怎么做好吃又嫩 牛蛙定要新鲜活杀，如让小贩代杀，回家后定要在一小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感。

小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有条件，尽量买小牛蛙。

煮之前，先用淀粉和盐活匀，再用热油汆一下，时间不用太长，淀粉凝固就好。这是非常重要的一步，确保了牛蛙的鲜嫩。

除了可以用淀粉腌牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不错的选择，会让牛蛙肉更加的滑嫩。

如果是炒的，油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水。

如果是煮的，将汆好的牛蛙捞起，马上炒料加汤，汤开了下锅，煮不老，肉质嫩。

牛蛙做之前需要焯水吗 牛蛙做之前可以不用焯水，可以用淀粉和鸡蛋清腌制牛蛙，能够很好的锁住牛蛙里面的水分，这样的牛蛙吃起来的感觉也是非常的嫩口的。

焯水后炒出来的牛蛙肉会变老，吃起来的口感就不是很好。

干锅牛蛙的做法 食材：牛蛙400g、莴苣、洋葱、蒜苔、盐、料酒、姜片、八角、干辣椒、豆瓣酱、剁椒、生粉

步骤：

1. 牛蛙肉洗净，剁成大块后放上盐、料酒、生姜片腌制1小时入味 

2. 趁这一小时的时间，把莴苣去皮洗净切成条，洋葱切成大块，蒜苔切成段 

3. 牛蛙腌制好后，取过量淀粉撒入碗中，使每块牛蛙上平均地裹上一层淀粉 

4. 预备好调料，干辣椒段、生姜片、大蒜片、剁椒、豆瓣酱、八角 

5. 锅内倒油加热至5成热，放入裹了淀粉的牛蛙块炸，炸至牛蛙表面呈金黄色后捞出控油 

6. 锅内留底油持续加热至8成热，放入姜片、蒜片爆香 

7. 参加一小勺豆瓣酱转小火煸炒，再放入八角和干辣椒炒匀 

8. 煸炒出香味后，放入洋葱、莴苣和蒜苔，翻炒平均 

9. 炒1分多钟后，放入执勤啊炸好的牛蛙 

10. 参加过量净水，没过食材 

11. 参加剁椒翻炒平均，倒入过量料酒 

12. 盖上盖子大火烧开后收干汁水，即可关火出锅了！

牛蛙怎么烧才好吃

要说近几年风靡的网红菜肴，牛蛙绝对能排得上响当当的一号！各种炭火牛蛙、牛蛙火锅、泡椒牛蛙、干锅牛蛙、牛蛙面等等，都是个顶个的火。

牛蛙这么火，自然有它的道理：肉质细嫩、味道鲜美、高蛋白、低脂肪，怎么能叫人不爱？可年轻的我一度很抗拒它，直到……我自己做了这道泡椒牛蛙。

没错，这是一个不太大型的真香现场！我被自己的厨艺折服，也被鲜嫩的牛蛙俘获――鲜辣的口味也太有食欲了吧，牛蛙的肉肉也太嫩了吧！

 

泡椒牛蛙

主料main

牛蛙2只 莴笋1根4人份

辅料others

生姜10克 大蒜20克 泡椒30克 小米辣10克 料酒20克 生抽20克 白酒适量 盐适量

泡椒牛蛙的做法

步骤step

1

牛蛙去爪子后切大块

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2

放入适量的白酒和盐抓均匀腌制30分钟，这步的主要目的是去腥

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3

莴笋切块

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4

生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段

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5

腌制过的牛蛙冲洗干净

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6

热锅冷油放入调料炒香

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7

炒香后放入牛蛙翻炒入味

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8

放入料酒和生抽调味

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9

放入莴笋和热水，大火烧开

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10

最后根据自己的口味放入鸡精和盐调味

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11

装盘

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12

完成

泡椒牛蛙的成品图

泡椒牛蛙的烹饪技巧

技巧tips

1. 超市买回来的现杀牛蛙，体表有很多血水，一定要泡一下去掉这些血水

2. 我做的是汤底比较多的，选的莴笋做的配菜，大家可以根据自己的喜欢选其他配菜

3. 不能吃辣的小伙伴可以不用小米椒

4. 牛蛙比较嫩，全程要用大火快炒、快煮

2分钟教你做一道人生美味！

爆炒牛蛙

用料  

牛蛙    2只    

青椒    1根    

小米辣    3-4根    

蒜籽 6-7瓣

姜片    5-6片    

泡椒    4-5根    

蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒    适量    

爆炒牛蛙的做法  

新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有材料处理好后备用。

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牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。

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锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。

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另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。

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再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。

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锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。

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沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。

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小贴士

1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”，蛋清用来腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同时受热均匀，不易变老。

2、先热油锅里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻烟，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜后再倒入牛蛙，翻炒成菜。

腌制过的牛蛙，虽然经过反复的烹炒，肉质依然鲜嫩不老，泡椒的酸味特别开胃可口，这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美，家人吃了都赞不绝口。最后得出结论，下次我要再多买两只牛蛙，因为味道太好，两只的量真的不够吃～

牛蛙一般都是做麻辣的或者是香辣的，这样比较好吃一些。