皮皮虾肉怎么炒菜

一、皮皮虾肉怎么炒菜

酱香皮皮虾的家常做法



食材准备

皮皮虾300克，小青红尖椒各1个，姜丝、蒜片各适量，干红辣椒6个，花椒2茶匙，黄豆酱3汤匙，白酒（或料酒）1茶匙，色拉油适量。

方法步骤

1.皮皮虾清洗干净，锅中烧开水，下入皮皮虾，煮至皮皮虾变色即捞出，沥干水分。

2.青红尖椒洗净，斜切成小段。

3.锅中倒入稍多一点的油，烧热后，放入蒜片、姜丝、花椒和干红辣椒，炒香后，倒入皮皮虾，大火翻炒2分钟，淋入白酒，倒入黄豆酱，翻炒2分钟。

4.倒入青红椒段，翻炒1分钟，关火，出锅。

小贴士

1.皮皮虾炒之前一定要充分沥干水分，否则容易溅油且粘锅。

2.要选择活蹦乱跳的虾。活力越强，说明虾越新鲜。

3.虾的颜色发亮、发青，就是新鲜的虾，如果颜色比较黑，就不太新鲜了。

香辣皮皮虾的家常做法



食材准备

皮皮虾12只，黑豆芽150克，油菜4棵，香菇4-5朵，葱花、姜末、蒜末各适量，辣豆瓣酱1汤匙，香辣豆豉酱1汤匙，料酒2茶匙，醋1茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，辣椒油1汤匙，色拉油适量。

方法步骤

1.皮皮虾冲洗干净。黑豆芽清洗干净，剪掉根部不要。油菜清洗干净，掰开成小朵。香菇清洗干净，去蒂，切稍厚的片。

2.锅中烧开足量的水，放入黑豆芽和香菇，焯烫1分钟捞出冲凉备用。

3.锅中入油烧至五成热，倒入姜末和蒜末，小火炒香，加入辣豆瓣酱和香辣豆豉酱，小火炒出红油，倒入葱花、料酒、醋、糖、生抽，炒匀后倒入适量水（能没过皮皮虾1/3处即可），煮开。

小贴士

4.下入皮皮虾，烧开后盖上锅盖煮5分钟。打开盖子，将皮皮虾拨至一边，放入黑豆芽、香菇、油菜，淋入辣椒油，大火翻炒1分钟即可关火。

水越少，煮出的皮皮虾越鲜，所以不要加太多水，水量能够5分钟把皮皮虾煮熟即可。

二、皮皮虾怎么做好吃

姜葱炒皮皮虾

主料：皮皮虾

做法：皮皮虾洗净，修边（同上）但是不剪断，然后把整条的皮皮虾用低温油浸至断生即可。姜葱切条，入锅炒香，下断生的皮皮虾，翻炒几下之后淋入料酒、白糖、食盐、鸡粉、味精、少许胡椒粉和水淀粉勾兑的芡汁。炒匀，淋明油出勺，装盘！

特点：此菜属于玻璃芡，芡汁不能厚，薄薄一层即可，看起来菜品油亮，色泽明快！

绍兴醉香虾

主料：皮皮虾

辅料：枸杞、黄芪、当归、柠檬、香菜、辣椒

调料：盐、料酒、醋、酱油、糖、花椒、八角、花雕酒

做法：将皮皮虾过开水焯一下，取出控水，锅中留少许水，放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、盐，倒入适量开水，将皮皮虾放入煮开后关火加盖焖一会，食用时搭配用香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁即可。

特点：鲜香适口，风味独特。

清蒸皮皮虾

原料：皮皮虾两斤

做法：清蒸皮皮虾的做法最为简单了，只需先将皮皮虾冲洗干净，在焖锅内放入适当的水，烧开后，放上帘子，把皮皮虾放到上面，盖上盖子，中火焖制4到5分钟，虾皮由青变红，即可出锅。

特点：清蒸皮皮虾保持了虾本身的味道，最为自然美味。

盐水皮皮虾

原料：皮皮虾两斤,青红椒适量

调料：盐、姜汁、玫瑰露

做法：先要把皮皮虾用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的皮皮虾放入锅中，用中火烧煮。大概3分钟，皮皮虾的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将皮皮虾捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。

特点：做好的盐水皮皮虾看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，实在是道美味。

香辣皮皮虾

原料：皮皮虾两斤

调料：秘制香辣油、干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱

做法：皮皮虾用清水洗净沥干。葱和辣椒切段，姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。

特点：香辣皮皮虾红而透亮，麻辣鲜香，隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道，没吃到口水已经先到了。

水煮皮皮虾

配料：花椒、大料、葱段、姜片、蒜瓣

调料：酱油、醋、香油、蒜末、精盐等，依据自己的口味来调配。

做法：把蒸锅刷干净，锅底放好水，上面放好蒸屉，水要少放，因为不需要蒸多少时间。把皮皮虾背朝下腹朝上在蒸屉上摆好，一层摆不完就交叉着摆第二层，这样一摆，皮皮虾也不乱动了。而且腹部朝上，容易进盐咸和调料味。把花椒、大料、葱段、姜片、蒜瓣等调料撒在皮皮虾上。 拿点精盐均匀的洒在皮皮虾上。盖上锅盖，点大火，水烧开后，一般3-5分钟，看到皮皮虾皮都变成红色了，就熟透了。

特点：吃的时候，包出肉和虾籽可以蘸调料汁吃，也可以直接吃，因为已经有点调料和盐咸的味道，又保留皮皮虾自然的鲜美味道，是不可多得的美食。

三、韭菜炒皮皮虾的做法 韭菜炒皮皮虾怎么做好吃

韭菜炒皮皮虾的原料：韭菜、皮皮虾

韭菜炒皮皮虾的配料：辣椒、生姜

韭菜炒皮皮虾的调料：色拉油、料酒、食盐、鸡精

韭菜炒皮皮虾的做法：

1、皮皮虾洗净。

2、用剪刀把皮皮虾的头尾都剪掉备用。

3、韭菜洗净，切成段备用。

4、油锅烧热，放入少许姜丝和辣椒爆香。

5、放入皮皮虾翻炒几下，加入少许料酒继续翻炒。

6、再加少许清水加盖把皮皮虾烧熟。

7、皮皮虾烧熟后，放入切好的韭菜，翻炒至韭菜断生。

8、加入少许食盐和鸡精关火。

9、起锅装入盘即可。