青鱼怎么炖好吃

●青鱼头尾：鱼头一斩二片备穗，每片各斩5块（脑壳1块、下脚2块、下扒1块）、鱼尾（甩水）斩成0.6￣0.7厘米厚的长条5￣6条，油锅烧至七成热，投入葱结爆香，推入头尾晃锅略煎；洒入黄酒盖焖，加入白汤、米酒烧滚，改用中火，或小火焖熟，以鱼头上的皮起胖为度；接着再用旺火滚晃，淋入湿淀粉，着成薄芡，淋入猪油适量，使之均匀，放入青大蒜，出锅装盆。红烧甩水、下扒、肚腩的烹调方法基本与此相同。

●红烧托卷：青鱼肠子富有不饱和脂肪酸，它是脑细胞的基质（约含60％），是智慧头脑的基石，又能降低胆固醇和脑溢血的发病率，因此，是一味老少咸宜的妙食，其做法是去除苦胆，取出完整的鱼肠，顺着长度剖开，放入水中撕掉肠衣洗净，沥干，剪成3厘米长短，将肠段放入容器，加盐、醋反复搅拌洗净，置入沸砂锅中滚烫脆熟，捞出，再用热油锅，添入猪油，爆香葱结；然后推入鱼肠，洒入黄酒略焖，再用旺火，滚洒少量淀粉，拌匀，再加少量猪油，略拌，捞出葱结，加入青蒜即成。

●炒青鱼片：《调鼎集》的炒青鱼片，不用猪油，别具清雅之味：用酱油腌渍清鱼片，加豆粉、蛋清，起油锅爆炒，加入冬笋、香蕈或芹菜梗等炒，再加葱、椒即成。

●熏鱼：青鱼中段，每6￣7厘米斜剖1块，加酱油、黄酒拌匀，将鱼块散放入烧热的油锅中，反复炸至金黄色，外表松脆后捞出；在炸鱼的同时，另用油滚热锅，投入葱结、姜和茴仿郑卜香，炸出香味，加白汤、酱油、白糖、黄酒、味精，滚至卤浓肥醇后，倒入盘中，乘热放入炸好鱼块，翻滚均匀，切块。有人说“青鱼三献，美压百丛乱珍”，其实还可以续上八字：“强身防病，益智添神”！

用料

青鱼

相克宜搭

两条

盐

一勺

料酒

一勺

姜粉

适量

胡椒粉

适量

用料

做法

将做法保存到手机

青鱼去内脏洗净控水备用

1/7 青鱼去内脏洗净控水备用

把鱼斜切成薄片

2/7 把鱼斜切成薄片

放盆里，放料酒，盐，胡椒粉，姜粉，五香粉侍绝渣，葱姜丝，拌匀腌制20分钟

3/7 放盆里，放料酒，盐，胡椒老悄粉，姜粉，五香粉，葱姜丝，拌匀腌制20分钟

二十分钟后，每片鱼均匀的裹上一层面粉

4/7 二十分钟后，每片鱼均匀的裹上一层面粉

锅热油，把鱼逐片下入，中火浸炸

5/7 锅热油，把鱼逐片下入，中火宏袜浸炸

青鱼怎么炖好吃，裂尘隐我觉得青鱼处理好以后，然后在青云也面上切刀斜切兄答，然后再在上面撒点。盐再放一点要嗯迷米肆厅招当真再放点姜糖

炖青鱼怎么做？把青鱼清理干净，锅中起油加入葱姜料酒，蒜袜中顷片培搜红椒，倒入鱼，翻炒告陆，加入生抽耗油，香菜。