碳烤生蚝扇贝的蒜泥是怎么制作的？

碳烤生蚝扇贝的蒜泥是怎么制作的？

一道碳烤生蚝味道是否美味，靠的就是生蚝上面的蒜泥，蒜泥的味道主要是鲜香为主。制作上主要就是把蒜蓉炸香然后再加入调料调味，其中蒜蓉的炸制最为关键，把握不好油温容易把蒜蓉炸苦，下面给大家介绍一款万能蒜蓉酱的制作方法，详细制作方法请往下看。

【万能蒜蓉酱制作方法】――简单实用

【配方】：蒜头5斤、蚝油250g、一品鲜酱油15g、白糖15g、家乐浓缩鸡汁60g、色拉油4斤

【制作步骤】

》1.  蒜头剁碎，然后把蒜蓉放入布袋装起，用清水冲洗一遍，然后拧干水分，然后把蒜蓉倒出，备用。

》2.  锅中倒入色拉油4斤，然后把油温升至四成热，下入蒜蓉，中火慢慢炸香，炸至蒜蓉微微发黄( 注意是微微发黄，千万不要发黄了才倒出），然后马上把蒜蓉倒出装盘。

》3.  倒出的蒜蓉然后调味，加入蚝油、一品鲜酱油、白糖、鸡汁然后用勺子搅拌均匀，万能的蒜蓉酱制作完成。

万能蒜蓉酱制作小窍门

》1.  蒜头尽量要剁成均匀的粒，不要用绞肉机打，因为机打的蒜头太细了大小难把握，蒜泥是容易炸糊的。

》2.  蒜蓉在炸之前一定要用清水冲洗一遍，因为蒜蓉是含有较多蒜汁的，如果不去掉蒜汁就直接下锅炸，这样做出来的蒜蓉酱是带有苦味的。

》3.  炸蒜蓉的时候一定要把握好火候，蒜蓉刚下锅的时候油温一定不能高，因为蒜蓉遇到高油温会立即翻滚，热油容易冒出（小心烫伤），以中火慢慢炸，这样火候更好控制。

》4.  炸蒜蓉的时候，蒜蓉微微有一点黄就要倒出，因为倒出的热油是有余温的，如果蒜蓉炸黄再倒出那么最后余温还在加热，最后蒜蓉就变苦了。

以上介绍的蒜蓉酱汁不仅可以使用于烤生蚝、还可以用于烤扇贝、烤茄子、烤大虾、蒸粉丝等等，属于一款万能的蒜蓉酱汁。看完记得点赞支持下哦，如有需要请转发收藏，谢谢。

碳烤生蚝扇贝的蒜泥制作方法是:先把大蒜剥皮，然后再将剥好皮的蒜瓣都放入蒜臼中，再放少许食盐，用蒜锤捣碎如泥即可。

首先将花生油烧至150度，倒入蒜蓉2000克，生姜末小火将蒜蓉炸至金黄色，加入清水下五香粉十三香盐味精鸡精白糖调味，小火熬至水干，然后再放入另一半生蒜蓉，加入香油熬开出锅即可，一道美味的蒜泥就制作好了。

用蒜臼将大蒜捣成泥，过路中可以加小量的盐，方便快速捣成泥。捣好的大蒜可以裸露进行充分氧化。之后加上生抽，盐，糖，我用了糖粉。一点点儿就可以了。

蒜蓉剁好，分两份，一半放在油锅里慢火炸至金黄，与另一半混合，放蚝油，海鲜酱，鸡粉，小许盐就可以了，我个人还喜欢将香菜，芹菜剁碎混合在一起，这样味道更好…

烤生蚝的蒜蓉料配方

很多朋友都很喜欢吃生蚝，尤其是搭配上蒜蓉更是美味，那么今天就为大家分享一下这款美味的具体做法，让你的饮食生活也能得到改善，一起来看看吧！

蒜蓉的配料

配料：蒜头半斤 盐 鸡粉 糖 蚝油{不能多放}

制作方法：先剁碎用一半来炸香{炸到金黄色就好}，不要放太多油哦{可以盖过就好}，加另一般生蒜末进去，加盐 鸡粉 一点白糖 蚝油，在调味的时候你自己要试味不能咸了。先剁碎用一半来炸香{炸到金黄色就好} 这个要求不高，炒香一半的就OK了！冷后和另一半搅拌在一起。

碳烤生蚝

蒜蓉的做法蒜蓉：

材料：独蒜，沙姜，棕油，正宗花生油，沙姜粉，蒜香粉，盐，味精，白砂糖，好一点的鸡粉。

步骤：先把独蒜打碎，用清水洗一下打碎的蒜，用干净的毛巾将独蒜拧干，抓一把独蒜出来，然后加入打碎的沙姜，（比例：三斤蒜加入二两沙姜），加入沙姜粉，蒜香粉四汤匙，盐（味道重点），味精三小汤匙，白砂糖（三小汤匙），鸡粉一小把。沙姜粉多点（一小把），然后拌匀，用棕油烧高温后浇入拌匀的蒜蓉里，浇完油后把棕油倒出来，把正宗的花生油倒入泡着。

通过小编上面的分享，你对于蒜蓉烤生蚝的做法是不是有了一定的了解，那么在今后的生活当中，如果你很喜欢这款美味的话，不妨就尝试下小编分享的方法吧！

【食材】

大蒜3头、小米椒10个、蚝油、酱油、盐、糖

【做法】

1、准备好大蒜跟小米辣

2、大蒜去皮洗干净放搅拌机里打碎，别打的太碎口感不好。

3、大蒜打差不多了我会倒出来再切一遍让大蒜剁均匀了，颗粒不均匀下锅以后小的就糊了。

4、把小米椒切成圈，跟放到蒜里一起剁均匀，喜欢吃辣的可以多放一点。

5、锅里倒油油热了以后，到蒜蓉小米辣下去稍微煮一小会，不用煮熟就可以关火了，趁热加上蚝油、生抽、盐、糖，糖一定要放而且少放是用来提鲜的。

蒜蓉酱做好满屋都飘香，立马蒸了一锅生蚝太有食欲啦！

【烹饪小贴士】

1、找个无水无油的罐子蒜蓉酱做好放里面，冰箱冷藏半年都不会坏！

星级饭店炭烤生蚝的做法，蒜蓉酱配方步骤详解，好吃的不得了

生蚝是牡蛎的别称，在我们山东烟台叫它海蛎子，生长在温、热带海洋中。生蚝肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。可以氽汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，做成蚝油。今天厨娘与大家分享一下风靡夜市的烤生蚝的做法。

准备食材：生蚝，大蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，葱，盐，糖，香油

操作步骤如下：

1，将生蚝表面用干净的钢丝球刷干净

2，将大蒜剁成末，准备葱，花椒，八角，香叶

3，锅内加油，放入葱，花椒，八角，香叶，桂皮炒出香味，然后将调料品挑出，锅内留油

5，下入蒜末小火炒香，在炒制过程中用铲子轻轻的刮锅底，防止蒜末粘锅底

6，蒜末炒香后，加入盐，白糖，香油翻炒均匀，盛出备用

7，电烤盘加热，将生蚝摆放好，烤至裂口，把壳扣开，放一茶勺蒜蓉，烤半分钟

8，烤半分钟就可以食用了

烤生蚝的蒜蓉怎么调？教你烧烤风味蒜蓉方法，蒸菜都能吃出海鲜味，海鲜菜，在夏季特别受大众欢迎，夏季的海鲜产品价格不贵，而且肉美鲜甜，尤其是生蚝，是夜宵拼酒必不可少的海鲜菜之一，通过炭烤，让生蚝的鲜美完美地保留在牡蛎壳中，覆盖的蒜蓉，蒜味浓郁诱人，与生蚝的鲜美混合，特别惹味鲜嫩，发挥生蚝原有的原始狂野，一个人连吃两打都不够！

炭烧生蚝的美味，除了生蚝的新鲜肥美，烧烤摊特制的蒜蓉酱也承担了美味一部分，蒜蓉酱不仅用于碳烤生蚝，日常生活中的一些清蒸菜也时常用到，比如蒜蓉粉丝蒸虾，蒜蓉蒸茄子，蒜茸蒸娃娃菜等各式菜肴，只要有特制蒜蓉添加，都能使清蒸菜的色香味翻数倍，蒜香味吸引味觉，还衬托出食材的原始鲜美，尝上就停不了嘴。

那么烤生蚝的蒜蓉怎么调？教你烧烤风味蒜蓉方法，蒸菜都能吃出海鲜味，本期小鹿分享【烧烤风味蒜容酱】的家庭调制方法，味道和大家在大排档、烧烤摊吃的味道无差异，爱吃的你，怎么错过呢？

【材料清单】蒜头10头，生抽，盐，糖，小米椒8个

【烧烤风味蒜蓉酱&制作过程】

1、首先为大蒜剥去外皮，同时底下的结蒂也要剔除，然后用苏打水搓洗消毒，然后冲洗干净，放在太阳下或用厨房纸把水分抹干，把蒜头分为二份，用搅拌机分别打成细粒和粗粒，分开装盘。

2、细蒜末和精蒜末打好后，再根据口味准备小米椒，洗净后切成小圈。

3、锅中倒入适量油，中火加热至开始冒烟，调小火倒入粗蒜末，小火油炸出香味，放入一半小米椒均匀翻炒，让粗蒜末和小米椒的味道彻底融入到油分当中。

4、往锅里添加生抽、盐、糖进行调味，量无需太多，只要带点底味即可，待炸得粗蒜末个体缩小，并带有硬质的颗粒状时，再倒入剩余的细蒜末炒匀，再添加适量生抽调味，剩余的小米椒也一起下锅，保持小火油炸二分钟，即可关火，放置彻底冷却后，就能进行使用或装罐保存。

5、以下图片，就是采用烧烤风味蒜蓉蒸的蒜蓉蘑菇，蘑菇洗净后把菇柄剔除，菇顶向下，勺入适量蒜蓉酱，上蒸锅蒸10分钟，取出撒上葱花及适量酱油调味，即可品尝，味道完全媲美烧烤风味蘑菇，蘑菇汁水和蒜蓉蒜香混合，特别惹味好吃，清蒸菜肴都能做出烧烤风味。

【小鹿有话说】

1、蒜头要分开两份，一份粗粒一份细粒，能保持最佳口感，此方法不仅烧烤摊，酒店大排档都是如此制作，能轻松体现肉香味，如觉得为蒜头掰皮麻烦，也可买现成去皮蒜粒；

2、油炸的油温不能高，全程小火，以免蒜末糊了，就会带有苦涩味；

3、调料切记别放太重，只需适当的点缀底味就够；

4、建议用玻璃器皿保存，同时要有足够冷熟油将蒜末覆盖，隔绝氧气，放冷藏隔层，能保存近一个月。