把鱼放在一个较大的塑料袋里,放到案板上,用刀的背面反复拍打鱼体两面的鳞,然后用小勺或者玻璃片轻轻一刮,鱼鳞就可以刮净,而且不外溅。
其实梭鱼味道鲜美,食用时不用刮鳞也不必剖肚,只需清水文火慢慢炖煮,其汤汁乳白、肉质鲜嫩。
梭鱼炖 豆腐制作方法:
梭鱼洗净切成约40CM的鱼段;豆腐切块备用;“海天”黄豆酱;自治的蒜蓉辣酱;葱姜蒜;
热锅凉油,趁着油没热就将梭鱼段下锅,让所有的鱼段都沾上油以免粘锅(先过油可以去腥)。待温度
上来时,放入葱姜蒜八角和少许醋跟料酒翻炒。佐料的出香味时再加入黄豆酱和蒜蓉辣酱(数量可据个
人喜好),加水放入豆腐盖上锅盖开始炖。。。。。。。小火炖30分钟左右。
等烫有粘稠感了,根据个人口味加盐和鸡精调味然后关火撒香菜末。出锅即可。 红烧梭鱼
主料:梭鱼一尾750克
调料:葱姜蒜、香菜、花生油、老抽、黄酒、白醋、高汤
做法:
1,梭鱼去腮内脏洗干净。梭鱼腹部划几道,成柳叶刀。
2,葱切段、姜拍散、香菜切段。
3,炒锅烧热加花生油,梭鱼沥干水分,先下油锅两面煎一下。
4,放入姜块、大蒜、葱段煸一下,烹入黄酒、酱油、白醋,加高汤大火烧开。
5,中火烧30分钟左右,其间调味并小心给鱼翻身,不断铲些汤水在鱼的上面一面,最后大火收汁,撒上葱花和香菜段出锅即可。
6,喜欢豆腐的市民,还可以加些豆腐进去,味道也很好。单衍春
番茄梭鱼
主料:梭鱼750克
辅料:新鲜番茄300克
配料:淀粉、白糖、白醋、洋葱末、料酒、大料、精盐适量
做法:
1,淀粉内加入少量精盐调成糊状,将梭鱼清洗干净之后均匀裹上一层薄面糊。
2,番茄烫一下去皮切碎,下锅烧成番茄酱。也可以买现成的番茄酱使用。
3,炒锅烧热加花生油再烧热,将鱼放入锅内两面煎一下。
4,将煎好的鱼、番茄酱及其余调料一起放入高压锅中,加水没过鱼。
5,盖好锅盖,开锅后30分钟后盛出,盘底用生菜叶点缀。
小提示:用高压锅做的这道菜,鱼刺都酥了,最适合有小孩子的家庭。
1、在去鱼鳞之前可以将于放到水盆里面浸泡,在水盆里面加入一些醋,这样泡制十分钟左右,鱼鳞就会容易去掉了。
2、除了醋之外还可以使用碱来去除鱼鳞的,同样也是再水里面加入一些碱面,然后将鱼放到里面浸泡十分钟左右然后取出去鳞就可以了。
3、平时最常用的方法就是用热水烫,将烧开的热水倒在鱼身上,然后再将鱼放到冷水中,这样一热一冷会让鱼鳞松动,这样就容易取出了。
4、在去除鱼鳞的时候可以使用钢刷去除,钢刷比较的硬,用钢刷刷鱼的背部就会把鱼鳞刷下来。
5、刀是家里最常用的去鱼鳞的工具,只要家里面的刀够快就可以用刀很轻松的将鱼鳞去除,就是用刀有点危险,一定要小心。
6、去鱼鳞可以自制一个小工具,就是将喝啤酒的时候剩下的瓶盖收集起来,用三四个订在木板上面,这样逆着鱼鳞的方向就可以把鱼鳞轻松的去除。
7、现在市场上面有去鱼鳞的工具,经常吃鱼的可以买一个去鱼鳞的工具备在家里面,这样去鱼鳞的时候比较方便。
1.小梭鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净沥干.
2.放入盐,料酒
3.放入胡椒粉
4.放入先抽,姜末,腌制20分钟
5.撇去腌汁,撒些面粉搅拌匀
6.锅里放入适量植物油,6分热,逐条放入小梭鱼
7.炸至金黄,捞出
8.全部炸好,再复炸一次即可
红烧梭鱼材料:梭鱼2条(750克)葱姜蒜少许
红烧梭鱼调料:红烧汁、老抽30ml、生抽、醋各15ml、盐1/2小勺、糖2小勺、料酒30ml
红烧梭鱼制法:
1、将梭鱼去鳞去内脏洗净、切半、打花刀、控干,葱姜蒜切片备用。
2、锅入适量油烧至三成热时放入梭鱼煎至两面金黄。
3、将煎好的梭鱼放入锅内烹料酒,倒入红烧汁及葱姜蒜片大火煮沸后改小火烧至汤汁收干即可出锅。
另:
1、鲜活的梭鱼红烧时无需放花椒、大料等调料,有料酒去腥,过多的调料会夺了梭鱼的鲜香。
2、梭鱼肉肥腴厚,煎时放油适量即可,在煎制的过程中会有油渍渗出。
3、煎制和烧制时切不可频繁翻动,因其水气大,易散,喜欢辣的可以放些干红辣椒同烧。
4、梭鱼只有主刺一根,非常适合老年人及小朋友食用。
姓 名:
联系电话:
留言备注:
我要留言(留言后专人第一时间快速对接)
已有 1826 企业通过我们找到了合作项目