鳗鱼干如何识别真假？

最近几天常有一些流动商贩到这里来推销这种鱼干，并说可以当“鳗鱼干”卖，这种鱼干其实是一种叫做水蛇的鱼晒成的干，外观颜色发黑、口感较硬、味道也不好，进价只有一两元钱一斤，因此，市场内没一家摊床购进这种鱼干，而“鳗鱼干”鱼身发白，口感好且味道鲜美。因这两种鱼干外形相似、而且价格相差悬殊，这些商贩就利用人们贪图便宜的心理骗人，市民购买时一定要看仔细。

观察以下几方面：

色泽

鳗鱼干应具有该鱼干特有色泽(如蛏干，其体表应呈正常的淡黄色并且透出褐红色，沙丁鱼干应呈白色)，同时体表洁净而干燥者为上品；肉色发灰或发红，暗淡有血污，水分不干者为次品。

气味

各种鱼干都具有各自独特的香味；如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者，均属次品。

外观形体

各鱼干外形应完整，无破碎、无缺陷、无裂纹，并符合一定的规格，否则为次品。

干燥程度

生鱼干最高含水量不得高于25%；盐制鱼干最高含水量不得高于40%。目测时以干硬者为最佳。

含盐量

含盐量最高不得超过 15%，表面应少见盐粒。

杂质含量

鱼干表面应无污物，如表皮脏污可见，则为次品，表明所使用的盐质量较差或加工时卫生条件不符合要求。

简介：

鳗鱼干，是以新鲜鳗鱼为原料，经清洗处理、切割、晒干而成的肉干类制品。优质鳗鱼干的肉质紧密，洁净有光泽，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，适合长期储存。