海参泡发后怎样煮才不缩水？

海参泡发后怎样煮才不缩水？

泡发好的海参遇热缩水，有两种可能，解决方法如下：

一是没完全的泡发好干海参，所以再遇热水就会又缩小了，再放0度纯净水里泡1天，就又能涨大好了。

二是海参品质不好，如果不是用鲜海参加工的干海参，比如用其他海参已经加工过，再加工成干海参，就算开始泡大了，但是遇热水之后，就会缩得很小。

不过海参既然泡发好了，就不要再放热水里长时间再加工做菜什么的了，避免受热，或者做好}，浇在海参上面。

海参泡发：

一、热泡法 

先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。平时一般用热水泡发，比较快。 

二、冷水发泡法，

将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。

海参泡发后不需要煮的太久，因为泡发的海参属于忌吃海参，是经过煮，加工过的，所以海参在泡发后直接加热一下就可以了，如果比较精到的话，想吃软一点的就可以，煮的久一点

水发海参用清水浸泡冷冻保存,在使用时进行化冻,能看到海参的体积有明显的缩小,需浸泡一段时间后才能恢复

水发海参其实性质跟水凝胶很类似,大概不同温度都会有不同的稳定状态的含水量。餐厅其实不必太在意到底能发到多大,发了太多水进去其实并不好吃。补充:应该是半透膜的原因。慢慢冻的时候,水和海参的温度大致相等,所以渗透压相同,所以冻的时候并没有缩水。流水解冻的时候,温水的渗透压大于冰水,所以海参里的水排除。等温度恢复的时候回到常态。