丁桂鱼是一种名贵鱼种,其肉质鲜美非普通鱼类可比,鲤形目,雅罗鱼亚科,丁桂属。
野生丁桂鱼体表有绿、黄、蓝、白四种表现色。体型略呈园筒形,头部,眼径较小,绿色丁桂鱼为墨绿色,鳞片细密,侧线上部颜色较深,下部较浅,腹部略黄带白色,吻部有一对极短的唇须,鳍条无硬刺,胸、腹鳍呈扇形,尾鳍平截平截或微凹。它肉质细嫩、味道鲜美、营养极高,是养殖、游钩、观赏的佳品。
口小,端位,口裂稍向上倾斜,口角处有1对短须。咽齿1行,体较高,侧扁,齿面中央有一沟,齿端略呈沟状。鳞细小且排列紧密,隐藏于皮下。
尾鳍平直或微凹,体背部淡黄色腹部灰白,各鳍灰黑色。
腹部圆,侧线完全。,背鳍短,无硬刺,其起点位于腹鳍起点之后。
鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称长江三鲜。‘芽姜紫醋炙鲥鱼,雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。’这是宋诗人苏东坡描写鲥鱼的诗篇。鲥鱼产于长江下游,以当涂至采石一带横江鲥鱼最佳美,素誉为江南水中珍品,古为纳贡之物。鲥鱼形象秀而扁,鳞白如银,肉中多细刺,唇边多米点。性物娇,惜鳞,离水即死。农历五月初鲥鱼即能上市,上市持续时间仅20天左右,因而愈加名贵。鲥鱼肉厚味道鲜美,宜清蒸。”
清蒸中华鲟鱼的做法
1.将鲟鱼肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的块,放人盘中,加盐腌30分钟。姜去皮,葱切丝,蒜拍松,红辣椒洗净切丝。
2.炒锅烧热,下底油,放葱姜丝,冲香味。加汤、下鱼块,放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精。烧开后,文火炖30分钟左右,撒香菜段即可上菜。
工艺关键
1.汤一次加足,不可中途添加,保持原汁原味。
2.主料不可过小,熟后加盐更为适宜。
3.糖醋的比例控制在2:l为佳。
风味特点
1.鲟鱼,据查,鳕、蝗为鲟科的两种鱼,产于沿海各地,以及南北各大水域,体长达三米余,青黄色,腹白色,肉质鲜美,被誉为黑龙江里的“鱼王”。
2.鲟鱼性味甘、平。含有蛋白质、脂肪、氨基酸和丰富的卵磷脂。具有补胃养脾、利五脏、法风湿等功效,适用于脾胃气虚、食少、消化不良等症。
3.此菜甜酸咸辣适宜,汤汁鲜美醇厚,鱼肉细嫩可口,肉色洁白如玉。
罗非鱼俗称非洲鲫鱼。 真名就叫罗非鱼
这个是宽鳍鱲鱼,马口鱼的嘴大
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