吃葡萄不吐葡萄皮正确吗？

葡萄可以预防心脑血管疾病，增进食欲、抵抗病毒等，正确的吃法是连皮一起吃，剥皮吐籽会使营养损失大半。但有糖尿病的人群需适量食用，因为性凉，胃不好的人群也不宜吃太多。很多人可能不知道，吃完葡萄4小时后才可进食水产品，而且立刻喝水还能引发腹泻。

葡萄上的白霜也称果粉，是葡萄本身分泌的一种糖醇类的物质，对人体是无害的，可食用。这些白霜很不容易清洗，是因为它们是自然合成的物质，并不溶于水。葡萄表面上的白霜对葡萄本身有很好的保护作用，既可以减少水分的蒸发，又可以避免葡萄因采摘后造成的皱缩。它降低了葡萄感染病菌的几率，而且其中还含有酵母菌。

清洗葡萄是个技术活，知力君分享一则小妙招！

首先打一盆清水，加入面粉（约一勺左右），搅拌使之均匀。待静置约2分钟后，拎着葡萄柄在水中左右摆动，注意动作轻缓。摆动至水变浑浊了也就洗干净了。

此法的原理在于，面粉水的粘性较大，葡萄在这种水中洗涮会将表面的一些藏东西被面粉水黏下，葡萄自然洗得干净。此时再用清水冲洗一下葡萄就大功告成了。不需添加洗涤剂，不失为方便 健康 的方法。家中的枸杞、干枣、葡萄干等都可运用此法清洗。

此外，葡萄最好用纸包着在冰箱中贮藏，切忌塑料袋会造成葡萄表面结霜，甚至腐烂。

这是正确的，因为在葡萄皮中含有丰富的营养物质。“吃葡萄不吐葡萄皮”不再是一句调侃绕口令，而是一个科学饮食的的训言。在葡萄皮中白藜芦醇的含量最高，达到50-100微克/克，是在花生等70多种人类食用的植物中白藜芦醇最高的。经研究发现，白藜芦醇具有极高的抗癌功效。葡萄皮，特别是紫葡萄皮，含有一种能够降低血压的黄酮类物质。它能促进血中的高密度脂蛋白升高，从而降低血液中有害胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化，保护心脏。有研究称，葡萄皮的颜色越深，其中的黄酮类物质含量越高。有些葡萄为紫色，其实是含有一种营养成份----花青素。花青素是一类类黄酮化合物，普遍存在于葡萄、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米等植物的组织中。葡萄皮中含有的花青素，具有强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能。此外，葡萄皮中还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等，可以补足现代人饮食中缺乏的营养。可见，葡萄的科学吃法应该是带皮吃，尤其是老年朋友，常食葡萄有益 健康 长寿。食用时宜洗净果皮.有营养学家建议，吃葡萄只要在食用前充分洗净果皮，整颗入口，连皮带子一起吃，这样营养就会达到“百分百”。

你好！从农药残留的角度来说还是不吃葡萄皮的好，毕竟现在水果喷洒农药的情况还是挺多的。但如果吃葡萄会上火的话，那我建议是连泡葡萄皮一起吃，这样的话就不会出现上火的情况，可以事先拿葡萄用水泡一段时间（不怕麻烦的话最好中间多换两次水），这样吃的话，农药残留就大都可以除去了。

吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮，这是时常会挂在我们嘴边的绕口令。那么，日常生活中，我们吃葡萄要不要吐葡萄皮呢？这看似小小的问题却蕴含着大大的饮食营养与 健康 。

【葡萄的简史】

葡萄，古称蒲陶，属葡萄科、葡萄属，为落叶藤本植物，是一种古老的果树。据考证，大约在几百万年前，葡萄就已遍布欧洲、亚洲及北美大陆。我国最早关于葡萄的文字记载见于《诗经・周南・蓼木》：“南有蓼木，葛累之，乐只君子，福履绥之。”[1]。由此可见，葡萄自古以来就饱受人们的喜爱。

【葡萄皮的营养价值】

葡萄，色、香、味、形俱佳。在葡萄所含较多糖分中，大部分是容易被人们直接吸收的葡萄糖，葡萄中含有机酸0.5-1.4%，更有帮助消化的作用,适当多吃些葡萄能健脾开胃,含有蛋白质0.15-0.9%, 含有矿物质钾、钙、磷、铁等0.3-0.5%,以及维生素A、B1、B2、C、P 等,此外,还含有十多种人体所需的氨基酸[2]。

常吃葡萄对于神经衰弱者和过度疲劳者均有补益，对于普通人群也是极佳的。一些葡萄制品，如葡萄干、红酒、葡萄汁也是佳品，饮食适量有益于营养均衡。

那么，我们食用葡萄时，它的皮又有什么营养成分和功效?敲黑板划重点啦！

1.花青素

葡萄那样诱人的紫色其实是含有一种成分――花青素。因为花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，主要分布于表皮细胞与下表皮层，所以葡萄皮中含有的花青素比果肉还多。

花青素除了能给水果上色之外，还担任着重要的角色――清除自由基(当自由基不受控制，就会损害人体细胞的遗传物质DNA)。因为花青素同时还是一类多酚类色素，具有很大的抗氧化性，抗氧化能力为维生素C的20倍，维生素E的50倍。

2.白藜芦醇

除花青素外，葡萄皮中还含有另一种抗氧化物：白藜芦醇,是葡萄藤为了抵御霉菌入侵而产生一种植物抗毒素。20世纪70年代首次发现葡萄中含有这种物质，这种植物抗毒素产生后存留于葡萄皮，所以葡萄皮中白藜芦醇的含量最高，可达50 100mg/kg。

随着研究的深入进展，发现其具有抗氧化、清除自由基、抗癌、降血脂防治心血管疾病以及延缓衰老的作用[3]。

3. 此外葡萄皮中还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等，可以补足现代人饮食中缺乏的营养。

【食用葡萄的正确方法】

在描述了那么多葡萄皮的益处后，那么，我们吃葡萄时，是不是连皮一并吞进肚里，以得到这些强效抗氧化物的呵护呢?

首先我们要知道，葡萄皮的花青素和白藜芦醇等抗氧化剂在水中的溶解度并不高[3] ，就意味着其中大部分营养成分都很难为我们人体所吸收。

中国营养学会在膳食指南中建议每人每天吃200-350克水果（吃多了身体也不吸收，等于穿肠而过），为了营养均衡，我们还要最好吃1到3种。

这就等于就算我们每天都吃葡萄，把葡萄皮也吃进去，也并不能代表我们的身体会吸收到多少剂量的抗氧化物质，达不到期望的效果。

其次，目前在国内，葡萄种植的病虫害防治需要针对各类不同的病害和虫害，根据葡萄生长的不同时期进行有针对性的防治措施。而主要手段通常是以药剂喷施预防为主[4]。所以市场上出售的葡萄部分存在农药残留问题。

但是这个残留量会有多少呢？《农药安全使用标准》和《农药合理使用准则》明确规定农药在食品中的残留量标准[5]。当我们的摄入量按人的平均体重计每天的食物总量来计算，在安全阀以内，那么残留在葡萄皮上的农药是是不会影响我们人体 健康 的。

那如何保证葡萄这种水果的农药残留量在安全阀内呢？

1.建议消费者要选择大型超市、市场购买蔬菜水果，因为我国近年来大力推行农产品市场准入制度，要求符合农产品质量要求的农产品方能上市出售。

2.同时经过充分洗涤后，农药的残留量也微乎其微，就更谈不上什么威胁了。

考虑到这些情况，可以得出两个结论：

1.如果在葡萄的质量有保证和充分洗涤的条件下，我们当然可以食用葡萄皮；

2.一般人在吃葡萄的时候会觉得葡萄皮涩，会选择吐掉，根据个人喜好又或者嫌麻烦懒得洗，那还是建议把葡萄皮去掉再吃吧，反正也吸收不了多少，想要 健康 还是膳食均衡更重要。

参考文献：

[1]龚雪花.漫说葡萄.[J].低碳生活,2011,1(9):34-35.

[2]国育英.葡萄的营养价值[J]. 北方园艺,1992,(4):51.

[3]宋宇.葡萄皮提取物白黎芦醇的功能与应用[J]. 甘肃农业,2006,(6):347.

[4]陆玉虹.浅谈华东地区葡萄种植病虫害的防治要点[J]. 农业与技术,2012:87.

[5]柳春红,刘烈刚.食品卫生学.[M]．北京：科学出版社，2015:40-45..

本问题回答作者：陈文静、赵力超

从营养学角度来看，葡萄皮和籽中含有白藜芦醇等多酚类物质，另外还有原花青素、类黄酮等成分，有抗氧化，防心血管疾病等作用，但是因为其占整个果实的体积比太少，所以并不会起到太大的效果

从口感角度来看，葡萄皮和籽中的单宁有收敛性，入口会使人感觉到涩味，葡萄皮的含酸量也比果肉高，因此一起吃难免会觉得酸涩，影响品尝的口感，让人觉得不能充分享受果肉的香甜~

很多葡萄上有一层白霜，很难洗掉。白霜是糖醇类物质，主要成分是一种叫“齐墩果酸”的果粉，占白霜的60%~70%，此外，白霜中还含有醇和酯类物质。

世界各地都有酿制葡萄酒，葡萄无需另外加酵母或基酒就能在合适的温度与湿度下，可以直接酿酒，其原因就在于这层白霜，它是葡萄皮的天然酵母，当然果肉中富含葡萄糖、果糖和蔗糖，也能促使葡萄无障碍自然形成葡萄美酒，葡萄酒的 历史 与葡萄的栽种 历史 一样悠久。

这种白霜还有保护果肉免受病菌侵害减少水分蒸发的作用，你在新疆可以看到，葡萄很多就是挂在藤蔓上自然干燥的。

现在再来说葡萄皮，相信很多人听说过澳洲著名的保健品：葡萄籽胶囊。

以下来自百科：

“中文名 葡萄籽

外文名 Grape Seed

主要原料 葡萄籽提取物、原花青素

主要营养成分 OPC、VE

主要食用功效：

抗氧化去除自由基，美容保健

适宜人群

免疫力低下者，肌肤问题人群

副作用 无”

葡萄皮中含有的花青素具有保护微小血管、抗发炎的作用；含有的白藜芦醇是一种多羟基酚类化合物，能预防心脑血管疾病以及具有极强的抗癌能力；此外还含有丰富的纤维素、果胶质和铁质。

看到这里，你吃葡萄还吐葡萄皮吗？

推荐葡萄的最佳食用办法是：洗净后，连皮带籽打碎喝下。

当然也可以试试牙口，嚼碎吞下。

题外话：荒野求生的高阶就是栽种葡萄，酿制美酒。

李白《襄阳歌》里有：

旁人借问笑何事，笑杀山公醉似泥。

鸬鹚杓，鹦鹉杯。

百年三万六千日， 一日须倾三百杯。

遥看汉水鸭头绿， 恰似葡萄初N醅。

以前哪有白酒的份，美酒都是葡萄酒。

最好不要吐皮，洗干净就好了。

1、葡萄皮中含有的花青素比果肉还多，具有保护微小血管、抗发炎的作用，建议洗净后，连皮带肉与籽一起打成汁，完整摄取营养。葡萄皮中的花青素是一种很强的抗氧化剂，除了能够有效清除自由基，延缓衰老之外，还有增强免疫力，抑制炎症，抗过敏，预防眼疲劳，增强视力。

2、葡萄皮中的天然色素，能积极促进人体内糖类的分解，能够有效起到抵抗高血糖的效果，还可以避免因为吃太多葡萄引起的消化不畅的问题。

3、改善睡眠。葡萄皮能够刺激大脑中的松果腺，分泌褪黑素，帮助调节睡眠周期，起到改善睡眠的功效。

问大家一个问题，你们吃葡萄的时候会吐葡萄皮吗？既有人说吃葡萄不吐葡萄皮，又有人说葡萄皮很脏不能吃。吐葡萄皮麻烦，不吐又觉得不卫生，这对于吃货来说真是一个世界难题，今天这篇文章说不定能让你做出选择。

首先，来看一下葡萄有什么营养价值？ 查询食物成分表可以得知，以100克葡萄作为标准，其中含有0.2克蛋白质，0.4克膳食纤维，104毫克钾，1.3毫克磷，以及包括维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素在内的多种营养素。

要说葡萄中的主要成分，当然是水了。此外，其中的膳食纤维和多酚类化合物对人体 健康 是有很大促进作用的。膳食纤维可以改善肠道功能，调节血糖、血脂的代谢，还能预防某些癌症。

那么膳食纤维主要存在于哪里呢？经过实验证明， 葡萄中的膳食纤维主要位于葡萄皮和葡萄籽。 葡萄籽相信大部分人都会直接吐出来，如果连皮也不吃，那真的是白白浪费了不少营养。另外，葡萄皮和葡萄籽所含有的多酚类化合物分别占比25-50%和50-70%，可以说是“营养宝藏库”了。

葡萄皮和葡萄籽中的多酚类物质有什么好处？ 1、抗氧化

动脉硬化的形成，很大原因是因为低密度脂蛋白的氧化，而白藜芦醇可以抑制这个氧化过程，起到抗氧化的作用。

2、保护心血管

白藜芦醇除了抗氧化外，对心血管的保护作用也是不能小看的，特别是对于搭桥手术后的患者，可以舒张隐静脉和胸廓内动脉血管。

此外，葡萄皮中还含有花青素，花青素的作用主要体现在降低胆固醇和低密度脂蛋白，从而改善血小板功能。

3、降低癌症风险

多吃葡萄能减少某些癌症的患病风险，包括肠癌、胃癌、胰腺癌等，这只针对于 健康 人群而言，如果已经是癌症病患，则没什么效果，还是需要接受手术、化疗等一系列的治疗。

总而言之，葡萄皮和葡萄籽都是对 健康 有利的，可以清洗后食用，但如果的确不能接受，也不用勉强自己，其他食物也可以补充到膳食纤维和多酚类化合物。

通过上述可以看出我们不应该吐掉葡萄皮和葡萄籽，那样就浪费了葡萄的大部分营养。但是很多人担心农药存留，担心种植污染。还有一个根本原因，葡萄皮和葡萄籽不好吃，所以都会吐掉，如果基于不好吃吐掉倒也无所谓了，但如果感觉污染了吐掉，那我就要说几句了，你都吃到嘴里嚼过了，你认为吐出葡萄皮和葡萄籽就没事了？其实你已经吃进去了。

最好的解决办法就是找农户直接购买，就买他们自己吃的那种，绝对没有问题。我丈母娘家就专门种植了3亩地葡萄，不打药，颗粒也不大，但很好卖，价格也高。晾出来的葡萄干也比打过药的葡萄干好吃。

葡萄中的绝大多数的多酚物质存在果皮中（籽和梗的就不提了吧），而多酚物质是很好的抗氧化物质（可以抗衰老）还有一些抗癌物质例如白黎芦醇。

但是！人体吸收不了多少的。所以，从营养与保健角度上考虑，不吐皮真是“然并卵”。可而且其口感受单宁的影响，是比较涩的，不好吃。也有这薄皮品种不影响口感。

因此，吐不吐，你自己随意啦。