什么是乳清粉？

乳清粉是生产干酪或干酪素时所得的天然副产品，其主要成分有乳糖、乳清蛋白、矿物质等。牛奶中包括2.8%的酪蛋白与0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同时含有质量更高的必需氨基酸。

乳清粉是高质量的蛋白质营养源，有较高的溶解性，利于产品的外观和组织。与水结合，能产生粘度，又有较好的成胶及乳化作用。另外，乳清粉具有良好的惯打性、起泡性和充气性，能增加食品风味。

乳清制品具有的上述天然、营养、经济和多功能特性，已成为当今食品开发和应用领域的新宠。被广泛应用在食品工业中，如婴儿营养食品、焙烤、饮料等拦早迅乳制品、冷冻食品、糖果、肉制品、汤料等。

乳清粉浸染：

经还原染料隐色体而后成染色的不溶性染料。先在碱液中经还原作用变成可溶性的隐色体钠盐而为纤维素纤维吸着，再经过氧化，恢复成原来的不溶性染料，一般耐洗、耐晒坚牢度较高。例如士林蓝等。

主要用棉、涤棉混纺织物印染，维纶亦可上色，在丝绸行业中，用于人丝、人丝―人棉交织，真丝绸拔染印花。 还原染料不溶于水，染色时要在碱性的强还原液中还原溶解成为隐色体钠盐才能上染纤维，经氧化后，回复成不溶性的染料色淀而固着在纤维上。 

还原染料是染料中各项性能都比较优良的染料。按其主要化学结构可分为靛类和蒽醌两大类。它的色谱较全，色泽鲜艳，皂洗、日晒牢度都比较高，但因价格较贵，某些黄、橙等色有光敏脆损现象，使其应用受到一定的限制。

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乳清粉的营养价值：

乳清是生产干酪或干酪素时的副产品，其固形物占原料乳干物质总量的一半，乳清蛋白占乳蛋白总量的20%，牛乳中维生素和矿物质也都存在于乳清中。pH值为5.9～6.6，盐酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清称为酸乳清,其pH值为4.3～4.6。

乳清粉能提供大量的乳糖,在消化道内发酵可产生大量的乳酸，降低ph值,帮助乳的消化，抑制致病细菌的生长，这对健康有主要意义；乳清粉中含有的高质量乳清蛋白在体内有高消化率、良好的氨基酸型态、无抗营养睁谨因子的优点，亦含有白蛋白及球蛋白(血清蛋白)，对肠道同样具有正面的影响。

特别是免疫球蛋白，对肠道具有保护效果，能对抗大肠杆菌。乳清粉中亦含有乳过氧化酵素及乳铁蛋白，具有杀菌及制菌的功用。

参考资料来源：百度百科-乳清粉

关于奶粉那些事（乳清粉篇）

小编入手奶粉行业这10年，恰也是奶粉业风云变幻的10年，看似弹指一挥间，实则历山猜大小事不断。国家监管加强、注册制来的汹涌、国产进口、羊奶粉牛奶粉角逐激激裤烈，行业规模从300亿增长至近1000亿。10年间，品牌浮浮沉沉，成就了一批，也淘汰下去不少。

有这样一些品牌，他们敢为人先，不惜成本，创新且大胆使用高油乳清粉。

什么是高油乳清粉？为什么会突然说到它呢？

从相关资料看，截至2018年12月29日，国家市场管理总局共发布45批婴幼奶粉配方目录，共计156个工厂404个系列，1195个配方通过国家审核（其中，国内109个工厂306个系列，国外47个工厂98个系列通过注册）。

有意思的是，在这些通过注册的品牌中，使用高油乳清粉的并不多，只有圣元与寥寥几个进口奶粉用了高油乳清粉做主辅料。

大家都知道，目前，奶粉市场主流配料为乳清及脱盐乳清粉。那么，这个高油乳清粉与乳清粉及脱盐乳清粉有什么区别呢？

火爆网小编咨询了有关专家后大吃一惊，甚至可以说是“长知识”了。

首先是乳清：乳清粉是指在奶酪生产过程中，牛奶或羊奶凝结成块分离出的半透明的液体，经烘干加工成粉末状产品。主要成分有乳糖、乳清蛋白、矿物质等。

以牛奶为原料的就是牛乳清粉，以羊奶为原料的就是羊乳清粉。

牛乳清粉生产工艺稳定，产品供应也更具保障性，价格也很合理，所以目前国产奶粉企业，一般都把牛乳清粉作为生产婴幼儿配方奶粉的主辅料。

羊乳清粉是生产羊奶酪得到的副产品，由于国人没有饮食奶酪的传统，所以国内羊乳清粉全部以进口为主。而国外，奶酪消费体量大且以牛奶为主，羊奶酪十分罕见，加之奶山羊的产奶量远低于奶牛，多以鲜羊奶的形式出售，很少用于生产奶酪，所以要加大羊乳清粉生产量的想法不切合实际。为此，相关专家机构远赴欧洲，澳洲等地考察也验证了这一点。

另外，在对牛羊乳清粉中特殊蛋白质的差异进行科学鉴别分析后发现，牛羊乳清粉的营养成分组成和含量基本相同。

除了上述两种乳清粉之外，就是“高油乳清粉”了。高油乳清粉以脱盐牛（羊）乳清粉和多种植物油为主原料（注：用脱盐牛乳清粉生产的即为高油牛乳清粉）通过喷雾干燥而成。主要成分为乳清蛋白，脂肪，乳糖，矿物质。其中：高油是指多种植物油混合，更接近母乳中含有的不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸等)营养成分。

然后，小编又“刨根问底”式在百度上做了一番了解。据悉，这个高油乳清粉是某某公司的一项发明专利，早就被国家知识产权局认可了。这算是高油乳清粉一个少有人知的特别之处。

但其实，早在2013年12月26日，国家食品药品监管总局婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则发布会上，相关专家马纯良就讲到:“现在企业进口的原料、种类比较多，有进口全脂奶粉的，有进口脱脂奶粉的，有使用乳清粉的，也有使用乳清蛋白粉的，还有把乳清粉加入植物油，喷成高油乳清粉的，还有进口脂肪粉的，这些进口原料到中国才用湿法、干法的工艺生产，我们是允许的”。

那为什么时至今日，奶粉辅料仍是乳清、脱盐乳清“称霸”呢？

总的来讲，是高油乳清粉的价位比乳清粉、脱盐乳清粉高得多，生产工艺也比较复杂。因为，它是采用微胶囊技术加工而成的，能够解决营养释放和降低营养流失的问题，但这样一来成本也在上涨。还有就是，它不是一般的乳清粉，是按照国家婴配审查细则要求特制的一种乳制品。

细究来看：

一、高油乳清粉是近年开发的一种乳清粉新品种，物以稀为贵，价格高于乳清粉及脱盐乳清粉；

二、高油乳清粉因受包埋技术原理会影响冲调性能（即，冲调时不易溶化）；

三、高油乳清粉要求标准高，属于乳制品（0503）类别中特色乳制品，目前国内只有3家厂家具备生产高油乳清粉的资质；

四、配方奶粉中乳清粉（高油乳清粉逗铅型）的用量很大，全部使用高油乳清粉会增加产品的成本。

带着好奇之心小编电话采访了一直坚持高油乳清粉的展辉食品负责人周总。

周总透露说，当时的情况是展辉食品正与哈尔滨立高公司合作，对工厂进行全面升级改造，因为车间升级改造工程量大，就没有赶上注册制的第一班车，为了确保注册的成功，还要保证与国家要求的配方差异性，所以他们就没考虑成本过高问题，坚挺着使用了高油乳清粉。这也是，公司九月份因原料供应造成一段时间断货的原因。

与展辉食品经历类似的还有力维康乳业，他们的萌优贝锦F牛奶粉及萌臻羊奶粉配方中添加的高油乳清粉是利用纯“湿法工艺”和微胶囊包埋技术，锁住产品营养不流失，其生产条件达到药品GMP要求。

综上，小编认为，萌优贝锦F牛奶粉、萌臻羊奶粉的配方属这1000多个已公示配方中的凤毛麟角。与其他品牌的配方差异性很大，也是市面上很少真正有差异性的配方之一。

正所谓，奶粉配方注册制的实施，真正考验着婴幼儿配方奶粉生产厂家的研发能力，科技与创新能力，产品检验检测能力。为让配方更具科学性，乳企各出奇招，参加注册制大考，以期在市场上占尽先机。但，注册时间分先后，市场不论先来后到，唯有大胆创新，敢为人先，不走寻常路，才能在注册制后的大潮中立于不败之地。

乳清粉：乳清是乳制品企业利用牛奶生产干酪时所得的一种天然副产品，它是液态的，将乳清直接烘干后就得到了乳清粉，乳清粉中的乳清蛋白闹凳极低，一般为百分之十几，不超过百分之三十。因此乳清粉的价格也非常低廉洞乎。 浸染；经还原染料隐色体而后成染色的不溶性染料。先在碱液中经还原作用变成可溶性的隐色体钠盐而为纤维素纤维吸着，再经过氧化，恢复成原来的不溶性染料，一般耐洗、耐晒坚牢度较高。例如士林蓝等。主要用棉、涤棉混纺织物印染，维纶亦可上色，在丝绸行业中，用于人丝、人丝―人棉交织，真丝绸拔染印花。 还原染料不溶于水，染色时要在碱性的强还原液中还原溶解成为隐色体钠盐才能上染纤维，经氧化后，回复成不溶性的染料色淀而固着在纤维上。 还原染料是染料中各项液颤旅性能都比较优良的染料。按其主要化学结构可分为靛类和蒽醌两大类。它的色谱较全，色泽鲜艳，皂洗、日晒牢度都比较高，但因价格较贵，某些黄、橙等色有光敏脆损现象，使其应用受到一定的限制。