酸菜鱼片粉的做法

一、酸菜鱼片粉的做法

材料：草鱼1000克、黄豆芽 200克

配料： 酸菜200克、 泡椒10个左右、 细香葱花10克、 姜片 3片、 蒜瓣 5瓣、 桂皮 1个、 八角 1个、 干辣椒 6个、 花椒 10粒左右、 盐1.5茶匙、 鸡精1茶匙、 高汤 适量

腌鱼料：料酒 2汤匙 、淀粉 1汤匙、 鸡蛋白 1个、 盐 1茶匙

步骤：

1.鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右

2.黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用

3.配料准备，酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香

4.下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高汤烧开

5.将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右，再将鱼片放入烫熟

6.加鸡精和盐调味，将里面的鱼肉和配料捞出放入容器

7.将汤底过滤一下放入，再淋上热油，柿子椒、红椒点缀一下即可上桌

二、酸菜鱼锅料里的泡鱼粉怎么用

锅内水烧开，放入鱼锅汤料及小包调料沸腾后，放入黄豆芽菜或头菜打底，上面放上切好的鱼片，中火10分钟，开餐了。望采纳

三、酸菜粉丝鱼怎么做

材料：酸菜、草鱼、泡野山辣椒、姜、葱、大蒜、鸡蛋、料酒、胡椒粉准备：1、将草鱼的骨头与肉分开，然后将鱼肉切片状，用两个盘子装。2、将肉片用盐、生粉、（嫩肉粉）、鸡蛋清、料酒、胡椒粉搅拌均匀。3、将一小部分野山辣椒剁成颗粒状。其他待用。葱切葱段和葱花。蒜切片和蒜粒。姜切片。做法：1、先将油放入锅中（3两左右），将蒜片、姜片放入爆香，然后将野山辣椒、葱段放入锅中翻炒，加酸菜一起翻炒至有酸菜味道出来。2、加水烧开5分钟左右，为得是让酸菜的味道出来。3、将鱼头和鱼骨放进水里煮5分钟左右，熟后和酸菜一起捞起入盆。4、将鱼片一片一片放进去，煮开即可，捞起放盆里。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）5、尝下汤的味道根据自己的口味加盐味精，勾薄芡，倒入盆里。6、锅烧热后倒油（1两左右），将蒜粒 野山辣椒粒 葱花放进盆里最上面，将烧熟的油淋上去即可。

四、酸菜鱼片浆鱼粉用什么粉上浆色泽光亮？

浆鱼粉、生粉的这道工序我觉得是酸菜鱼是否成功的关键，我们是做鱼粉的，微红色、颗粒状。我们的浆鱼粉、生粉浆过的鱼片，鱼肉口感鲜美嫩滑不易碎，汤水清澈不浑浊。

五、明天学做酸菜鱼 可是不知道要用什么粉腌鱼片 淀粉生粉土豆淀粉地瓜粉红薯粉玉米粉 有什么区别

没看懂那么多粉。

勾芡通常是用的淀粉（通常是红薯淀粉）

如果只是勾芡的话，酸菜鱼和水煮鱼应该都是用红薯淀粉的。。