秋季宜进行哪些滋补呢？

秋季，人们易患感冒和上呼吸道炎。鼻部、咽喉、支气管等都易“受累”，此时煲汤既要清暑邪之余威，又要防燥邪之伤害，下面介绍几款汤水供参考：

杏剑猪肺汤

用料：南杏仁12克，剑花干品30克(鲜剑花250克)，蜜枣2枚，鲜猪肺500克，盐少许。

做法：先将鲜猪肺用清水洗干净，切块；南杏仁用温水稍浸，去外皮，洗净；剑花用清水浸润，洗净；将南杏仁、剑花、蜜枣、猪肺一同放进瓦煲内，加适量清水，先用武火，后用文火煲煮1小时，加盐调味即可。

功效：本汤既能消暑清热，又能润肺止咳。

沙参玉竹鸭汤

用料：沙参30克，玉竹30克，鸭1只，盐适量。

做法：先将鸭收拾干净，剁块备用；沙参与玉竹分别洗净，然后将上述用料同放进汤煲内，先用中火，后用文火焖煮一个半小时，加盐调味即可。

功效：本汤既有沙参、玉竹的滋阴清肺，养胃生津功效，又有鸭的补中益气，和胃消食功效，三者合用，既清补又养生，对于热邪未尽，阴津微伤，虚火上升之体，实乃清补之良汤。

木瓜花生排骨汤

用料：木瓜1个(约500克)，花生仁100克，猪排骨250克，盐、味精各适量。

做法：将木瓜洗净、去皮、除核，并切成块；花生仁用清水洗净杂质，猪排骨用清水洗净血污，剁成块，并加盐拌匀，然后将上述用料同放进汤煲内，加适量清水，先用武火，后用文火煲煮，煮至花生仁熟透变软，加味精调味即可。

功效：本汤能滋润皮肤，润肠通便。

生地田七洋参鸡肉汤

原料：鸡肉200g，生地黄20g，西洋参lOg，田七5g，食盐、味精各少许。

制作：将西洋参、田七分别洗净；生地黄、西洋参切片，田七捣碎；鸡肉洗净切块。将以上原料全部放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖2小时，加入食盐、味精调味供用。

功效：适用于秋季冠心病，心绞痛或心律不齐属气阴两虚，心血瘀阻者。症见心悸气短，体倦汗出，口渴咽燥，胸胁刺痛，时发时止，夜间尤甚，睡眠不安。

淡海紫菜瘦肉汤

原料：猪瘦肉180g，淡菜90g，紫菜60g．生抽、豉油、盐、生粉各适量。

制作：将淡菜用水泡软，洗净；猪瘦肉洗净，切丝，用豉油、生抽、盐、生粉腌10分钟；紫菜撕成小块，放锅内炒片刻，去腥味和沙子，用清水泡开，洗净。把淡菜放入锅内，加清水适量，文火煲沸15分钟后，放入紫菜再煲沸，再放人瘦肉丝煲至肉熟，调味供用。

功效：此汤有滋阴降火，清化热痰之功效。适用于秋季阴虚内热，症见头晕，目眩，耳鸣，或肺虚有热之咳嗽日久，咽喉干痛，或痰热结聚成瘿瘤之疾。亦可用于高血压，淋巴结炎，甲状腺肿，慢性支气管炎等属阴虚有热，痰火郁结者。

二冬参地脊髓汤

原料：牛脊髓150g，天冬30g，麦冬30g，熟地黄30g，生地黄50g，人参12g，食盐、味精各少许。

制作：将牛脊髓洗净，切段；天冬、麦冬(去心)、熟地黄、生地黄、人参分别洗净；把全部原料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖2～3小时，调味供用。

功效：滋阴补髓，健美容颜。适用于秋季气血不足所致的容颜衰老，或津血亏虚，咳逆便秘等。

酿鸡茸竹荪汤

原料：竹荪25g，鸡肉125g，猪肥膘肉50g，鸡蛋清75g，荸荠log，豌豆苗适量，鸡汤1000mL，精盐2．5g，玉米粉5g，味精2．5g，料酒15mL。

制作：将豌豆苗择洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干。将竹荪放人盆中，加入清水浸泡，洗净泥沙，再放入沸水锅中焯透，捞出放入凉水中浸泡待用；将荸荠洗净，削去外皮；鸡肉用清水洗净，去净筋膜，与猪肥膘肉，去皮荸荠一起用刀背砸成泥状，放人碗中，再加入鸡蛋清，精盐lg，味精1g，料酒5mL，搅打拌匀，成为鸡泥料。锅置火上，加入鸡汤50mL及竹荪稍煮后，捞出沥干，再将竹荪切去两端不用，然后用刀顺长破开成长片，撒上玉米粉，抹上鸡泥料，卷成细竹子形放在盘内，即成鸡茸竹荪生坯。将生坯上屉，用旺火沸水蒸4～5分钟，取出用刀切成斜象眼块，放在大汤碗里；净锅置旺火上，加入鸡汤950mL，料酒lOmL，精盐1．5g，味精1．5g，烧沸后撇去浮沫，倒人大汤碗里，再撒上豌豆苗即成。

功效：有降血压和降胆固醇功效。

说明：此汤肉质细嫩，香脆爽口，味道鲜美，荤素皆宜，为宴席珍品。竹荪，又名长裙竹荪、竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、臭角菌、竹菇娘、真菌之花(瑞士)、蘑菇女皇、竹荪姑娘、纱罩女人(巴西)、僧笠菌(日本)、竹鸡蛋、似笠、竹菌、网纱菇等。竹荪是名贵野生食用菌，现亦可人：1二栽培。竹荪主要品种有：短裙竹荪、长裙竹荪、红托竹荪。但黄裙竹荪有毒，不可食用。

怀山药银耳乌龙汤

原料：银耳lOg，水发海参150g，怀山药片30g，清汤1000mL，料酒lOg，精盐、味精适量。

制作：将银耳用温水泡开，去掉根蒂，用清水洗净；海参洗净，片成小抹刀片；把银耳、海参片、怀山药片一起放人开水锅中焯透捞出，控去水分。锅中放入清汤250ral和精盐、味精、料酒，把银耳、海参片放入汤内，用小火煨5分钟，捞入汤碗中；另起锅，放人清汤750mL和盐、味精、料酒，汤烧开撇去浮沫，倒入盛银耳与海参片的汤碗中即成。

功效：脆嫩爽口，汤清味鲜，有滋阴补肺，养血润燥之功。适用于秋季久病，高热后期虚热口渴，咽干唇燥，体虚气弱，食欲不振以及肺虚有热，肺痨咳嗽等，是良好的居家日常滋补保健品。还可用于阴虚阳痿，早泄等病症。

三黑团鱼汤

原料：黑芝麻50g，团鱼1只(约1000g)，黑大枣10枚，生姜l片，黑豆150g，精盐少许。

制作：将团鱼放入滚水中，使其排尽尿液后，洗干净，去除内脏，备用；黑芝麻、黑豆放入锅内，不必加油，并不停翻炒到豆衣裂开，黑芝麻炒香，取出后用清水漂洗干净，晾干水，备用；将生姜用清水洗干净，大枣去核；生姜刮去皮，切片，备用。沙锅内加人适量清水，煮至水沸后，放人1．2 k全部原料，用中火炖3小时左右，加入精盐少许，即可饮用。

功效：此汤有养血滋阴，降火除烦之功。适用于秋季高脂血症属阴虚火旺而致面色萎黄，潮热颊红，口干咽燥，手足心热，午后或夜间加重者。

沙参玉竹牛鳅鱼汤

原料：沙参、玉竹各25g，牛鳅鱼400g，猪瘦肉lOOg，蜜枣4枚，食盐少许。

制作：洗净沙参、玉竹、猪瘦肉、蜜枣；将牛鳅鱼去净鳞，两边脊肉取出待用，头、骨切碎，稍煎后，即倾入沸水中，改用瓦煲盛起，加入沙参、玉竹、猪瘦肉、蜜枣同煲2．5小时，放盐调味即可。

功效：此汤味鲜，有清热之效。

莲子莲心猪心汤

原料：猪心1个，莲子(不去心)10g，芡实60g，麦冬(不去心)30g，枸杞子15g，蜜枣适量。

制作：把全部原料洗净，放入锅内，加清水适量，文火煲2小时，调味供用。

功效：清心安神，固肾涩精。适用于秋季心肾不交，症见心烦失眠，心悸怔忡，梦多遗精，精神萎靡，腰痛乏力，形体消瘦，舌嫩红，脉细数等。亦可用于老人夜尿，小儿遗尿，妇女带下清稀色白无臭，神经衰弱，甲状腺功能亢进，高血压，神经官能症等。

海参猪小肚木耳汤

原料：海参50g，猪小肚200g，白木耳20g，精盐、味精各适量。

制作：先将海参、白木耳用水泡发，洗干净后；海参切片，木耳掰成小瓣；猪小肚用盐水揉搓，除去内壁污浊物，清洗干净，切成小段。将三者同人沙锅，加水适量炖汤，待猪小肚熟后加入精盐、味精调味即成。

功效：滋阴清热，润燥止渴。适用于秋季心阴虚内热所致消渴多饮，形瘦肤燥，咽喉干痛，干咳咯血，肠燥便秘，舌红少苔等。

燕窝雷梨汤

原料：燕窝120g，雪梨3个，冰糖适量。

制作：将燕窝用清水浸泡，洗净，捡去羽毛、杂质。将雪梨去皮，取梨肉并切小块。把

全部原料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖文火隔水炖3小时，调味供用。

功效：此汤有滋阴润燥，益气补中之功效。适用于秋季阴虚燥热，肺燥干咳，或虚劳咯血，口燥咽干，潮热，或津枯气弱之噎嗝，气喘等。

说明：感冒发热及脾胃湿盛者不宜用本汤。

西洋参青果鸱鸪汤

原料：鹧鸪1只，西洋参30g，青果6个，生姜1片，食盐、味精各少许。

制作：将鹧鸪去毛及肠脏，洗净，切块；将西洋参、青果(去核)洗净。将鹧鹄、西洋参、青果、生姜一齐放入炖盅内，加水，炖盅加盖，文火隔水炖约3小时，加食盐、味精调味供食用。

功效：此汤有滋补养阴之功。适用于秋季肺胃阴虚，症见咳嗽痰稠，咽干口渴，午后潮热，肺结核久病咳嗽，冠心病等属阴虚燥热者。

说明：感冒发热，脾虚湿盛者不宜用本汤。《食疗本草》谓鹧鸪“不可与竹笋同食，令人腹胀；自死者，不可食”，可供参考。

双冬鲍鱼汤

原料：鲍鱼60g，猪瘦肉250g，天冬30g，麦冬30g，龙眼肉15g。

制作：将鲍鱼用开水泡发4小时，洗净，切片；猪瘦肉洗净，切片；天冬、麦冬、龙眼肉洗净。将全部原料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖隔水炖3小时，调味供用。

功效：此汤有滋肾润肺，养阴清热之功效。适用于秋季肺肾阴虚，症见劳热咳嗽，痰稠或血痰，口干渴饮，心烦失眠，肠燥便秘，亦用于老年人肝肾阴虚之视物不清等。

说明：感冒发热，脾胃虚寒泄泻者不宜用本汤。