一、菠萝蛋白酶的介绍
菠萝蛋白酶（Bromelain，简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素）是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种纯天然植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子量为 33000 ，等电点为 9.55。品质最佳的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。产品已被广泛应用于食品、医药等行业。
二、为什么吃菠萝要用盐水泡？
菠萝它的味道酸酸甜甜的，具有丰富的营养价值。而菠萝也是很多人都非常喜欢吃的，大家在平时吃多了的时候都会用盐水先泡一下，虽然很多人都这么做，但是为什么要用盐水泡菠萝呢?
一、避免过敏反应
人们习惯的称这种菠萝过敏反映为“菠萝中毒”或“菠萝病”，引起“菠萝病”的致敏，因此，吃菠萝时，可先把果皮削去，除尽果皮，然后切开放在盐水中浸泡一下，这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生。
人们习惯的称这种菠萝过敏反映为“菠萝中毒”或“菠萝病”，引起“菠萝病”的致敏，因此，吃菠萝时，可先把果皮削去，除尽果皮，然后切开放在盐水中浸泡一下，这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生。
二、减少吃菠萝时口腔不适
直接吃菠萝果肉，因为菠萝中含有菠萝酶会分解蛋白质使口腔黏膜受到刺激而产生麻木刺痛感。而事先用盐水泡一下菠萝，食盐能够抑制菠萝酶的活动，避免吃菠萝产生口腔不适感。另外成熟菠萝中酸味减少了，糖分含量增加而香气更加浓郁。但是成熟的菠萝中含有的菠萝酶并没有消失。所以熟菠萝也是需要浸泡在盐水中。
三、菠萝味道更甜
菠萝用盐水泡另一方面，这样能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里，也会让味道更加甜。
把菠萝切成片或块放在冷盐水中浸泡30分钟，然后再洗去咸味，就可以达到消除过敏性物质的目的，还会使菠萝味道变得更加甜美。
菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种“菠萝酶”，这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们感一种麻刺痛的感觉。所以记得在吃之前用盐水泡一下哟。
吃菠萝前，为什么要用盐水泡一泡，今天终于明白了，涨知识
因为菠萝之中的蛋白酶，会让菠萝变酸，而且会觉得舌头有点麻，用盐水剂可以消除蛋白酶去酸，还可以变甜，也可以降火
因为菠萝在生长的时候会形成一种酸性的物质，将它浸泡在盐水里面，能中和掉这种酸性，提高口感。
菠萝的表面存在一种蛋白酶，当这些蛋白酶与口唇进行接触时，就会产生一定的刺痛感。菠萝用盐水浸泡以后，能够将菠萝表面的蛋白酶进行变性，可以减少口麻、口刺的感觉。
此外，菠萝用盐水浸泡以后，会感觉到菠萝的甜味会更加浓重，味道更加明显
三、菠萝怎么样去涩？
吃菠萝前需准备好一大碗盐开水（浓度适中），把削好的菠萝果肉先放在盐开水里浸一浸然后再吃。又香又甜的菠萝为什么要蘸盐水后才吃呢？这样菠萝不就变咸了吗？请你放心，菠萝不但不会变咸，反而会更加香甜哩。
菠萝又叫凤梨，是有名的热带水果。它的老家原来在美洲的巴西，以后逐渐扩展到美洲中部和南部，我国是从17
世纪开始引种栽培的。菠萝果肉是金黄色的，水分多，含有丰富的营养，如糖分、维生素C、苹果酸、柠檬酸等等，并且有一种特别香甜的味道。在菠萝果肉里还含有一种“菠萝酶（méi）”，这种酶对我们的舌头和口腔表皮有特殊的刺激作用，而食盐却能控制住菠萝酶的活动。因此，如果我们吃了没有蘸过盐水的菠萝果肉后，口腔、舌头以至嘴唇都会有一种轻微的麻木刺痛的感觉，这就是酶起的作用。我们把新鲜菠萝果肉先放在盐水中浸一下，吃下去就没有这种麻木刺痛的感觉，当然觉得菠萝特别香甜啦。
菠萝去皮削净，切成一牙一牙，每一牙玻璃都竖向穿一根筷子，取一个高一点的罐子，装进盐水（少许盐加凉开水）菠萝向下、筷子向上，将菠萝完全浸泡在盐水中。10分钟就可以吃了。
如果还涩，你杀了我！
四、菠萝怎么切好看摆果盘 菠萝果盘切法
菠萝是很常见的一种水果，菠萝多汁美味，是很受大家欢迎与喜爱的一种水果，很多人家里来客人了会用水果切果盘，这样摆放起来非常美观好看。
菠萝怎么切好看摆果盘
方法一：
1、将菠萝顺着长轴平均分成四半。
2、取其中一份，将底部切掉，用小刀贴着靠皮的地方削，让皮肉分离。
3、将菠萝肉切块，然后先拿出来放在盐水里浸泡下。
原理：菠萝中含较多的有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，这种酶对我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，直接吃会使我们的口腔感一种麻刺痛的感觉。而食盐能抑制菠萝酶的活力，因此，当我们吃鲜菠萝时，最好先用盐水泡上一段时间，这样可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，从而大大减少过敏反应的发生，同时也会感到菠萝更加香甜。
4、切好泡好的菠萝放回原来的菠萝颗里，左右交错摆放，美丽的菠萝水果盘完成。
方法二
1、用刀切去菠萝带叶子的一端和另一端，
2、像切西瓜一样，从中间切菠萝，将菠萝对开。
3、每半块再平均切开，均分为四份，再将四份均分为八份。
4、用水果刀横向均匀划几刀，不要切透(水果刀小巧，操作比较灵活);
5、水果刀沿着菠萝皮，从一端削下来，按照同样的方法，把所有的菠萝肉都削下来。
6、取一大碗清水，将削下来的菠萝肉放进去。放少许盐，浸泡30分钟捞出即可。
方法三
1、将菠萝一分为二，取出其中的半个。
2、用水果刀在菠萝皮的边缘划一圈。
3、在菠萝上打上格子花刀，要深到底部。
4、用勺子伸进去一挖即可。
方法四
1、先在菠萝头部横着切一刀。
2、在底部也横着切一刀。
3、把菠萝竖起来，对半切一刀。
4、取其中一半，再对半切一刀。
5、再取其中一半(也就是整个菠萝的四分之一)，对半切一刀。
6、把每块中间的芯子切掉。也可以不切，有些人不喜欢，觉得中间咬不动，就多切一刀。
7、取一块菠萝，皮朝下，用刀贴着皮慢慢将皮切掉。
8、接下来想怎么切怎么吃都可以。
9、把切好的菠萝最好用盐水泡一泡再吃。