黄芥末、绿芥末这么多种，到底什么才是真芥末？

一、黄芥末、绿芥末这么多种，到底什么才是真芥末？

      芥末分为黄芥末和绿芥末，然而这两种芥末是完全不相同的，黄芥末产自中国，是芥菜的种子通过兑水研磨而成，芥菜种子原本并没有辛辣的味道，掺入水以后发生反应，而产生了辛辣的刺激性味道，多用于中式凉菜的制作。黄芥末呈鲜黄色，在中药里也得到了应用，无论是内服还是外敷都有一定的疗效，内服可以缓解呕吐、胃痛等症状，外敷则可以治疗关节痛。而绿芥末产自欧洲，也称为青芥末，是另一种名叫山葵的植物中提取出来的调味料，呈淡绿色，除了有辛辣的味道之外，还带有阵阵的香气。另外一种可以做成类似芥末的调味料的植物是辣根，辣根研磨出来的味道和青芥末比较相似，呈现的却是黄色。

       芥末最常出现在日式料理当中，然而在日式料理店中基本不会用到黄芥末，而是用山葵所制的青芥末和辣根所制的类似芥末的调料。在档次比较高的日式餐厅采用的是青芥末，因为青芥末的味道更加纯正，搭配着刺身、寿司等日式食物更加美味，但大多数日式餐厅，包括在中国的日式料理店中用到的都是辣根所制的类似芥末酱的调料。

       有两点原因，一是由于辣根比山葵更易种植，成本更低，二是因为山葵所制的青芥末易溶于酱油，许多中国人在吃芥末的时候都喜欢加一些海鲜酱油，如果用青芥末的话，放置于酱油中很快就会失去原本的味道，辣根所制的调料就不会出现这样的情况。

       所以大家在吃日式料理的时候千万不要将所有辛辣的调味料都称为芥末酱，大家可以问一问资讯餐厅工作人员来识别所用的是哪一种辛辣调料，如果是青芥末的话建议不要搭配酱油食用，如果是黄芥末的话可能搭配刺身等食物达不到最佳的味蕾效果。大家在购买芥末的时候注意看一下产品配方，以便于大家选择更好的调味料。

我认为绿芥末才是真正的芥末，因为一般我们食用的芥末都是绿色的啊。

都是真芥末，不信你可以尝一下，虽然看上去不一样。

黄芥末是芥菜的成熟种子研磨成的酱，绿芥末是植物山葵的根茎磨成的酱，两者有着本质的区别。

都是芥末，只是颜色不一样，不过高级日料店不吃芥末，都是用现磨的山葵的。

二、芥末哪个牌子的好吃,芥末什么牌子哪种正宗

1.芥末是芥菜的种子研磨而成或者用利用生长在山上的山葵的辣根制作而成。

2.芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。

3.黄芥末来自中国，由芥菜籽研磨而成。

4.绿芥末来自欧洲，由辣根制成。

5.加入色素后呈绿色。

6.它的刺鼻气味比黄芥末还浓，有独特的香味。

7.芥末略带苦味，辛辣而芳香。

8.它对嘴和舌头有强烈的刺激。

9.味道很独特。

10.芥末粉浸湿后，有喷出来的香味。

11.具有强烈的催泪刺激性辛辣味，对味觉和嗅觉有刺激作用。

12.可作为腌菜、腌生肉或色拉的调味料。

13.它也可以和生酱汁一起用作生鱼片的美味酱汁。

14.绿芥末有辛辣的味道，用来吃生鱼片。

15.黄芥末有柔和的味道，所以用途广泛。

三、关于芥末的资料。。。

芥末原产于中国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草。后传入日本，因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，所以在日本得到发展，现在，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常，将芥末的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道. 西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物，但其辛辣味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍 绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料。黄芥末源于我国,是芥菜的种子研磨而成,呈黄色,微苦,是一种常见的辛辣调料,多用于凉拌菜。除调味外,民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛,外敷治疗关节炎等。 绿芥末源于日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气,多用于日本料理。 芥末可用沸水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器浸泡在凉水里！凉后辛辣钻鼻！ 2.芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可！ 3.如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区，芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在炉盘上（火炉旁）烘烤加热。再晾凉即可！ 4.芥末用凉水泼制时，搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在微波炉里加热，再晾凉即可！ 芥末还运用于网络之中，最初芥末日语わさび （wasabi）和国语“哇！烧饼！”的发音接近，由于‘兰州烧饼’更广泛运用，芥末很少使用，现在芥末更接近于寂寞，如某论坛号称“捏方便面党”的‘哥吃的不是面，是芥末（寂寞）‘哥抽的是烟，吐出来的是芥末（寂寞）’‘哥吃的不是辣椒，是芥末’

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。 食而有道：烹调时可酌量添加，注意一次不要放太多，以免伤胃。高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。孕妇、眼疾患者应少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。