老母鸡怎么样煲汤才好喝，要放什么配料！

1、老母鸡切块

2、鸡肉跟冷水同时下锅焯一下水，放养的老母鸡随便焯一下就好，水开以后十几秒钟就可以了

3、姜切片

4、加入水，生姜，料酒，盐，党参，水刚好淹没母鸡即可！大火烧开以后，文火慢炖三小时，枸杞最后放，因为枸杞炖久了会烂！

5、老母鸡肚子里的蛋和鸡肝最后十分钟再放，肝老了不好吃，母鸡肚子里的蛋炖久了会烂，影响汤色和口感！

6、加入香菇、枸杞等，炖两个小时。

老母鸡是指达到一定月龄的雌性鸡，但是并没有确切定义来规定达到某个月龄的母鸡为“老”母鸡，一般来说，一只母鸡在散养了400天以上，生过蛋的，尤其是孵过小鸡的，就可以被称为老母鸡。

老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。

扩展资料：

食用功效

1、强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2、提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3、补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4、促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

参考资料：

百度百科-老母鸡

中国人特别爱喝汤，但各地喝汤又有不同的讲究。

北方人喜欢先吃饭后喝汤。他们觉得得先用饭菜把肚子塞饱，然后再喝汤，汤的作用是溜溜嘴、清清胃。

在北方，若是有客到访，却让客人先喝汤，就有点不想让朋友吃饭吃菜所以先让其喝汤垫肚子的意味，是非常不礼貌的。

广东人在喝汤上尤为讲究，广东的家庭主妇大多会煮一锅汤，给家人佐膳。正如我们平时调侃广东人什么都吃，他们的汤料也是五花八门，飞禽走兽皆可入汤，再加点药材，煲出来的汤又是另一番滋味，营养非常丰富。

对于他们来说，汤应该是餐前喝得，以起清肠开胃之效。

再到江浙沪包邮区，这片区域的人们也有喝汤的习俗，但是就没那么多讲究了。首先用料不讲究，榨菜鸡蛋也能做成一道汤。并且，汤是作为一道菜，边吃饭吃炒菜边喝汤，没有先后之分。

上大学时，我们宿舍河北妹子和湖南妹子对汤就并不是很渴望，但我和福建妹子，有几天不喝汤就觉得日子过得有点凄凉，所以总琢磨着偷偷用小炖锅做个汤。若是做鸡汤，我喜欢清炖，福建妹子就喜欢加上自己从家里带来的太子参，说是更加营养，煮好的汤多了几分苦味，但想着补了营养倒也不错。

那时候离家远，一学期回家一两次，每次回家都要提前打电话报菜名，苦兮兮地跟我妈说在学校没啥好吃的，太辛苦了，回家要吃这个吃那个。我妈都记下了，然后回家第一件事一定是喝鸡汤。

我妈炖鸡汤很简单，甚至都不用炖锅，就放在电饭煲里炖，但我超喜欢，每次去学校能惦记喝鸡汤惦记一学期，回家在高铁上还要打电话确认下鸡汤是不是已经炖上了。

前些天朋友收到一根鲜人参，问我该怎么吃，我想了想也没做过人参相关的菜，这除了炖鸡汤还能怎么样呢？

为了不浪费人参，她打电话去常吃的一家饭馆订了只杀好的走地鸡，我们下班就去她家炖汤。

鲜人参鸡汤

参考分量：2-3人份

制作时间：200分钟

难易程度：★☆☆☆☆

食材

母鸡1个 / 鲜人参1个

调料

料酒 / 姜 / 盐

做法

1. 母鸡放水池里冲洗，一定要注意用力搓洗，因为鸡皮上应该 是有点脏的，得洗仔细点。

2.冷水下锅焯一下老母鸡，如果锅里不好放，可以先把老母鸡剁成四块，不要剁小块。

3. 老母鸡焯水后放上姜片，倒入料酒，加冷水上锅烧开，转小火炖煮。

4.一小时后，清洗鲜人参，放到锅里。

5．一小时后打开锅盖，用筷子戳一下鸡肉，看能不能戳进去，可以的话就可以加盐搅匀，准备出锅开喝了。

小贴士

1. 鸡一定要炖久了才能变软，尤其是老母鸡，即使炖很久肉也会比较柴（不久炖更咬不动），所以平时我比较喜欢买小母鸡，炖出来肉好吃一些，喜欢喝汤的可以选择老母鸡。

2. 鸡汤本身鲜味十足，多数情况我是不喜欢加太多东西进去影响到汤本身的味道的。

枸杞根炖老母鸡

功效：补血食谱、孕妇菜谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱。

主料：鸡1500克。

辅料：地骨皮250克。

做法：

将老母鸡宰杀洗净，鲜枸杞根洗净切段，与老母鸡同放入砂锅中，加适量清水，用大火煮开后，改用小火炖3小时即可。

黄芪炖老母鸡

功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱。

主料：母鸡1500克。

辅料：当归10克，黄芪15克。

调料：姜15克，大葱15克，料酒20克，盐10克，胡椒2克。

做法：

1、将归芪用温水洗净后改成小片；

2、将老母鸡宰杀后，脱净残毛，掏去内脏，用刀宰成小块；

3、放入有姜、葱、料酒的沸水中氽去血水待用；

4、鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的鸡炖熟并加入盐、味精即可。

注意：

1、应注意归芪与鸡，汤三者的比例；

2、炖鸡时应把汤一次性加足，中途不能加水，否则味不醇。

清炖老母鸡

做法：

1、洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后（火关了，泡大概3分钟左右）捞出来凉水冲一下；

2、将鸡放砂锅中，放姜片和大葱段；

3、大火炖开，开小火炖2-3小时，至少2小时后，放盐调味（可不放味精）就可以喝汤了。

将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐，（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，出锅钱加入适量鸡精调味。

老母鸡汤内的油脂较多，喝之前用勺子撇去一部分油，这样就不会腻了。