名字；山蕨
初生似蒜，紫茎黑色，可食如葵”。蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜，山蕨有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可于用治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等证，也可作为风湿性关节炎、高血压的食疗。
山蕨喜温，在我国的分布很广泛。摘多在春季，而南方气候温润，菜摘时节可持续到九月十月。从蕨钻出土面到长出叶子只需两三日时间，要趁蕨还如小儿抱拳是菜摘。如果迟了，等小儿拳头般的蕨牙长成了叶子，那就成了大狼萁了，不能吃。蕨一般生长在少木本植物，土壤肥沃的平缓山野丘陵地带。而丘陵的草木在冬天经火烧过，那来年更是多蕨。
烹调方法可以凉拌，炒肉，清炒，也可以做山蕨粉。。。一般先要焯水[就是先用开水烫一下]。。。
举例
原料：山蕨、腊肉、青红椒、蒜、姜。
调料：料酒一汤匙、糖、盐、味精适量。
做法：
1、用手把山蕨的老根部和茎叶端掐去，只取中间直干，再折成寸短段；
2、青红椒切丝，腊肉切丝，姜蒜剁成末；
3、先在锅中烧开水，山蕨入沸水焯下，捞出沥干水；
4、热锅倒油烧至6成热，先下腊肉炒香，接着下姜蒜末炒香（把腊肉用锅产移到锅一边）；
5、倒下山蕨翻炒一会，放料酒、糖、盐调味翻炒匀；
6、最后下青红椒丝，撒味精炒匀，即可装盘。
注：
1、蕨菜享有“山珍之王”美誉，是一种长寿保健和防癌食物。
2、腊肉在家常炒菜中主要起调味增鲜作用。
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