虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，是以青椒为主要材料制作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。
只要将洗净的青椒入锅，干炒至表皮起皱。加入油后，翻炒至表皮膨胀皱纹剧增即可。原料便宜，做工简单。成菜后，气味清香，口感鲜辣，绵而不烂。有疾患者应少食或忌食。
制作方法
做法一
食材
青椒若干，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，盐少许。
做法
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虎皮青椒(9张)
1.将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。
2.大蒜拍破后去皮，切成碎末。
3.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里，混合均匀成调料汁备用。
4.锅中倒入油，中火加热至四成热后，将青椒排放入锅中。
5.用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀受热。
6.青椒两面表皮都煸出皱纹，将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香。
7.倒入之前调好的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时，即可盛入盘中 。
做法二
食材
青椒300克，植物油1汤匙，食盐1克，豆瓣酱1茶匙，蒜3瓣，生抽1茶匙，水适量。
做法
1.青椒备好，去籽洗净；大蒜切片。
2.青椒在锅里煎一下，不放油；煎至表皮焦黄，起锅备用。
3.锅里放油，蒜炸一下，放1茶匙豆瓣酱、1茶匙生抽，再放煎好的青椒翻炒。
4.边炒边加少量清水和食盐调味。
5.炒至剩少量汤汁即可 [3] 。
做法三
食材
辣椒，自制姜蒜蓉酱（或者姜蒜茸），豆豉酱，酱油，醋，糖。
做法
1.新鲜辣椒洗干净，去籽和白筋，沥干水。
2.锅用大火烧热，不放油，放入辣椒，转中火用锅铲压扁辣椒，让辣椒底部紧贴锅底，直到烫煸出虎皮（蜡质膜跟辣椒肉分离）。
3.辣椒翻面继续炙烤，到辣椒水分稍稍焙干，辣椒身上均匀烫出虎皮。
4.另起锅，放入姜蒜蓉酱和豆豉酱爆香，酱油翻炒调味，淋入一点点醋。
5.翻炒收汁起锅。 [4]
做法四
食材
青椒200克，生抽1大匙，醋1大匙，盐半茶匙，糖半茶匙，鸡精半茶匙，油1大匙。
做法
1.将青椒洗净，去蒂，去籽（不去也可以）待用。
2.炒锅烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊（煸炒的时候，要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒）。
3.待青椒变蔫，表面有焦糊点时，倒入油，一起翻炒。
4.加入酱油和盐翻炒。
5.加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。
烹饪技巧
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1.青椒要选择个头较大、肉质较厚的，并根据口味选择辣度适合的品种。新鲜的青椒，口感会更为鲜嫩。
2.在加入油以后，翻炒动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。
3.起锅前，淋点儿醋有利于提香。
4.青椒先不放油直接干煸，这样就不会吸收太多的油分。
青椒搁了好几天也没有做，今天终于做出来了。上桌的时候，我妈跟我妞儿说，哟，好些天我都想吃这个菜，没有跟***说，今儿可做出来了！哈哈，看来真是想到一起了，不单单是我想吃，我妈也想吃这个菜呢！
肉末虎皮青椒的做法
工艺炒
口味家常味
时间15分钟
难度初级入门
主料main
青椒4个 瘦肉100克3人份
辅料others
小葱1根 生姜1小块 酱油8克 白糖少许 盐适量 食用油适量 食醋少许 淀粉适量
步骤step
1
材料图
步骤step
2
肉切碎，加上酱油和一点儿盐及葱姜碎腌上
步骤step
3
青椒去蒂，用刀拍松，切大段
步骤step
4
将青椒段放煎锅中两面煎出花纹
步骤step
5
取约8克的酱油，加上糖和小量有机醋
步骤step
6
炒锅倒油，炒香肉末
步骤step
7
煎好的青椒段放入肉末中
步骤step
8
倒上调料
步骤step
9
翻炒至青椒段变软入味儿，最后淋小量芡汁，出锅即可
肉末虎皮青椒的成品图
肉末虎皮青椒的烹饪技巧
技巧tips
1、对比后发现，放过几天后的青椒做出来更好吃些，新鲜的青椒不太容易煎透；
2、盐的量一定不要太多，酱油本身是有咸度的；
3、肉末用五花肉整个菜会更香。
虎皮青椒做法
食材：青椒300克、豆瓣酱25克、豆豉10克、蒜末10克、姜末10克，食用油、食盐、胡椒、味精适量、白糖3克、食醋8ml。
做法
1.先将青椒处理干净，怕辣的就把青椒里面的茎和籽去掉，如青椒太大，切成2半，然后洗净后，沥干水份备用。
2.锅底放入适量油，油温三成热，放入青椒，小火慢炸，把青椒两面都炸成虎皮，即可起锅。
3.锅底放入适量油烧热，然后放入蒜末、姜末、豆瓣酱、豆豉爆香，然后放入虎皮青椒、食盐、胡椒、味精、白糖炒匀，最后起锅时候，放入食醋即可起锅装盘。
青椒不变色的4大诀窍：
1.青椒选择最新鲜的，不要买隔天的，隔天青椒做出来的青椒容易变色。2.青椒处理干净了，需要沥干水分，不然炸的时候水气足，也会导致青椒变色。3.热锅3层油温炸青椒，慢慢炸，保证青椒不变黄不变黑，炸出来的青椒特别好看。4.最后烧青椒的时候，需要大火，不点水，最后青椒做出来的非常的好看。
准备好的大青椒切成段，再用刀把辣椒拍一拍这样辣椒熟的更快，把辣椒过一下油炸至起虎皮就可以，再把大蒜生姜、黑豆豉炒香倒入辣椒翻炒一下，放点盐炒至入味就可以出锅。
虎皮青椒怎么做？青椒洗干净去子，姜葱切小丁，锅中加入油辣椒干煸，炒制变黄，然后加入葱蒜爆香，把调好的料汁倒入。